Receta de Pozole de camarón
Pozole de camarón y callo de hacha
Me gustan los cambios anuales y los menús inesperados. Me pregunto si es porque frustran “lo esperado” de la velada que lo precede. Tal vez. No es que quiera cambiar esa tradición… simplemente me gusta sacudirla. Espero que sus fiestas hayan sido… y sigan siendo… alegres! Posole de CamaronesGuiso de Camarones y Moteadaptado de: Dos Caminos’ Mexican Street Foodsserves: 4-6
Salsa Verde con Hierbas:1 taza de hojas de espinaca baby (o arúgula)¼ manojo de perejil de hoja planahojas de 2 ramitas de mejorana ralladura de 1 naranja1 filete de anchoa1 diente de ajo gordo, pelado½ cucharadita de pimienta negra molidagran pizca de sal marina¼ taza de aceite de oliva extra virgen
Posole:2 cucharadas de aceite de oliva, divididas1 taza de cebolla picada3 dientes de ajo, picados5 tazas de caldo de pescado4 tomates secos en aceite, picados1 cucharada de ralladura de limón1½ libras de camarones crudos, pelados y desvenados3 tazas de maíz cocido
Posole:Caliente 1 cucharada de aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto. Añadir la cebolla y saltear hasta que esté tierna, ~5 minutos. Añade el ajo y saltea otros 30 segundos. Incorpore la salsa verde con hierbas reservada, el caldo de pescado, los tomates secos y la ralladura de lima. Cocine a fuego lento durante unos 5 minutos, retire del fuego y reserve.
Pozole de camarón
Por mucho que me gusten la carne de cerdo y el pollo, algunos de mis recuerdos más felices se han hecho ante un cubo de camarones perfectos. Cualquier tipo de pozole es apropiado para cualquier época del año, pero creo que una fiesta con pozole de camarón, cervezas frías y una multitud divertida suena a verano. Creo que es mejor comprar las gambas salvajes, mucho más caras y de origen sostenible. Hay muchas razones, morales y culinarias, para no comprar gambas de piscifactoría. (Te dejo que las busques tú mismo en lugar de compartirlas aquí.) -Steve
Nota: Para los caldos de pescado y marisco, lo normal es cocer a fuego lento las espinas y las cabezas durante 40 minutos. Si vas a hacer camarones -ya sea para pozole o para cualquier otra receta- compra camarones crudos, con cáscara, frescos o congelados, y usa las cáscaras para hacer un caldo rápido y de ensueño con cebollas, apio, ajo y orégano mexicano. También añado una cucharada de salsa de pescado asiática, un ingrediente secreto que no es nada tradicional. Es sorprendentemente neutro y, para mí, tiene más sentido culinario que el más común polvo de camarón mexicano, que puede volverse turbio si se usa en exceso.Si estás haciendo un pozole de mariscos o pescado y no tienes conchas o huesos, está bien usar caldo de pollo.
Recetas de sopa de gambas
Imprimir recetaSi añades salsa de chile y maíz a un plato, ¡me engancho! El pozole de camarón es muy fácil de preparar, siempre y cuando tengas la salsa de chile guajillo preparada de antemano.
Yo preparo grandes cantidades de salsa de chile y la congelo en pequeñas porciones para tenerla lista en cualquier momento que se me antoje. El chile guajillo es uno de los chiles secos más suaves, así que me gusta añadir un poco de picante con el chile de árbol. Una de las versiones más populares del pozole es la carne de cerdo en el caldo de chile rojo y a menudo se prepara con pollo mezclado. Este pozole de camarones fácil y sencillo puede transformarse en un pozole de mariscos si lo desea. Añade vieiras, almejas, langosta, calamares y pulpo para darle un toque especial. Para alguien, como yo, que no creció comiendo mucho marisco, ahora me encanta. Si no estás seguro de cocinar con chiles secos, está bien. Busca un chile en polvo de buena calidad que no sea demasiado picante y utilízalo en lugar de la salsa de chile. Yo soy fan de la marca Gebhardt y siempre me aseguro de comprar chile ancho en polvo puro y no una mezcla. Estaba posponiendo la publicación de esta receta, esperando el tiempo de la sopa, pero diablos, ¿a quién engaño? Me comería esto en cualquier época del año. #foodieforlife #pozoledecamaron
Receta de pozole de marisco
Esta receta de pozole de camarones es un plato auténtico que se rellena con las verduras que prefieras. Los platos tradicionales de pozole se cocinan con maíz, caldo de pollo y, lo más importante, mariscos, es decir, camarones. Los mariscos deben ser frescos, así que asegúrate de conseguirlos de los mejores proveedores de camarones y langostinos.
Mezcla el caldo de pollo, la sémola de maíz, la cebolla, el comino, el ajo y el orégano en una olla de cocción lenta de 5 a 6 cuartos. Tapa y cocina hasta que las verduras estén tiernas. Añade las gambas a la olla de cocción lenta, tapa y cocina hasta que las gambas adquieran un color rosado durante unos 10-15 minutos. Con una cuchara, transfiere la mezcla de camarones a un tazón y sazónala con ¼ de cucharadita de sal.
Mezcle la col, el rábano y el cilantro en un bol mediano. Exprima una cantidad de lima igual a 1 cucharada o la mitad. Rocíe la mezcla de col con el zumo de lima y el aceite de oliva. Rocíe con el 1/8 de cucharadita de sal restante. Revuelva suavemente para cubrir.
