Receta de Carpaccio de pulpo

Carpaccio de pulpo cerca de mí

Calentar 500 ml de agua hasta que hierva con el vino blanco y el vinagre. Enjuague, corte y pique las verduras para sopa. Enjuague el perejil y el tomillo. Añadir las verduras para sopa, las hierbas y las especias al caldo. Cocer el pulpo en el caldo durante 1 hora.

Mezclar el aceite de oliva y el zumo de lima para formar una vinagreta. Sazonar al gusto con sal y pimienta. Repartir un poco de vinagreta en los platos y colocar encima el pulpo cortado en rodajas. Decorar con la rúcula, la achicoria y los gajos de lima. Mezclar los dados de tomate con el resto de la vinagreta. Cubrir el carpaccio con la vinagreta restante y servir.

Carpaccio de pulpo estrella michelin

Se dice que Giuseppe Cipriani, fundador del Harry’s Bar de Venecia a mediados del siglo pasado, creó el carpaccio, que suele prepararse con carne cruda cortada en lonchas finas y servida con limón y un aliño cremoso. Cuenta la leyenda que Cipriani se inspiró en el artista veneciano Vittorio Carpaccio y en el uso que éste hacía de los colores rojo y amarillo en sus cuadros -como el rojo crudo de la carne y el amarillo de la salsa- y bautizó acertadamente el plato con el nombre del artista.

Desde sus inicios, el carpaccio de Cipriani ha dado lugar a numerosas variaciones con distintos ingredientes. Desde el carpaccio de frutas al de pescado crudo, pasando por el actual carpaccio de pulpo, en Italia y en todo el mundo muchos chefs han bautizado con frecuencia platos con ingredientes cortados en finas lonchas con el nombre del famoso plato de Cipriani.

¿Es crudo el carpaccio de pulpo?

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Carpaccio de pulpo lidl

El carpaccio de pulpo es un aperitivo ligero y sabroso, una receta fresca y refinada, gracias a su efecto escenográfico que sorprenderá a los comensales. Un plato fácil de hacer, pero que requiere unos pasos precisos para su perfecta elaboración. Hay que hervir el pulpo, prensarlo en una botella para darle la forma cilíndrica y dejarlo enfriar en el frigorífico durante 24 horas.

Pasado este tiempo, se corta en rodajas y se aliña con una emulsión a base de zumo de limón, aceite de oliva virgen extra y sal. El carpaccio de pulpo puede servirse frío en la apertura de una cena o como plato principal; elegante y delicioso, también es adecuado para grandes ocasiones festivas, al igual que la ensalada de pulpo.