Receta de Merengue de fresa

Receta de Merengue de fresa

Receta de Pavlova

Los merengues están infravalorados y son increíbles. Con sólo 4 ingredientes sencillos, más unos cuantos complementos de mi parte, se obtiene el equivalente culinario de la brujería. En serio – magia es la única manera de describir lo que ocurre cuando se baten claras de huevo y azúcar. Luego, las horneas y el resultado es ligero como el aire, crujiente, ligeramente masticable y perfectamente dulce. Una auténtica delicia que se derrite en la boca. Además de las cualidades mágicas del merengue, es literalmente una pizarra en blanco y puede aromatizarse a voluntad. A mí me encanta utilizar fruta liofilizada y bañar el merengue horneado en chocolate de calidad.

Como en la mayoría de las recetas de repostería, hay que seguir las reglas y las instrucciones, y los merengues no son una excepción. De hecho, me atrevería a decir que hay que ser muy diligente con los merengues para que el producto final salga bien. Que no le asusten las reglas. Son fáciles y sencillas.

Besos de merengue de fresa

Pavlova: suena elegante, pero en esencia no es más que un gran merengue cubierto de nata y fruta. Debe su nombre a una bailarina rusa, Anna Pavlova, y se creó para ella mientras estaba de gira por Australia y Nueva Zelanda. Desde entonces se ha convertido en un postre nacional en ambos países, y es muy popular en todo el mundo. Lo que no entiendo es por qué no es “tan” popular aquí en Estados Unidos.

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Lo bueno de una Pavlova es que requiere ingredientes que probablemente ya tengas a mano. Si tengo invitados de última hora, la Pavlova es siempre mi postre favorito. Los ingredientes básicos que necesitas son claras de huevo, almidón de maíz y azúcar. ¿Los tienes? Pues prepara esta Pavlova fácil. Una vez cocida, puedes decorarla con lo que tengas a mano: nata montada, la fruta que tengas en el frutero, Nutella, lemon curd, etc.

Muchos postres son complicados, pero la Pavlova es uno de los más sencillos. Basta con batir azúcar y claras de huevo. El batidor eléctrico hace todo el trabajo duro. Se colocan las claras montadas en una hoja de papel pergamino y se meten en el horno, ¡y listo! Mira el vídeo para ver lo fácil que es.

Merengue con fresas y nata

Esta tarta de merengue con fresas presenta capas de crema dulce y fresas frescas intercaladas entre finas rondas de merengue casero.    Sirva este postre en primavera, cuando las fresas están en su mejor momento.

Ya lo he hecho 3 ó 4 veces. A mi nueva cuñada, que es una experta cocinera, le gustó tanto que me pidió la receta. Siempre divido la receta en 2 círculos de merengue más grandes y los cocino/seco un poco más. También me gusta porque mi suegra es alérgica al gluten (incluso antes de que se popularizara).

Supongo que estoy solo en mi opinión. A mi hijo le encantan las fresas, y no es un gran fan de la tarta y el glaseado, así que pensé en hacer esto para su tarta de cumpleaños. Afortunadamente, primero hice una tarta de práctica. Este pastel lleva mucho tiempo y esfuerzo y a nadie de mi familia le gustó… ni siquiera a mi hijo, que se comería medio kilo de fresas de una sentada. Sugiero hacer un pastel de práctica antes de servir para la compañía o hacer para una ocasión especial.

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Receta de mini pavlova

¿Alguna vez ha intentado hacer un suflé y ha visto cómo se desinflaba? Es porque lo único que mantiene unida la masa son las proteínas de las claras de huevo. Con un merengue, el azúcar interactúa con las mismas proteínas para producir una estructura más estable, razón por la cual un merengue bien hecho es mucho más rígido que una espuma de huevo normal. En general, un peso determinado de claras de huevo puede absorber hasta un peso equivalente de azúcar, pero no se puede echar todo de golpe, ya que se eliminaría todo el aire de la espuma. En su lugar, añada la mitad del azúcar con la máquina en marcha, cucharada a cucharada. A continuación, con la máquina apagada, incorpore suavemente el resto con una espátula. A algunos cocineros les gusta utilizar azúcar superfino (también conocido como azúcar de panadero) o azúcar de confitería (también conocido como azúcar en polvo) para esta segunda adición, o a veces incluso para toda la cantidad, ya que estos dos se disuelven más rápidamente.

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Un ácido suave ayudará a dar al merengue más volumen y estructura, lo que significa que se inflará mejor y mantendrá el aire durante más tiempo. No necesita mucho: con 1/4 de cucharadita de cremor tártaro por cada dos o tres claras de huevo bastará. También puede utilizar zumo de limón. Aproximadamente 1/2 cucharadita de zumo de limón aportará la cantidad de ácido equivalente a 1/4 de cucharadita de cremor tártaro. Aparte de para hacer merengues, el crémor tártaro es un elemento muy útil que no debe faltar en la despensa, ya que se puede utilizar para hacer la levadura en polvo.