Receta de Filetes de pescado vegano rebozados

Receta de filete vegano

Diana ha sido jefa de desarrollo de recetas y editora de la serie de PBS nominada al Emmy Moveable Feast, editora de alimentos y directora de cocina de pruebas en Fine Cooking Magazine, y desarrolladora de recetas y probadora de productos en Food Network.

No se deje engañar por la sencillez de esta sabrosa receta de pescado frito: Los filetes se fríen perfectamente cocinados por dentro, con una bonita costra dorada. El eglefino y el bacalao son dos excelentes opciones para nuestra receta de pescado frito, pero la tilapia, el abadejo, el bagre, la lubina, la trucha o la perca también darán un buen resultado. Listo en 30 minutos, es un plato perfecto para una noche de semana ajetreada o para servir como almuerzo de fin de semana junto con una ensalada y algunas salsas para mojar, como la tártara clásica, la rémoulade de Luisiana o la mayonesa de chipotle.

El truco para conseguir un pescado frito perfecto reside en el aceite y la temperatura utilizados para cocinarlo, así como en el recubrimiento utilizado en el pescado. Utilice un aceite con un punto de humeo alto, como el de canola, maíz, cártamo, cacahuete, aguacate o semillas de uva; evite el aceite de oliva o la mantequilla, ya que se queman a las temperaturas necesarias para freír. No se salte la capa de harina, ya que proporciona una deliciosa textura crujiente, protege el pescado de absorber demasiado aceite y también mantiene el filete en una sola pieza. Para obtener mejores resultados, utilice una sartén de fondo grueso, ya que distribuye el calor uniformemente.

Recetas veganas

Antes de hacernos veganos, ¡podría haber vivido a base de pescado frito y patatas fritas! El bacalao rebozado con cerveza era uno de mis platos favoritos y nunca lo dejaba pasar. Imagínate mi emoción cuando descubrí que podía rebozar y freír flores de plátano en conserva y sentirme como si estuviera comiendo una de mis comidas favoritas de hace años. Creo que chillé un poco. Las flores de plátano recrean mágicamente la textura del filete de pescado. Tienen un sabor realmente suave y, con la ayuda de unos copos de algas para darle un toque de pescado, ¡es increíble lo convincentes que son estas flores! En serio, ¿a quién se le ocurrió esto? Busqué flores de plátano por todas partes en mis mercados asiáticos locales, pero no tuve mucha suerte y las encontré fácilmente en Amazon. He oído que muchos mercados asiáticos las tienen, ¡así que puede que las encuentres localmente! Con toda honestidad, fui cautelosamente optimista al crear esta receta, por temor a ser una vez más super decepcionado por las afirmaciones mágicas de los alimentos de Internet. Algunas cosas parecen demasiado buenas para ser verdad. Pero esta receta no lo es. Me aseguré de incluir una foto del interior de uno de estos filetes para que pudiera ver lo convincente que parece. ¡Estas cosas se ven, se sienten y saben a pescado frito! Ahora no estoy jurando que esta receta le volará la mente, pero lo hizo la mía. Basta con decir que las flores de plátano son ahora un elemento básico en mi despensa, ¡y el viernes de pescado frito vuelve a la acción en nuestra casa!

Palitos de pescado veganos caseros

Un verdadero clásico británico, el poderoso fish and chips – ¡perdón, quiero decir fish and chips vegano! Cuando vas a un chippy y pides una ración de estas, el contenido exprimido entre las capas de papel (periódico en aquellos días) consiste en el mayor filete de pescado que puedas imaginar, empapado y frito en crujiente rebozado sentado encima de un enorme montón de patatas fritas.

Pensé que, como vegana, ya no tendría el placer de comer fish and chips, ¡qué equivocada estaba! Bueno, en realidad el pescado no es de mar ni de río, ya que está hecho de tofu, pero la técnica utilizada para prepararlo le da una textura muy parecida al auténtico.

¿Cómo se preparan las patatas fritas con pescado? La receta tradicional suele consistir en un gran filete de pescado blanco, como el bacalao, la solla o el eglefino, que se fríe después de sumergirlo en un rebozado típico de huevo y harina. Se sirve acompañado de patatas fritas en trozos, también fritas, espolvoreadas con abundante sal y vinagre de malta. También se suele acompañar con guisantes o salsa de curry.

Pescado berenjena vegano

Una receta de pescado con flor de plátano para el fish and chips vegano más crujiente de la ciudad. La flor de plátano en salmuera y rebozada con cerveza se parece mucho a la textura del pescado de verdad. Esta receta es salada, aceitosa y totalmente deliciosa… ¡alabada sea la flor de plátano!

El pescado con patatas fritas es quizás mi plato británico favorito. De niña me encantaba desenvolver paquetes de periódicos y encontrarme con golosinas grasientas en su interior. No podía faltar una buena dosis de sal y vinagre. La salsa tártara siempre me pareció un poco rara, pero me encantaban los guisantes con puré.

Después de buscar por todas partes un sustituto vegetal del bacalao hojaldrado, puedo decir sinceramente que la flor de plátano es el elegido. La flor del plátano es exactamente lo que parece: la flor del platanero. Esta flor comestible se consume desde hace mucho tiempo en la cocina del sudeste asiático, pero ahora está empezando a introducirse en la cocina occidental. La flor tiene una textura densa y escamosa, no muy distinta de la del pescado.

La flor de plátano rebozada con cerveza es lo más cerca que he estado de probar el fish and chips original. Quién iba a pensar que marinando y friendo una flor se conseguiría uno de los mejores fish and chips veganos que existen. Y lo mejor es que es muy fácil de hacer y muy barato. ¡Qué más se puede pedir!