Recetas con maicena
Recetas de maicena para aperitivos
La maicena es un espesante habitual en las artes culinarias, pero si la añades directamente al líquido que quieres espesar, se apelmazará. Para espesar una salsa o una sopa con maicena, primero hay que hacer una papilla, que es una mezcla de partes iguales de maicena y líquido (normalmente agua, caldo o vino). Es importante hacer la papilla con el líquido frío, y luego añadir la papilla a la salsa hirviendo a fuego lento.
Las moléculas de maicena son como pequeñas esponjas. Absorben el agua y se expanden al hacerlo. Lo mismo ocurre con cualquier almidón. De la misma manera que el arroz, la avena o la polenta se espesan y aumentan de volumen cuando se cuecen a fuego lento.
La maicena confiere un brillo satinado a los líquidos que espesa, por lo que suele utilizarse más en salsas dulces y rellenos de tartas que en salsas saladas y salsas de carne. Aun así, funciona muy bien y es fácil de usar:
Algo que debes recordar cuando utilices maicena: Si la salsa es bastante ácida (por ejemplo, a base de tomate), el ácido hará que la maicena pierda parte de su eficacia como espesante. En ese caso, puedes sustituirla por arrurruz o almidón de tapioca. Estas dos alternativas también son mejores opciones si lo que vas a preparar es algo que piensas congelar, porque la maicena puede adquirir una textura esponjosa al congelarse. Por el contrario, no utilice arrurruz para espesar una salsa a base de nata o leche, ya que el arrurruz combinado con leche puede resultar un poco viscoso.
Harina de mandioca
Al principio hablé tanto de harina de maíz como de maicena en esta receta. Sin embargo, esto ha confundido a algunas personas. A partir de ahora, seguiré la nomenclatura estadounidense para esta receta y sólo hablaré de maicena. He actualizado la receta en consecuencia. Lo que crea confusión es que el producto se denomine de forma diferente en los distintos países. En este caso, lo que buscas es el almidón blanco o maicena que se obtiene del grano de maíz.
Para empezar, hay que reunir los ingredientes. Maicena, azúcar, mantequilla, huevo, extracto de vainilla y cientos y miles de chispitas. (La lista completa de ingredientes, incluidas las medidas, figura en la tarjeta de la receta). La cosita de colores de detrás es una bolsita con la bandera de Surinam. Representación
Debería quedar una masa blanda que no se pegue a los dedos y a la que puedas dar forma de bola fácilmente. Si la masa se pega, no te asustes. Un poco pegajosa no es un problema, siempre que puedas darle forma de bola. Si está demasiado pegajosa, añade un poco más de maicena hasta que deje de pegarse.
Receta de maicena no bake
Skip to main contentExiste cierto temor en torno a la maicena, la suposición de que fue creada en un laboratorio y está tratando de acabar con esta cosa llamada existencia humana. No hay que temer-es un almidón puro hecho de harina de maíz finamente molida. Y hace que el pollo frito sea 10 veces mejor. Chris Morocco, redactor jefe de cocina, tiene 4 formas geniales de utilizarlo: Si tu curry está poco espeso, échale un poco de harina.
Espesar salsasLa harina de maíz permite resolver en dos pasos el problema de las salsas líquidas. Adopte este método y no vuelva a servir una salsa poco espesa: 1) Cuando necesite un atajo, mezcle cantidades iguales de maicena y agua fría en un bol pequeño hasta que quede suave y con la consistencia de la nata espesa. 2) Bata la mezcla en el caldo. La maicena hace que estas gambas salpimentadas queden crujientes de maravilla.
Eva KolenkoCómo crujir carnes y verduras rápidamenteLa comida china para llevar es algo así como un milagro. Esos trocitos fritos de sésamo, naranja o pollo General Tso son tan dulces y adictivos, y resulta que se puede engañar a esa textura en casa. Si se rebozan pequeños trozos de carne, pescado, gambas -o incluso coliflor- que se van a saltear o sofreír en fécula de maíz, se obtiene una capa crujiente después de un tiempo muy corto de chisporroteo en el aceite. No están rebozados (como el pollo frito), pero su textura no dista mucho.Alex LauBA’s Best Fried Chicken Sandwich.Frying Perfect ChickenAunque todos los locales de pollo frito o gasolineras le dirán que tienen una fórmula secreta para su rebozado, a nosotros no nos gusta guardar secretos. La maicena mejorará su pollo frito. Una proporción de 50-50 de harina y maicena en el rebozado le dejará un exterior crujiente y dorado. El maíz añade un poco de color dorado que la harina común no consigue. El pollo frito coreano y japonés tiende a utilizar únicamente maicena. La tarta de manzana nunca te decepcionará.
Goma natural
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Muchas recetas utilizan harina como espesante, recubrimiento u otro ingrediente. Quizá le interese utilizar una alternativa a la harina. Harina que no te servirá si sigues la dieta sin gluten porque eres celíaco o tienes sensibilidad al gluten no celíaca.
Aunque la maicena pura no contiene gluten (sólo está hecha de maíz), algunas marcas no se consideran seguras en la dieta sin gluten, así que elige una marca segura de maicena sin gluten. Aquí tienes una guía para sustituir la harina por maicena en tus recetas.
