Receta de Pastel de papa a la peruana
Ensalada peruana de atún
La patata es la hortaliza más consumida del mundo, pero es en Perú donde brilla con más fuerza. Originarias de los Andes peruanos hace miles de años, se han convertido en un cultivo apreciado en todo el mundo y en la estrella de la cocina peruana. Repasamos la historia de las patatas peruanas y cómo se convirtieron en uno de los alimentos favoritos del mundo.
La historia de la humilde patata comenzó hace más de 10.000 años a orillas del lago Titicaca, en el actual Perú. Se cree que los incas fueron los primeros en cultivar patatas en la cordillera de los Andes, a 3.800 metros sobre el nivel del mar.
La patata peruana pronto constituyó la base de la dieta incaica, sustento de grandes ciudades y ejércitos incas. Se convirtió en un alimento venerado, ya que los incas también utilizaban la patata para tratar heridas, predecir el tiempo y facilitar el parto. Los incas incluso utilizaban la modesta patata para medir el tiempo, ya que las unidades de tiempo incas se correspondían con el tiempo que se tardaba en cocer una patata hasta obtener diferentes consistencias.
¿De qué está hecha la causa peruana?
Si hay un plato que la mayoría de los estadounidenses deberían conocer, pero no lo hacen, es la causa. Es todo lo que les gusta a los estadounidenses: puré de patatas, ensalada de atún (o pollo, o algo parecido) y ensalada de patatas, todo ello condensado en una cazuela fácil de preparar.
¿Cómo llaman los ingleses a los pasteles de patata?
En Australia e Inglaterra, las vieiras de patata son finas rodajas de patata rebozadas y fritas. La terminología utilizada en Australia difiere de un estado a otro. En Victoria, Tasmania y las regiones del río Murray, en Nueva Gales del Sur, se denominan potato cakes.
Causa rellena de pollo
Una de las cosas que más me gustan después de una gran fiesta o celebración son las sobras. La mayoría de las veces, simplemente las calentamos y volvemos a comer el mismo plato, pero a veces nos gusta ser creativos. Cuando se trata de puré de patatas, siempre preparamos mucho porque siempre sobra. El puré de patatas sabe delicioso el día que se hace, pero suele estar un poco seco al día siguiente. Una forma deliciosa de reutilizarlos es en tortitas de patata. Este plato se prepara en media hora y es muy económico.
Puré de patatas peruano
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
Si hay un plato que la mayoría de los estadounidenses deberían conocer, pero no lo hacen, es la causa. Es todo lo que les gusta a los estadounidenses: puré de patatas, ensalada de atún (o pollo, o algo parecido) y ensalada de patatas, todo ello condensado en una cazuela fácil de preparar. Podría ser el plato americano por excelencia, excepto que es totalmente peruano.
Conocí la causa hace muchos años cuando un cocinero peruano con el que trabajaba, llamado Felipe, la preparaba a veces para el personal. Años más tarde hice un viaje a Perú y comí varios ejemplares. Lo que queda claro sobre la causa después de comerla unas cuantas veces es que puede ser de muchas formas, pero algunas características son constantes: la causa siempre se sirve fría; la causa siempre lleva una capa superior e inferior de puré de patatas sazonado con zumo de lima y ají amarillo; y la causa siempre lleva una ensalada con mayonesa.
Patatas peruanas
Los llapingachos, un plato tradicional ecuatoriano, son tortitas de patata hechas con puré de patatas, sazonadas con cebolla y rellenas de queso. Son crujientes por fuera y cremosos por dentro, y su elaboración puede llevar algo de tiempo, pero merece la pena.
Los llapingachos suelen servirse con una cremosa salsa de cacahuete llamada salsa de maní, y suelen acompañar a unos huevos fritos, chorizo, aguacate y una ensalada sencilla para una comida completa. A veces también se sirven como aperitivo con salsa de pimiento picante y una ensalada de cebolla en rodajas, como la salsa criolla.
