Tapenade de Kalamata

Las aceitunas son un elemento básico de la cocina mediterránea, por lo que no es de extrañar que algunos platos existan en más de un país con distintas variantes y nombres. Esta pasta de aceitunas al estilo griego, llamada pasta elias, es similar al tapenade francés de Provenza. Sin embargo, a diferencia del tapenade, que se elabora con anchoas, este aperitivo griego es vegano.

Las aceitunas ideales para este plato son las Kalamata. Son menos saladas que las típicas aceitunas negras de bote del supermercado. Lo que diferencia a las aceitunas Kalamata de otras aceitunas negras es su sabor rico y afrutado, y su textura carnosa, ideal para untar.

Como es una receta que no requiere cocción, se prepara en un santiamén y se puede hacer con antelación, es ideal para una fiesta. Untarlo en pan, biscotes o galletas para picar con ouzo o vino es la forma obvia de servirlo, pero hay muchas otras maneras de disfrutarlo. Puede formar parte de un meze o de una tabla de quesos y embutidos. También puede servirlo para mojar palitos de pan o verduras crudas, o como sustituto de la mayonesa vegana en un sándwich. Untada en pan tostado y cubierta con alcaparras y tomates, constituye una deliciosa bruschetta. Servido como condimento con pollo o pescado a la parrilla o verduras asadas es una forma fácil de añadir mucho sabor a platos sencillos. También se puede mezclar con un plato de pasta caliente, de forma parecida a como se utiliza el pesto.

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Tapenade vegetariano

Es importante esterilizar los tarros para evitar la formación de moho. Los tarros pueden esterilizarse de varias maneras. En primer lugar, elige tarros de cristal con tapa hermética. Quita las etiquetas viejas y asegúrate de que no tengan grietas ni astillas. Lávalos con agua caliente y jabón, acláralos y, a continuación, esterilízalos con uno de los métodos siguientes:

Estufa: Coloque los tarros y las tapas en una cacerola honda y cúbralos con agua fría. Lleve el agua a ebullición a fuego fuerte, reduzca el fuego a medio y deje hervir durante 10 minutos. Forrar una bandeja de horno con papel de cocina. Retire los tarros con unas pinzas metálicas y déjelos secar al aire o con una toalla de papel limpia.

Lavavajillas: Introduce los tarros, las tapas y los cierres de goma en el lavavajillas en el ciclo más caliente. Retíralos y colócalos en una bandeja forrada con papel de cocina; el calor los secará de forma natural o puedes secarlos con papel de cocina.

Recoger limas tapenade de oliva

Originaria de la Italia del siglo XV, la Bruschetta es un antipasto italiano que consiste en pan frotado con ajo, rociado con aceite de oliva y cubierto con una variedad de ingredientes diferentes, dependiendo del tipo de Bruschetta que esté preparando. Esta receta le muestra cómo preparar una de las más sabrosas: ¡la Bruschetta de paté de aceitunas negras!

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Para preparar la bruschetta, coloque 12 rebanadas finas de pan ciabatta en una sola capa sobre una bandeja para hornear. Rocíe 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Filippo Berio y hornee a 200˚C/400˚F/Gas Mark 6 durante unos 5 minutos, dándoles la vuelta una vez hasta que se doren por ambos lados. Frote un diente de ajo cortado por la mitad por todo el pan crujiente y sírvalo caliente.

Tapenade de aceitunas

Hicimos este tapenade de aceitunas la otra noche y, sinceramente, no podía parar de comerlo. Esas pequeñas rebanadas de baguette tostado cubierto con grandes cantidades de tapenade de oliva iban como gangbusters.

Pequeño problema, es probable que no pueda dejar de comerlo hasta que se termine. Así que es perfecto para servir como aperitivo cuando tengas invitados. Así no tendrás la tentación de comértelo todo tú (aunque tampoco pasa nada).

Tritura hasta obtener una pasta grumosa. No debe quedar demasiado grumosa, pero tampoco demasiado suave. Así que pulse por etapas y raspe los lados y pulse de nuevo hasta que esté muy bien mezclado, pero todavía un poco grumoso.

CONSEJO: Aunque las aceitunas se compren ya deshuesadas, compruébalas primero, ya que a veces puede haberse colado algún hueso y eso puede causar estragos en las cuchillas del robot de cocina, por no mencionar que puede alterar la textura del tapenade.

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