Receta de Vieiras con salsa de berros
Recetas de entrantes de bogavante y vieiras
1 cucharadita de sirope de arce o una pizca de azúcar Para 6-8 personas PREPARACIÓN1 Retire los tallos más gruesos de los berros y pique el resto del manojo. En un bol, mezcla los berros con 1 cucharada de aceite y una pizca o dos de sal. Rocíe con 1 cucharadita de vinagre. Coloca los berros en una fuente o en 2 platos individuales y pon encima la piña y los rábanos.
2 Calienta una sartén grande y pesada a fuego medio-alto; cuando esté caliente, añade la cucharada de aceite restante. Saltear las vieiras durante 2 ó 3 minutos por cada lado, procurando que se doren por ambos lados pero sin que se hagan demasiado. Espolvorear sal en cada lado de las vieiras durante la cocción. Saque las vieiras de la sartén y colóquelas sobre la ensalada. Para hacer el aliño, añadir el zumo de naranja o mandarina, la cucharada restante de vinagre y el sirope de arce a la misma sartén, poner a fuego alto y llevar a ebullición. Cocer hasta que el líquido se reduzca ligeramente y espese, unos 3 ó 4 minutos.
3 Muela un poco de pimienta fresca y exprima un poco de zumo de limón sobre la ensalada. Rocíe la salsa por encima y alrededor de las vieiras. Servir inmediatamente mientras las vieiras estén calientes. Reimpreso de “Raising the Salad Bar”, por Catherine Walthers, Lake Isle Press, 2007
Receta de vieiras
Calentar una cacerola a fuego medio, añadir la chalota y saltear hasta que empiece a dorarse. Añadir el vino y cocer a fuego lento hasta que el líquido se reduzca casi por completo. Añadir los nabos y cocer a fuego lento hasta que los nabos estén tiernos pero no se deshagan, y un cuchillo se inserte fácilmente en un nabo. Pasar a la batidora y hacer un puré. Sazonar al gusto con sal y pimienta.
En un cazo pequeño, calentar el vino y la chalota. Llevar a ebullición y reducir a fuego medio-alto hasta que sólo quede 1 cucharada de líquido. Bajar el fuego y batir la mantequilla, unos trozos cada vez, hasta que la salsa esté suave y se haya incorporado toda la mantequilla. Añadir la nata, la ralladura y el zumo de limón. Mantener caliente en la parte superior de un baño maría colocado sobre agua caliente hasta el momento de servir.
En una sartén grande, calentar el aceite de oliva hasta que humee. Sazonar las vieiras con sal y pimienta blanca e introducirlas en la grasa. Cuando las vieiras estén doradas y se desprendan fácilmente de la sartén, de dos a tres minutos, darles la vuelta y cocinarlas un minuto más y retirar la sartén del fuego. Deje reposar las vieiras en la sartén fuera del fuego durante un minuto.
Vieiras envueltas en panceta
Hacer cenas mejores y más rápidas y una receta de vieiras a la sartén rociadas con una sencilla salsa de mantequilla integral y servidas sobre una ensalada de berros alimonada y un tierno arroz jazmín Thai Hom Mali. Este post ha sido elaborado en colaboración con Lundberg Family Farms.
Soy una escéptica de las cenas rápidas. No es que no haga cenas rápidas, las hago. Lo que pasa es que estas cenas rápidas, normalmente con pocas verduras y mucha pasta, me dejan con ganas de más. Más textura, más sabor y, definitivamente, más verduras. Aunque a menudo son una victoria desde el punto de vista del tiempo, pueden parecer una derrota de mis ideales.
Últimamente, he estado tratando de liberarme de este enfoque de todo o nada para hacer la cena y llegar a cenas inteligentes y nutritivas que están listas en menos de 30 minutos. He disfrutado del reto y, en el camino, algunas comidas rápidas se han ganado un lugar en nuestra rotación habitual.
Estas vieiras a la sartén son uno de esos nuevos platos favoritos. La exquisitez inherente de las vieiras, con su carne delicada y ligeramente dulce, siempre me ha parecido demasiado especial para el día a día, pero casi no requieren esfuerzo y son una muy buena excusa para hacer una comida elevada entre semana. Para complementar la deliciosa sencillez de las vieiras rociadas con mantequilla marrón, preparé una ensalada de berros fácil y herbácea y un paquete de arroz blanco jazmín Thai Hom Mali orgánico de Lundberg Family Farms.
Entrante de vieiras con morcilla
string(188) “No dude en optar por las mini brochetas de aperitivo para impresionar a sus invitados. Sencillas y lúdicas, las mini brochetas están preparadas con marisco Escal son perfectas para un aperitivo ligero y refrescante!”
string(188) “No dude en optar por los mini pinchos de aperitivo para impresionar a sus invitados. Sencillas y lúdicas, las mini brochetas están preparadas con marisco Escal ¡son perfectas para un aperitivo ligero y refrescante!”
Esta receta de milhojas de vieiras es ideal para una comida festiva. Combina el crujiente del hojaldre, el sabor poco común de las vieiras y la salsa cremosa de mango, berros y trufas. Esta refinada receta también es muy práctica para menús festivos, ya que puedes preparar una parte con antelación y aderezar bonitos platos justo antes de servir.
5. Untar los rectángulos de pasta hojaldrada con la preparación de mango, berros y trufa y disponer 3 rodajas de vieiras. Repetir la operación. Para una bonita presentación, decorar las conchas con algunas hierbas.
