Receta de Matambre vegano
Filete de matambre
Matambre significa literalmente “mata-hambre”, del español matar y hambre. La parte arrollada significa “enrollado”, y combina los componentes más apreciados por el paladar argentino: carne de vacuno (en este caso, un trozo largo y fino de arrachera), pimientos rojos asados, algunas verduras (para dar color) y (¡lo ha adivinado!) huevos duros y aceitunas verdes en rodajas, todo ello enrollado en un paquetito limpio.
El nombre de matambre se debe a que el bife de falda, cuando se pone en la parrilla, se cocina más rápido que cualquier otro corte de carne. Se cortan trozos y se comen directamente de la parrilla, saciando el hambre hasta que se terminan los otros cortes, más gruesos. Esto da una idea de lo que puede llegar a ser un asado tradicional argentino, un festival de carne lento y constante que dura todo el día.
Como la mayoría de las cosas, hay tantas recetas y formas de preparar el Matambre Arrollado que se podría escribir un libro sobre las variaciones. Algunas personas añaden u omiten ingredientes, se puede marinar durante la noche, estofar; ¡algunas personas incluso cosen el Matambre Arrollado! (En realidad, ese aspecto, junto con la parte enrollada y rellena, me recuerda a la receta de brigole de mi madre de ascendencia siciliana). Utilice esta receta como punto de partida, y luego ajústela a sus propios gustos. Nosotros optamos por la forma más sencilla, rápida y directa.
¿De qué está hecho el matambre?
1: Mariposee el bife de falda: Coloque el filete en el borde de una tabla de cortar, con el lado corto hacia usted. Con un cuchillo largo y fino, corte la carne en mariposa, es decir, casi por la mitad por el lado estrecho del lado largo y ábrala como si fuera un libro. Aplaste el centro con el lado de un cuchillo de carnicero. La idea es obtener un cuadrado de carne de unas 14 pulgadas de largo y de ancho. Descansa tranquilo: lo difícil ya ha pasado. Sazone el interior y el exterior de la carne con sal, pimienta y condimento cajún.
2: Corta la salchicha longitudinalmente en 4 tiras. Corta el jamón y el queso en tiras de ½ pulgada de ancho. Corta la pulpa del pimiento en 4 secciones y corta cada una a lo largo en tiras de ½ pulgada de ancho. Cortar la zanahoria en cuartos a lo largo. Cortar los palmitos longitudinalmente en mitades o cuartos.
3: Coloque el rectángulo de papel de aluminio sobre la tabla de cortar. Coloque las tiras de bacon sobre el papel de aluminio en filas paralelas, dejando 2,5 cm entre cada una. (Las tiras deben ir paralelas al borde inferior de la tabla de cortar). Coloque la arrachera, con el corte hacia arriba, encima del tocino, de modo que el grano de la carne vaya paralelo al tocino.
Guarniciones de matambre
A veces me entran ganas de hacer algo, no por su conjunto de ingredientes o su aspecto seductor, sino simplemente por su nombre. Por ejemplo, si encontrara una receta o una foto de algo que se llamara “bistec de falda relleno con hierbas”, mi interés sería mínimo. Pero si ese mismo plato se llamara “Matambre: El asesino del hambre”, pues créanme que seguiré leyendo.
El asesino del hambre. El matambre es un plato argentino, y el nombre “matambre” es una combinación del verbo español “matar” y el sustantivo “hambre”. En términos generales, el matambre es una arrachera untada con mantequilla, frotada con ajo y hierbas, rellena de verduras y huevos duros, y luego enrollada, atada y asada. Si se pone a investigar sobre el matambre, como hice yo por curiosidad, verá que mucha gente tiende a desconfiar de él, y entiendo por qué. Las recetas de matambre van de lo sencillo (relleno de verduras y hierbas) a lo repelente (relleno de queso, huevos duros, salchichas y línea directa con un cardiólogo). Aunque no soy enemigo de lo que podría parecer una receta exagerada, la idea de rellenar tres productos animales dentro de otro producto animal simplemente no me atrae.
Matambre en español
Si le gusta el bistec y la pizza, ¿por qué no combinarlos? Matambre a la Pizza es un divertido aperitivo argentino de bistec a la parrilla que será la estrella de su próxima comida al aire libre veraniega. Ya sea como aperitivo o como cena, esta pizza de bistec de falda es un éxito garantizado.
(DIVULGACIÓN: Este post está patrocinado por la marca Certified Angus Beef ® en conjunto con una campaña de medios sociales a través de Sunday Supper LLC. Todas las opiniones son nuestras).
El matambre es un corte de carne muy conocido y amado en Argentina. Este corte de carne proviene de justo encima de las costillas de la vaca, justo debajo de la piel. Aquí en los Estados Unidos, el verdadero corte de matambre es difícil de encontrar, pero lo más parecido es un bife de falda.
El nombre “matambre” significa “asesino del hambre”. El corte se llama así porque se cocina rápidamente en una parrilla caliente, por lo que es perfecto para calmar el hambre de sus invitados mientras esperan a que los cortes más grandes terminen de cocinarse.
En primer lugar, empezamos con el bistec de falda de la marca Certified Angus Beef®. Los 10 estándares de calidad de la carne de vacuno de la marca Certified Angus Beef® hacen que siempre sepamos que su arrachera va a ser increíblemente sabrosa y de gran calidad.
