Chicha venezolana
Chicha venezolana cerca de mí
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Un vaso de chicha de jora, un tipo de cerveza de maízLa chicha de jora es una cerveza de maíz que se prepara germinando maíz, extrayendo los azúcares de la malta, hirviendo el mosto y fermentándolo en grandes recipientes, tradicionalmente enormes tinajas de barro, durante varios días.
Normalmente, el cervecero elabora chicha en grandes cantidades y utiliza para ello muchas de estas tinajas de barro. Estas vasijas se rompen fácilmente y sólo pueden utilizarse unas pocas veces. Los cerveceros pueden disponer sus vasijas en hileras, con fuegos en el centro, para reducir la pérdida de calor[8].
El proceso de elaboración de la chicha es esencialmente el mismo que el de la cerveza de cebada malteada. Tradicionalmente se elabora con maíz Jora, un tipo de maíz malteado de los Andes. El tipo específico o la combinación de maíz que se utiliza en la elaboración de la chicha de jora indica dónde se elaboró[8][página necesaria][9] Algunos añaden quinua u otros adjuntos para darle consistencia; luego se hierve. Durante el proceso de hervido, la chicha se remueve y airea para evitar que hierva en exceso[8][página necesaria] La chancaca, una forma dura de azúcar (como la caña de azúcar), ayuda en el proceso de fermentación.
Chicha nicaragüense
Cuando los incas fueron conquistados y colonizados por los españoles, muchas partes de su cultura desaparecieron. Sin embargo, la chicha se utilizó a menudo en su contra. En algunos de los primeros viajes por Sudamérica, los españoles vieron casos de embriaguez indígena o de celebración con chicha. Tras la colonización, muchos indios de los Andes se vieron sometidos a mayores niveles de abuso de alcohol y maltrato; y los españoles sacaron provecho de ello. Antes de la firma de derechos sobre la tierra, tratados u otros documentos, los indios recibían chicha y alcohol extranjero para entorpecer su toma de decisiones.
Hoy en día, la chicha sigue siendo una bebida importante para muchos andinos. Tras sobrevivir a siglos de dominio y opresión colonial española, la tradición de elaborar, compartir y beber chicha es motivo de orgullo para muchos indígenas andinos en la época contemporánea.
La chicha se está dando a conocer en todo el mundo como una cerveza agridulce. Cerveceros de todo el mundo y de muchos países intentan elaborar su propia versión de chicha. En los Andes, algunos cerveceros locales han creado sus propias empresas y están vendiendo la bebida de nuevas formas. Ahora, los niños pueden sorber su chicha sin alcohol, o los adultos pueden tomar chicha venezolana -hecha con canela, leche condensada y arroz- de camino al trabajo. Se ha convertido en una identidad transnacional para los Andes y Sudamérica en general.
Bebidas venezolanas sin alcohol
Una de las comidas y bebidas callejeras que más echo de menos de Venezuela es la chicha. Una chicha venezolana es una bebida súper espesa hecha con arroz y leche. Es densa y si le añades mucho hielo consigues una bebida refrescante y saciante que sabe a gloria.
Mis golosos siempre echan de menos esta deliciosa bebida. Un buen vaso de chicha era mi recompensa después de un largo día de colegio. Mi mamá me llevaba al “chichero” después de clases y así podía esperar la cena sin picar como el niño hiperactivo que era.
La clave para la chicha venezolana perfecta es remojar el arroz por al menos 2 horas. Yo recomiendo hacerlo de un día para otro. Después del proceso de remojo tienes que enjuagar el arroz y luego cocerlo con agua fresca para ablandar el arroz hasta que esté empapado.
Después, el proceso consiste básicamente en mezclar el arroz ablandado con el resto de los ingredientes. Para endulzar, me gusta usar sólo la leche condensada. Pero puedes probar la chicha y si quieres que sea más dulce puedes añadir unas cucharadas de azúcar.
Horchata vs chicha
Mi parte venezolana de la familia, por ejemplo, tiene orígenes griegos, españoles, indígenas, por supuesto, e italianos. Y eso es sólo lo que sabemos con certeza. {Me encantaría analizar mi ADN, y lo haré, tarde o temprano}.
Artesana digital y comisaria de la serie de libros de cocina Simposio; creadora de Gourmet Project, un blog de comida, viajes y cultura italiana; y relatora de la vida en Italia a través del boletín Italian Colors. Claudia vive en la magnífica Roma. Le encanta la pasta, la “melanzane alla parmigiana”, los sombreros, las maletas y los aeropuertos, la Navidad y los libros. Su misión es mostrarle que Italia es mucho más que espaguetis y clichés, sino una tierra de infinitas tradiciones, sabores y patrimonio.
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