Batido de helado ron y uvas pasas

Batido de helado ron y uvas pasas

El famoso batido de papaya con helado de Jaipur

Yo pensaba que era la cosa más asquerosa del mundo porque ella siempre lo preparaba bien y con alcohol. Por supuesto, de niño, mi paladar no apreciaba el ron especiado, así que naturalmente no es una combinación de sabores que recuerde con cariño de mi infancia.

Desde que hace mil grados al aire libre todos los días de este verano, he estado deseando dulces congelados mañana, tarde y noche (aunque todavía me apetece helado en los meses más fríos del otoño, en cuyo caso como helado de especias de calabaza).

No hay nada como un cucurucho gigante lleno de una gran bola de delicias heladas para aliviarse después de un largo día al aire libre en el calor, o un largo viaje a casa en el tráfico, cuando ni siquiera el aire acondicionado a todo volumen trae alivio.

Hacer este postre helado desde cero puede parecer una tarea desalentadora por todo el tiempo que lleva. Dicho esto, no es el proceso más difícil, y la mayor parte se pasa congelando y remojando, lo que te deja tiempo para hacer otras cosas.

A continuación, mientras se bate el helado, se añaden las pasas y los dátiles troceados que se han remojado durante un par de horas en ron especiado. Las pasas y los dátiles aportan en cada bocado una explosión del sabor especiado del ron, combinado con el dulzor de los frutos secos.

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1) Minimizar la formación de grandes cristales de hielo es la clave para hacer un helado suave. El jarabe de glucosa y el azúcar se unen a las moléculas de agua y ayudan a crear cristales de hielo más pequeños. Si se reduce la cantidad de azúcar en la receta, aumentará la textura helada del helado final.

4) La goma xantana se utiliza como estabilizante para ayudar a mejorar la textura del helado, en particular las fluctuaciones de temperatura cuando se almacena en congeladores domésticos de descongelación cíclica. Los estabilizadores suelen ser gomas o almidones, y el acondicionamiento de la anglaise en el frigorífico durante un mínimo de 4 horas ayuda a los estabilizadores, la lecitina de yema de huevo y las grasas a llevar a cabo una compleja química, ¡todo en beneficio de un helado más suave!

5) El alcohol en el helado reducirá el punto de congelación, lo que significa que se ablandará más rápidamente a medida que se caliente. Esto puede ser beneficioso para un helado más suave, pero si se utiliza demasiado alcohol el helado puede no congelarse con firmeza. En esta receta, una buena parte del ron está contenida en las pasas y no causa problemas de congelación.

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CÓMO HACER HELADO EN CASA | SÓLO 3 INGREDIENTES

Empezar montando nata entera en un bol de metal o cristal hasta que la nata tenga picos muy duros. Añada a la nata montada una taza de mi crema de queso con caramelo de arce Celebrity, el jugo marinado con ron Bacardi Black (puertorriqueño), pasas doradas al ron, dátiles con cordial de flor de saúco y los discos de queso con caramelo de arce marinado.

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Congelar en un molde metálico forrado con film transparente. Cuando esté congelado pero no duro como una roca, córtelo en trozos de una pulgada de grosor y coloque un trozo de film transparente entre cada trozo. Vuelva a envolver y congele en el molde metálico. Cuando esté listo para servir, puede sacar cada trozo congelado.

Rocíe sirope de arce de segunda temporada por encima cuando esté listo para comer o utilice el queso Maple Toffee con dátiles y pasas reservado para marinar. Rocíe el sándwich de helado con crema de cordial Amarula sudafricano. Puede recubrir los bordes del helado con coco desecado tostado sin azúcar.

En lugar de cortarlo en rodajas, cuando esté apenas congelado, utilice una cuchara para helados, haga bolas de helado individuales y congélelas bien en una bolsa de plástico con cremallera para congelador. Si lo desea, puede rodar cada bola de helado en coco tostado desecado sin azúcar.

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