Cómo hacer que el bizcocho quede plano
Receptor de bizcocho
Los pasteles bonitos no tienen por qué venir de la panadería local; se pueden hacer en tu cocina. Claro que la levadura en polvo o el bicarbonato contribuyen a que el bizcocho suba (sin que se hunda el centro) como se espera, pero no es la única forma de garantizar el éxito al salir del horno.
Si tu tarta no sube o tiene una textura densa en lugar de la ligera y esponjosa que querías, hay factores que debes tener en cuenta durante tus aventuras pasteleras. Para hornear con éxito hay que prestar atención a cada detalle, y seguir estas pautas ayudará a que tus pasteles suban con una miga tierna y aireada. Cada vez.
Es esencial saber qué hace que un pastel suba para evitar que se hunda (o que suba y se desinfle después de enfriarse). Lea estos cuatro factores para preparar y hornear un pastel correctamente, y nunca más tendrá que preguntarse por qué su pastel no ha subido.
Como estamos hablando de bizcochos y no de pan de levadura, nos centraremos en el leudado químico. La reacción del bicarbonato sódico o la levadura en polvo con los líquidos de la masa libera dióxido de carbono, que forma burbujas de aire que ayudan a que tus pasteles sean ligeros y aireados.
Cómo hacer la tarta plana por arriba
No sé si algún día la repostería dejará de ser mágica para mí. Sigo sintiendo vértigo cuando enciendo la luz del horno, miro a través del cristal y veo que las galletas doblan su tamaño. O cuando una pizca de pan de plátano horneado salta por la casa y pasa por debajo de mi naricita. Hornear es mi magia.
Después de haber susurrado todas esas dulces palabras de nada, admitiré que no soy realmente una chica de las que hacen pasteles. Ni siquiera estoy segura de que haya una sola tarta de capas en este blog. Estoy bastante segura de que todo tiene que ver con que soy una persona impaciente y pienso que decorar tartas es un poco tedioso. Pero cuando quiero inspiración para tartas, recurro a Sara de Matchbox Kitchen. Hace unas tartas increíblemente bonitas. Una cosa que me ENCANTA de sus tartas es que son todas perfectamente cilíndricas. Las tapas son completamente planas. Las tapas planas están de moda en el mundo de las tartas.
Las capas de la torta por lo general la cúpula en nosotros, subiendo a la derecha en el centro y luego se agrieta. Creo que la cúpula en un pan rápido es hermoso. A mí me encanta. A mi amiga y panadera Hourie no se le ocurriría servir un pan rápido que no tuviera cúpula. Sin embargo, los pasteles son diferentes. Pero no hay que preocuparse, porque hornear capas planas de bizcocho no puede ser más fácil.
Bizcocho plano
Es uno de los santos griales de la repostería: un bizcocho plano y nivelado recién salido del horno. Para conseguirlo, los pasteleros tienen varios trucos bajo la manga. He puesto a prueba algunos de ellos y los resultados han sido sorprendentes.
El 90% de las veces horneo mis pasteles desde cero, pero para este experimento no quería que la receta fuera un factor a tener en cuenta. Las empresas que fabrican las mezclas no tienen nada que envidiar a las demás, por lo que está garantizado que una caja es igual que la siguiente. Hice tres cajas de mezcla en el mismo bol al mismo tiempo.
Aquí es donde sé que voy a coger la mayoría de calor. Muchos, muchos panaderos juran por hornear más bajo y más lento para lograr un pastel horneado plano. Mi experimento se dirige específicamente a los artilugios y artilugios que la gente utiliza para conseguir que sus pasteles se horneen planos. Las temperaturas varían de un horno a otro y de una receta a otra. En mi experiencia, una temperatura más baja combinada con uno de los siguientes métodos suele ser la mejor manera de conseguirlo. Encontrar el “punto óptimo” de temperatura es algo que tendrás que trabajar con tu propio horno y receta. (Normalmente entre 300-325 grados F.)
Cómo hacer cake pops
Más que la receta en sí, quiero compartir con vosotros mis 10 mejores consejos de repostería. Son consejos que he ido encontrando por el camino, a través de numerosas pruebas y errores y de la constante búsqueda en Google (gracias a todos los foros de repostería y grupos de redes sociales). Esto es puramente la ciencia de hornear. Sí, hornear es ciencia y si lo haces bien, tendrás garantizado un buen horneado.
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