Receta de lingüinis al fileto
Salsa casera de Rao
No hay nada más gratificante que un buen plato de fideos, y por eso encontrarás mucha pasta en este resumen de recetas italianas que los chefs adoran. Por supuesto, la pasta no es el único plato italiano que merece la pena celebrar: nunca podríamos dejar de lado la berenjena a la parmesana, las polpette (albóndigas) y una olla de risotto perfectamente cocinado. Siga leyendo para conocer más clásicos italianos que los chefs adoran preparar.
“La lasaña es un plato que reúne de forma sencilla muchos de los ingredientes de Emilia Romana. Sorprendentes productos lácteos, queso, cereales (en forma de pasta) y carne. Basta con poner capas de láminas de pasta con boloñesa, bechamel, Parmigiano-Reggiano fresco rallado, repetir, repetir, repetir. Cocinar y dejar reposar. Gratinamos muy ligeramente la capa superior para conseguir una corteza crujiente y luego adornamos con Parmigiano-Reggiano fresco rallado”. – Michele Carter, chef ejecutiva de Oste en Los Ángeles
“Es una gran salsa para pasta de una sola olla y se almacena bien si quieres hacer un lote grande. La clave está en rehogar las verduras y los aromas durante casi una hora antes de dorar la carne. Aquí en Indaco hacemos lotes de 15 kilos, y las ollas están al fuego desde las 8 de la mañana hasta casi las 5 de la tarde. Es italiano; se supone que debes tomarte tu tiempo y disfrutar del vino”. – Mark Bolchoz, chef ejecutivo de Indaco en Charleston, SC
Pasta al pesto con gambas y guindilla
El chef se atreve, se divierte y hace partícipe al comensal con caprichos y vicios que pueden sufrir pequeñas variaciones sobre el tema. El pescado se marina rápidamente con aceite de oliva virgen extra, piel de cítricos y cebollino. Se asa a la plancha durante unos minutos, lo justo para que se forme una fina costra exterior que deje el interior del filete blando. Se sirve con limón a la pimienta, picatostes y escarola estofada con ajo, alcaparras y aceitunas. La salsa de acompañamiento es a base de yogur casero. Sabrosa, densa y aromatizada con gracia y hierbas frescas.
uy particular, de arquitectura ancestral, con una maravillosa terraza, excavada en una roca de toba verde. Todo proyectado al noroeste, directamente sobre las bellezas de Forio. Y además, la puesta de sol siempre más roja, una visita obligada. El servicio en el comedor es atento, con simpatía y familiaridad se cuida a los clientes que vuelven a lo largo de los años, mimados por una cocina que experimenta y nunca decepciona. Sabores mediterráneos por doquier, platos divertidos aunque de gran tradición napolitana, se respira la gracia y la fuerte personalidad de los anfitriones. Il Fortino es un oasis reconciliador, una experiencia que no debe perderse.
Pasta Paccheri con gambas
¿Le apetece la clásica pasta italiana? Caliente una de nuestras salsas de tomate asado a fuego lento y añádala a tiras de crujiente jamón serrano, cebollas dulces y pimienta negra molida. Incorpora la pasta penne al dente y espolvorea generosamente con albahaca fresca y queso pecorino picante. Sencillo, auténtico y delicioso: Rao’s Homemade
Anna Pellegrino Rao empieza a trabajar con su marido Vincent y aporta su experiencia en la cocina del sur de Italia y un estilo elegante para ayudar al restaurante Rao’s a ganar prominencia. El restaurante empieza a reunir a un buen número de “clientes habituales” del barrio y de fuera de él.
Frank Pellegrino Sr. comienza a ayudar a sus tíos en el Rao’s. Con el paso de los años, Frank se convierte en el líder, el corazón y el alma de Rao’s y llega a ser uno de los principales restauradores de Estados Unidos. El énfasis de Frank en ingredientes sencillos, puros y deliciosos mejora enormemente la percepción, el sabor y la salubridad de la cocina del sur de Italia. La notoriedad de Frank padre y su auténtica presencia italiana le valen papeles en “Goodfellas”, de Warner Brothers, y “Los Soprano”, de HBO.
Pasta 7 maneras | Jamie Oliver | Megamix
Las especialidades culinarias de Liguria, en general, son conocidas mucho más allá de las fronteras de su pequeño estado; por ejemplo, se dice que los fideos originales de la lasaña (hechos por primera vez con harina de castaña) son originarios de la región. También son especialidades la focaccia y el pesto (de la provincia de Génova).
La forma es similar a la de los fettuccine, pero no tan plana ni tan ancha (el linguine sólo mide unos 4 milímetros de ancho), y la palabra linguine también significa “pequeñas lenguas” en italiano. Los linguine también se destinan tradicionalmente a platos de marisco y pesto, ya que la costa y el clima mediterráneos propician tanto la abundancia de marisco como de albahaca.
Se trata de una sencilla receta de pasta en la que el ajo cortado en láminas finas y las hojuelas de pimiento rojo se mezclan con una generosa cantidad de aceite de oliva virgen extra. Una vez mezclado con la pasta, se añade pan rallado y perejil como guarnición. Para esta receta, haga clic aquí.
Sal Scognamillo, autor de Patsy’s Italian Family Cookbook, nos cuenta: “Se cuenta a menudo que la puttanesca debe su nombre a las ‘chicas trabajadoras’ de Nápoles que tenían que preparar una comida rápidamente entre cliente y cliente. Pero la salsa era tan popular por su tentador aroma que atraía a la clientela”. Para esta receta de Linguine Puttanesca, haga clic aquí.
