Receta de Mousse de Manzana

[sin horno] receta de mousse de manzana | chang’s house ( eng-sub)

Era uno de esos días en los que no tenía tiempo ni energía para hacer una tarta. En momentos así me asomo a mi despensa, cojo un bote de Nutella y me lo como con cuchara. Qué tiempos tan gloriosos. Pero a veces, hago un pequeño esfuerzo para preparar un postre sencillo como éste.

Tengo una caja de hermosas manzanas orgánicas, listas para ser usadas. Así que cogí unas cuantas y las convertí en este sencillo postre de temporada. Se puede hacer lo mismo con calabaza y estoy segura de que también quedaría estupendo.

Tamara Novakovic es una apasionada cocinera autodidacta, bloguera gastronómica, escritora freelance sobre comida y fotógrafa detrás de bite-my-cake.blogspot.com. Su trayectoria vital la ha llevado a través de la Facultad de Humanidades de Zagreb (Croacia) hasta descubrir la pasión por hacer pasteles. Actualmente es columnista semanal de cocina en el periódico croata V magazine y en la revista gastronómica Repete.

Cómo hacer mousse de chirimoya | The Foodie

Esta mousse de manzana es un postre de ensueño. Cada bocado es cremoso, esponjoso y lleno de sabor a tarta de manzana. Con trocitos crujientes de jugosas manzanas y una decadente llovizna de caramelo, este dulce helado lleva las vacaciones de verano americanas escritas por todas partes.

Aunque la mousse tiene su origen en Francia, este famoso postre es popular en todo el mundo. Tiene una divertida nostalgia de mediados de siglo, probablemente debido al auge de los postres a base de gelatina en aquellos años. Y aunque este postre pueda parecer una tarea de enormes proporciones, merece totalmente la pena.

Prepara las manzanas. Pela, descorazona y trocea las manzanas. Necesitarás 2 tazas de manzanas, en mi caso fueron unas 3 manzanas. Pon las manzanas ralladas en un bol y mezcla el azúcar, las especias, la sal, la sidra de manzana y el zumo de limón (esto es opcional, pero si no lo haces añade una cucharadita más de sidra de manzana). Remover hasta que esté todo bien mezclado y reservar.

Mezclar con las manzanas. Incorporar suavemente la nata montada a la mezcla de manzanas. Remover bien la mezcla de manzana para que la gelatina se suelte y sea más fácil incorporar la nata. Hacer esto hasta que todo esté bien mezclado.

Postre en forma de manzana – Bruno Albouze

Esta receta es en cierto modo una adaptación o incluso una simplificación de la receta del gran pastelero francés, conocido sobre todo por sus fabulosos macarrones, Pierre Hermé. ¿Lo conoce? Sus postres son increíbles, ¡pero sus recetas son a veces tan complicadas! Con muchos ingredientes y etapas.

Aquí las manzanas se recubren con una mezcla de canela y azúcar moreno, y luego se fríen en mantequilla (preferiblemente salada, favorece) hasta que se carameliza. Me encanta y también a todos a los que he servido este postre. También funciona con peras e incluso con piña (reduciendo un poco la cantidad de azúcar). Sin embargo, las frutas no deben estar demasiado maduras. Si no le gusta la canela, basta con caramelizarla con caramelo o simplemente con azúcar moreno.

La mousse de chocolate es mi receta favorita de mousse de chocolate, que suelo preparar en casa cuando quiero complacer a mis hijos y no tengo mucho tiempo. La receta es tan rápida y tan fácil 6 huevos (las claras montadas) y 200 gramos de chocolate, eso es todo. Ni azúcar, ni nata, ni claras de más, ni gelatina, ni mantequilla, ni… Sólo buen chocolate y huevos.

Cómo hacer mousse de manzana

Con una hoja de polietileno o acetato, crea una forma de tubo de 2 o 2,5 cm de diámetro. Pega ambos lados con cinta adhesiva. Pon un poco de cinta adhesiva en un extremo para sellarlo. Vierte el puré de manzana caliente en el tubo. Llenar completamente el tubo, asegurándose de que no queden burbujas de aire. Reservar el puré restante.

Retirar con cuidado el tapete levantándolo mientras la galleta aún esté caliente. Si el bizcocho ya no está caliente, deberá refrigerarlo o congelarlo durante unos minutos antes de retirar el tapete. Reservar.

Con una espátula, extienda la mousse uniformemente en el fondo y cree una forma de volcán, de modo que la mousse llegue hasta el borde. Esto asegurará un acabado con un patrón ordenado, especialmente al cortar las rebanadas.

Colóquelo encima de la mousse de manzana. Presionar suavemente para que se pegue a la mousse. Introducir en el congelador. Esta operación debe realizarse rápidamente para evitar que se descongele mientras se monta la tarta.

A continuación, remover el chocolate hasta que la temperatura baje a 35°C. Añadir la manteca de cacao Mycryo (1% del peso total del chocolate utilizado, es decir, 2 gramos de manteca de cacao). Recomiendo utilizar una balanza de cocina digital para una precisión óptima. Como referencia, la cuchara dosificadora suministrada contiene 10 gramos.