Receta de Kugen de manzana rapido
Kugel de manzana vegano
Desde que nos hicimos las pruebas de ADN, Jeff y yo bromeamos sobre “la comida de nuestro pueblo”. A él le sorprendió descubrir que, aunque su apellido (el nuestro) es Farley, no hay herencia irlandesa directa.
Con Janucá a la vuelta de la esquina, pensé en preparar una receta más básica de kugel de fideos con un toque otoñal. El uso de manzanas ácidas troceadas añade una textura sutil y una acidez afrutada similar a la de los kugels de piña.
El kugel es un guiso judío, normalmente hecho con fideos de huevo o patatas. Es un plato tradicional de los judíos asquenazíes, que suele servirse en Shabat y Yom Tov. Es una guarnición estupenda para todas las fiestas judías, sobre todo en los almuerzos.
A veces, en la Pascua judía se ven matzo kugels. Hay versiones dulces y saladas, y los kugels dulces pueden ser desde sutilmente dulces (como éste) hasta rozar el nivel de dulzor de un postre (como el kugel dulce de nueces antes mencionado).
Como alternativa, puede preparar la receta hasta el paso 5 (omitiendo la cobertura de azúcar y canela). Cubra la cazuela y refrigérela sin hornear durante 24 horas, después añada la cobertura y hornéela justo antes de servir.
¿Qué hace que un kugel sea un kugel?
Originario de Alemania, el kugel es, en esencia, un guiso horneado con fécula (normalmente fideos o patatas), huevos y grasa. Aunque esa es la base, los kugel tienen muchas variaciones, desde salados hasta dulces. La palabra kugel viene del alemán y se refiere a las bolas de masa que componían la primera versión del plato.
¿Es necesario refrigerar el kugel de manzana?
Sí, debido a los lácteos, el kugel debe conservarse en el frigorífico. Conservar las sobras de kugel horneado: Dejar enfriar completamente, tapar bien y refrigerar hasta 3 días.
Kugel de manzana con relleno de tarta de manzana
Los kugels son guisos densos y deliciosamente cargados de carbohidratos que se presentan en muchas variedades, salados y dulces. Pueden ser de fideos, de patatas o incluso de matzá, dependiendo de las tradiciones familiares y de cuándo se sirvan.
Este kugel dulce a base de fideos se parece a lo que se suele ver en la mesa de una cena de Shabat o de una reunión festiva. Endulzado con azúcar, enriquecido con nata agria y requesón, y salpicado de pasas y manzanas, podría pensarse que es para el postre, pero el kugel está firmemente arraigado en el territorio de las guarniciones y/o las sobras del desayuno. (Nota al margen: si usted practica el kosher, un kugel relleno de productos lácteos no debe servirse junto a un plato principal a base de carne).
El kugel es rico, dulce y, para mí, sabe a reuniones familiares en las que la gente viene de cerca y de lejos para celebrarlo juntos. Para algunos, es el plato típico de la cena de Shabat, pero para mí es más bien un plato festivo. Aunque el kugel es fácil de preparar, lleva tiempo hornearlo y enfriarlo, y toda esa espera hace que servirlo sea una celebración.
Magdalenas kugel de manzana
El kugel (en yiddish: קוגל kugl, pronunciado [ˈkʊɡl̩]) es un guiso horneado, normalmente hecho con lokshen o fideos de huevo judíos (לאָקשן קוגל lokshen kugel) o patata. Es un plato tradicional de los judíos asquenazíes, que suele servirse en Shabat y en las fiestas judías[1]. Los judíos estadounidenses también lo sirven en la cena de Acción de Gracias[2][3].
El nombre del plato procede del alto alemán medio kugel, que significa “esfera, globo, bola”, por lo que el nombre yiddish probablemente se originó como referencia a la forma redonda e hinchada de los platos originales (compárese con el alemán Gugelhupf, un tipo de pastel en forma de anillo). Sin embargo, hoy en día el kugel se suele hornear en moldes cuadrados.
Los primeros kugels se hacían con pan y harina y eran más salados que dulces. Hace unos 800 años, los cocineros judíos de Alemania sustituyeron las mezclas de pan por fideos lokshen o farfel[5] y, con el tiempo, se incorporaron los huevos. La adición de requesón y leche creó una consistencia similar a la de las natillas, común en los postres actuales. En Polonia, las amas de casa judías añadían pasas, canela y requesón dulce a las recetas de kugel de fideos. A finales del siglo XIX, los jerosolimitanos combinaron azúcar caramelizada y pimienta negra en un kugel de fideos conocido como kugel de Jerusalén (en hebreo: קוגל ירושלמי, romanizado: kugel yerushalmi), que suele servirse en los kiddushes de Shabat y es un acompañamiento popular del cholent durante el almuerzo de Shabat.
Receta de kugel de manzana rosh hashanah
La cocina de la región polaca de Santa Cruz es una mezcla de tradiciones populares con sabores cortesanos y una mezcla de tradiciones judías. La influencia judía más emblemática del menú de la región es el “Kugel”. Se trata de una cazuela (a veces llamada budín horneado) hecha con patatas o fideos de huevo. Este plato forma parte de varias cocinas regionales de Polonia, pero una de las recetas más apreciadas procede de la región de Santa Cruz. La receta tradicional del kugel de Santa Cruz lleva patatas ralladas, harina, huevos y (a menudo) carne. Las recetas más elaboradas llevan costilla de cerdo, pero la variante más consumida es más sencilla e incorpora sólo trocitos de tocino ahumado, grasa de cerdo o nada de carne. A medida que las comunidades judías se asentaban en la región hace siglos, el plato se hizo rápidamente popular entre los habitantes de Santa Cruz, sobre todo entre las clases campesinas del campo de la región, donde se convirtió en uno de los platos de invierno más consumidos. Esta receta de kugel de la región de Santa Cruz es bastante sustanciosa y se suele consumir sola, pero también se puede servir como guarnición de un plato de carne.
