Receta de Tarta tatin de manzana con hojaldre
Tarta tatin de manzana – jamie oliver
Esta tarta francesa de manzana al revés, la tarte tatin, se hornea en una sartén -no en un molde para tartas- con la corteza inferior por encima. La clave del éxito de la tarta está en el tipo de sartén que se utilice. Las mejores son las de hierro fundido, hierro fundido esmaltado o un molde especial para tarta tatin, disponible en muchas tiendas de utensilios de cocina. En cualquier caso, debe ser de fondo grueso, con un mango que soporte el calor del horno.
En un bol grande, mezcle la harina, el azúcar y la sal con la mantequilla. Añadir la yema de huevo. Incorporar la grasa a la mezcla de harina y huevo muy rápidamente con los dedos o con un tenedor grueso (o hacerlo en una batidora con un accesorio de pala), rompiendo la grasa y mezclándola con la harina hasta que tenga el tamaño de guisantes pequeños. Llegados a este punto, puede que necesite más líquido o puede que no. Juzgue con cuidado. Si añade demasiado líquido, tendrá que añadir más harina, y eso hace que la corteza quede dura. Si necesita líquido, añada un poco de agua helada, una cucharada cada vez, incorpórela y compruebe si puede hacer una bola con la masa. Si no es así, añada un poco más de agua. La idea es conseguir una bola de masa ligera que se pueda extender sin que se desmorone ni se rompa. Coloque la bola bastante plana sobre papel film, envuélvala y póngala a enfriar en el frigorífico entre 30 minutos y 2 horas.
Tarta tatin de manzana con masa de tarta
Tardé un tiempo en entender la tarta tatin. Durante mucho tiempo, me pareció que era simplemente una tarta de manzana al revés. No te asustes, he visto el error que cometí. Una buena tarta tatin es sobria, con un caramelo profundo, manzanas agradablemente suaves y un hojaldre de ensueño para mantenerlo todo unido. En este caso, me he desviado ligeramente de la tradición añadiendo una pizca de sal marina. Y en lugar de hojaldre comprado en la tienda, me adelanté e hice mi propio hojaldre rugoso (que es, si te preocupa, bastante sencillo de hacer.)
Hice la tarta tatin con manzanas Jonagold crujientes, y me encantó cómo se horneaba su textura apetitosa y su sutil dulzor. Aunque algunos cocineros pueden estar muy apegados a ciertas variedades de manzana, mis preferencias cambian con la temporada – no importa en qué época del año, busco variedades crujientes y sabrosas.
Y ahora, la tarta. Un caramelo intenso, grandes trozos de manzana y un hojaldre acolchado pueden ser suyos. Aunque una tarta tatin no es complicada de hacer, he escrito instrucciones detalladas, posiblemente demasiado detalladas, porque quiero que tu creación sea perfecta. No te asustes, te va a salir estupenda.
Receta de tarta tatin
Me encanta hacer listas. Desde la compra hasta las tareas cotidianas, las apunto en un papel y no hay nada mejor que tachar un pequeño (o gran) logro. Me encanta trabajar en mi larga lista de tareas pendientes de cocina y repostería, y esta deliciosa Tarta Tatin de Manzana de Dramatic Pancake era una de las que quería probar desde el año pasado.
Más de una vez me encontré con los 4 ingredientes para la tarta, pero pocas veces con la valentía. Es decir, te pasas todo el tiempo haciendo la maldita cosa, ¿y luego tienes que darle la vuelta? Klutzy McGee no se siente muy confiado con eso. Sí, no gracias.
Para una ocasión especial, o simplemente para probar algo nuevo, súbete las mangas y crea esta tarta increíblemente deliciosa y bonita. Es precisa pero divertida de hacer y fantásticamente impresionante para quien tenga la suerte de disfrutarla.
Tarta tatin de manzana caramelizada
Esta magnífica receta de tarta tatin de manzana caramelizada le hará babear por un bocado de principio a fin. El aroma del caramelo dulce cocinándose en una sartén y luego la masa mantecosa cociéndose en el horno es suficiente para hacer que cualquiera crea en esta receta clásica de postre francés.
Si nunca ha oído hablar de la tarta tatin, básicamente es una tarta al revés. Esto significa que en lugar de forrar un molde de tarta con masa de hojaldre y rellenarlo con los ingredientes de la tarta, se ponen los ingredientes del relleno en un molde y encima la masa de hojaldre.
La idea es que, cuando termines de hornear la tarta, le des la vuelta al molde y todo esté en orden; la masa horneada se asentará en el fondo y los ingredientes del relleno en la parte superior, como debe ser en todos los postres normales. ¡Ja!
Esta tarta tatin de manzana requiere un poco más de trabajo que las otras tartas de manzana, pero si has visto mi tarta tatin de ciruelas, entenderás perfectamente por qué los franceses se molestan en hacer una receta de tarta tatin y cuál es la ventaja en este caso.
