Publicado el 6 de junio, 2020 por Con Texturas y Sabores

## Magret de Pato con Salsa Cumberland: Un Clásico de la Cocina Francesa

El magret de pato es un exquisito filete de carne magra que proviene de la pechuga de pato, especialmente de patos cebados. Este plato tiene su origen en la cocina francesa, popularizado por el célebre chef André Daguin en los años 60. Si eres un amante de la cocina francesa y deseas disfrutar de una receta elegante y deliciosa, este magret acompañado de salsa Cumberland es perfecto para ti.

### Ingredientes para 4 personas

#### Para el Magret de Pato
– 1 Magret de pato
– c/s Sal ahumada

#### Para la Salsa Cumberland
– 2 Chalotas
– c/s Mostaza
– c/s Jengibre
– 12 Granos de pimienta negra
– 100 ml Vino Oporto
– 300 ml Jalea de grosella
– 1 Naranja
– 1 Limón

#### Para el Bizcocho Sifón de Frambuesa
– 125 g Huevo pasteurizado
– 30 g Pasta de frambuesa
– 30 g Harina floja
– 30 g Azúcar
– 2-3 Cucharadas de colorante rojo

#### Para el Puré Violet
– Patatas violeta
– c/s Aceite de oliva virgen extra
– c/s Agua
– c/s Sal

Olla gitana con huevo a baja temperatura

#### Para las Patatas Gratinadas
– c/s Patatas
– c/s Nata
– c/s Sal
– c/s Pimienta negra molida

### Elaboración del Magret de Pato

1. Con un cuchillo, haz incisiones en forma de rombo en la parte de grasa del magret.
2. Marca el magret en una plancha fuerte o sartén, y luego termínalo en el horno a 220ºC durante unos minutos.
3. Retira del horno, corta en medallones y deja reposar con sal ahumada.

### Preparación de la Salsa Cumberland

1. Extrae el zumo de la naranja y el limón. Corta en juliana la cáscara de ambos, evitando la parte blanca.
2. Hierve agua en un cazo y blanquea la juliana de naranja y limón. Luego enfría en agua fría. Reserva.
3. Pica las chalotas en juliana y póchalas en mantequilla en una sartén.
4. Prepara un almíbar de frutos rojos y deja reducir.
5. Una vez pochadas las chalotas, añade el almíbar, el zumo reservado, sal, pimienta, mostaza y jengibre. Incorpora la juliana de naranja y limón.
6. Deja reducir la salsa y reserva.

Mojete Murciano 2.0 | Con Texturas y Sabores

### Bizcocho Sifón de Frambuesa

1. Mezcla todos los ingredientes en un vaso de batidora.
2. Cuela la mezcla y llena un sifón hasta 1/3 de su capacidad.
3. Inserta una carga y perfora el vaso por tres lados. Cocina en el microondas a máxima potencia durante 30 segundos.
4. Retira, enfría y recorta al tamaño deseado.

### Preparación del Puré Violet

1. Cocina las patatas violetas en agua.
2. Una vez cocidas, tritúralas en una Thermomix, añadiendo un poco del agua de cocción y aceite de oliva hasta obtener la consistencia deseada. Reserva.

### Patatas Gratinadas

1. Corta las patatas en rodajas finas con una mandolina.
2. Coloca en una bandeja con papel sulfurizado formando capas, salpimentando y cubriendo con nata líquida.
3. Hornea a 180ºC durante 45 minutos. Reserva y corta en porciones.

### Montaje del Plato

Para presentar este delicioso plato, pinta un lado del plato con la salsa Cumberland. Coloca sobre ella el magret de pato en medallones, acompaña con las patatas gratinadas y el puré violet. Finaliza con el bizcocho de frambuesa desmenuzado para un toque visual y de sabor.

brownie con cookie cream | Con Texturas y Sabores

### Nota
Si no cuentas con sal ahumada, puedes sustituirla por sal Maldon para mantener un equilibrio de sabores.

¡Disfruta de esta sofisticada receta y sorprende a tus invitados con la magia de la cocina francesa!