Receta de Empanada gallega original
Empanada gallega receta
He oído hablar de las empanadas gallegas desde que era pequeña -criándome en Argentina, donde hubo tanta inmigración gallega que a todos los españoles se les llama “gallegos”, era de esperar-, pero no ha sido hasta este año, el 46, cuando por fin he podido probar una empanada así. Y me gustó.
Resulta que las empanadas gallegas no son en realidad empanadas, al menos no como las conocemos en Argentina (aunque, curiosamente, los ingredientes básicos para el relleno de carne son bastante similares). Se trata más bien de empanadas. Las empanadas más tradicionales son de atún, pero hay una gran variedad de rellenos, desde cerdo hasta gambas, berenjenas o lo que haya sobrado de la cena de la noche anterior.
Me sorprendió mucho lo bien que salieron mis empanadas. La receta era algo laboriosa pero bastante sencilla, la masa de empanada era un placer de trabajar – realmente, la masa más fácil que he manejado nunca. Creo que los resultados fueron tan bonitos como sabrosos.
El único cambio que haría es aumentar la sal en la masa. Actualmente pide 1 cucharadita, pero tal vez las cucharaditas son más grandes en España. La próxima vez pondré una cucharadita y media o incluso dos. Tal como estaba, a la masa le faltaba sabor. Calculé a ojo las cantidades de los ingredientes del relleno, pero salió bastante bien. También utilicé pimientos rojos de bote en lugar de frescos, ya que sólo me di cuenta de que los necesitaba cuando vi el vídeo adjunto a la receta original. Por último, mi único cambio sustancial fue dorar la ternera antes de añadirla al sofrito, así tenía la oportunidad de caramelizarse un poco y soltar algunos jugos.
¿Cuál era la empanada original?
Las empanadas originales parecían tartas que se cortaban en trozos individuales, pero el concepto básico ha sido el mismo desde entonces. A lo largo de la historia, los colonizadores españoles llevaron el plato a Latinoamérica y Filipinas.
¿De qué están hechas las empanadas tradicionales?
La empanada se elabora doblando una masa o empanada de pan alrededor del relleno. El relleno puede consistir en una variedad de carnes, verduras o incluso frutas. Las empanadas tienen su origen en Galicia (España) y Portugal. Aparecieron por primera vez en la Iberia medieval durante la época de las invasiones árabes.
¿De qué están hechas las empanadas argentinas?
En Argentina, la cocina que exploramos hoy, la masa suele elaborarse con harina de trigo y manteca de cerdo. Los rellenos más populares son de pollo y ternera (en dados o picada, según la región), condimentados con comino y pimentón. A veces las llaman empanadas picantes y les añaden pimienta roja para darles un toque extra.
Receta de empanada española
Santiago de Compostela es una ciudad que destaca por innumerables cualidades, además de ser la capital autonómica de Galicia, es conocida por la Catedral de Santiago y el mundialmente famoso Camino de Santiago, donde miles de peregrinos acuden cada año a visitar al Apóstol Santiago. Otro punto fuerte de la ciudad es su gastronomía, muy exquisita y variada. La empanada gallega es una de las recetas gallegas más conocidas, aunque es típica de esta comunidad, se ha extendido más allá llegando a zonas costeras y del interior de la península.
La receta de la empanada gallega evoca romerías y fiestas, estando presente como acompañante en todas las comidas de celebración. Además de esta asociación, también está vinculada al Camino de Santiago, ya que los peregrinos que llegaban a la ciudad sentían su olor al recorrer sus calles. Otro punto a destacar son los vestigios que existen de las empanadas románicas, un claro ejemplo se encuentra en el Pórtico de la Gloria de la Catedral de Santiago de Compostela. Se cree que los orígenes de la empanada gallega son aún más antiguos, mencionando a los godos como los protagonistas que trajeron la famosa receta a la península en el siglo VII, y establecieron su elaboración.
Empanada gallega cerca de mí
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Antes fue editor gastronómico en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
Llevo toda la semana pensando en la comida gallega, desde que J. Kenji López-Alt escribió sobre cómo cocinar pimientos de Padrón. Hace algunos años trabajé en una granja en Galicia, España, de donde proceden esos pimientos, y tengo muy buenos recuerdos de la comida de allí. Es una región española a la que no se presta suficiente atención.
Es difícil elegir un plato gallego favorito: ¿cómo elegir entre un plato de pimientos de Padrón fritos y pulpo gallego (pulpo con aceite de oliva, sal y pimentón)? Pero si tuviera que elegir uno, creo que me quedaría con la empanada gallega, tanto por su exquisitez como por su repercusión mundial: La empanada gallega es, al fin y al cabo, la empanada original. Así es, todas las empanadas de Latinoamérica, desde las fritas hasta las horneadas, desde las de trigo hasta las de maíz, tienen su origen en la versión gallega.
Tarta gallega
Si quiere descubrir más recetas y platos gallegos, consulte nuestra guía gastronómica de Galicia. Rellenos de empanadaNuestras empanadas favoritas son las rellenas de atún, que siguen esta auténtica receta española. Para los que quieran probar algo diferente, hay una lista interminable de rellenos de empanada con influencias culinarias de todo el mundo. Masa de empanadaCuando se trata de masa de empanada, hay algunas escuelas de pensamiento sobre lo que hace el perfecto color dorado, teñido de pimentón. Algunas recetas insisten en que lo mejor es impregnar la masa de empanada con aceite y pimentón, lo que le da un color rojizo cuando se hornea. Otras recetas simplemente utilizan un glaseado de aceite y pimentón dulce que se aplica con una brocha sobre las empanadas antes de hornearlas. Ambas funcionan bien, pero hemos descubierto que el glaseado de aceite y pimentón es una opción más fácil. Así que, para esta receta de empanada, vamos a utilizar el glaseado de aceite y pimentón dulce.
¿Puede ser vegana la masa de empanada? Aunque las auténticas recetas españolas de empanada requieren que la masa se haga con huevo (y algunas también se glasean con huevo batido), no es difícil hacer una masa de empanada completamente vegana. Como era de esperar, se necesita muy poco para transformar la receta tradicional de empanada en una opción apta para veganos. Basta con omitir el huevo. Sí, ¡así de sencillo! Empanadas fritas u horneadas: Tradicionalmente, las auténticas empanadas españolas como esta receta se hornean, pero hay muchas recetas de empanadas (principalmente de origen latinoamericano) que fríen la empanada. Por supuesto, esto resulta imposible con la empanada gallega, ya que es demasiado grande. Como regla general, si se preparan empanadas pequeñas, se pueden hornear o freír. Las empanadas grandes, como las de la auténtica cocina española, se hacen al horno.
