Receta de Terrina de calabacín al tomillo

Receta de Terrina de calabacín al tomillo

Gordon Ramsay – Caviar de berenjena

Es una cálida noche de verano. Son las 7 de la tarde y todavía hace 85º. Ponemos la mesa fuera. Comer al aire libre, uno de los grandes placeres del verano. Llegan nuestros amigos, que han vuelto de visita tras mudarse al extranjero el año pasado. Una comida de verano para celebrar nuestro reencuentro. Alcachofas a la plancha con vinagreta de chalota, tomates al horno y flores de calabacín rellenas de perejil y anchoas, aceitunas marinadas con semillas de cilantro… Observo a Pablo jugar y sonrío. Me sigue del patio a la cocina y viceversa, mientras saco la comida. Se emociona cuando ve las alcachofas.  Al niño le encantan las alcachofas. Todo el mundo se maravilla de su maestría al raspar la carne de las hojas con sus cuatro dientes delanteros. Todos sentimos calor por dentro y por fuera. Es bueno estar juntos.

Lo que aprendemos en la vida por ósmosis parece ser mucho más profundo y significativo que lo que aprendemos de forma explícita o deliberada. Cuando aprendemos por ósmosis (¡es la primera vez que utilizo esa palabra!), aprendemos de forma orgánica. Quizá porque es un proceso. O porque es gradual. O porque es inconsciente. Y todo lo relacionado con las conexiones y las relaciones humanas, todo lo complejo y sutil, sólo puede aprenderse adecuadamente por ósmosis. No se aprende a cultivar amistades leyendo un libro (los que lo intentan salen como “esforzándose demasiado”). No se aprende empatía o atención plena en un aula. Y supongo que tampoco se aprende a cocinar en un libro de cocina. Se aprende en la cocina, practicando, fallando, probando. Apenas se nota que estás aprendiendo. Pero lo estás haciendo.

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1 berenjena, cortada en rodajas de 1 cm, salada y escurrida durante 30 minutos2 pimientos rojos, asados al horno hasta que la piel se ennegrezca ligeramente1 calabacín, cortado en rodajas finas a lo largo12 tomates asados al hornoaceite vegetal para gratinar1 taza de hojas de espinaca baby250 g de queso de cabraSal de mar y pimienta negra recién molida1 taza de caldo de verduras claro3 hojas de gelatinaTomillo fresco para decorar

Seque las rodajas de berenjena. Pincélelas con aceite y áselas por ambos lados bajo la parrilla, en la plancha de la barbacoa o en una plancha para asar. Reservar. Pelar el pimiento, quitando todas las semillas. Cortar cada mitad a lo largo. Reservar. Unte las rodajas de calabacín con aceite y áselas sólo por un lado. Cortar los tomates asados por la mitad y reservar. Cortar el queso chevre en rodajas finas con un cuchillo caliente y reservar. Coloque tomillo en forma atractiva en el fondo. Coloque encima las rodajas de berenjena en forma de vieira, seguidas del pimiento, el queso chevre, las espinacas tiernas, el calabacín y los tomates asados. Presionar bien y salpimentar. Ablandar las hojas de gelatina en agua fría durante 3 minutos. Calentar el caldo de verduras hasta que esté ligeramente más caliente que la temperatura ambiente. Escurrir las hojas de gelatina con las manos y añadirlas al caldo de verduras. Remover hasta su completa disolución y verter sobre la terrina. Refrigerar toda la noche. Volcar el molde de la terrina sobre una fuente de servir. Levante el molde de la terrina y retire con cuidado el envoltorio. Servir con trozos de pan crujiente o galletas saladas. Ideal para un picnic o un almuerzo informal.

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Me encanta hacer terrinas y haré más en un futuro próximo, pero hoy he hecho una que ha sido muy divertida de hacer. Se trata de una terrina de verduras asadas. Fue un poco más de trabajo, ya que realmente quería conseguir el sabor adecuado de cada verdura, así que hice varios métodos de cocción diferentes. Los pimientos se asaron en el horno con aceite de oliva, sal, pimienta y tomillo fresco, la planta de huevo se frió, ya que lo hace maravillosamente suave y el calabacín a la parrilla. Sólo asé una de las verduras, ya que no quería que el sabor de la parrilla se impusiera.

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Soy vegetariana estricta y me encanta experimentar con la comida… sin embargo, la gente se ríe de mí cuando les digo que la comida vegetariana es igual de sabrosa.Tu blog demostrará mis palabras con toda seguridad. Sigue publicando blogs para gente como nosotros.

Voy a probar esto como entrante para nuestra cena de Navidad – ¡tengo un invitado vegetariano y a algunos de nosotros nos gusta la comida vegetariana! He hecho una versión más pequeña para practicar. Aún no lo he hecho pero parece que está muy dorado por arriba (ya sé que será por abajo una vez que esté hecho). ¿O lo cubriste antes de hornearlo? Gracias por la receta, estoy segura de que sabrá delicioso, pero no estoy segura de cómo quedará. He hecho un coulis de pimiento rojo para acompañarlo. Estamos deseando probarlo mañana.

Lo hicimos como plato de año nuevo, porque hay que prepararlo mucho antes pero no hay mucho que hacer justo antes. Tuvimos algunos problemas, el primero de los cuales fue la decisión de asar a la parrilla en el último día de diciembre en Montana. La temperatura horrible en realidad ayudó cuando tuvimos que presionarlo, pero no era agradable para la parrilla¡ También tuvimos problemas con el tamaño. El molde que usamos era demasiado pequeño y acabamos teniendo 1/3 que no cabía. El sabor era muy bueno. Sorprendentemente rico. Con las sobras hicimos una mini que no prensamos. Este no tenía tan buen sabor. En cuanto al aspecto, hicimos berenjena (era más resistente), pero también le pusimos un poco de pimiento rojo. Era hermoso, pero tuvimos un poco de ardor en la parte inferior. La próxima vez le pondremos papel de aluminio. La receta parecía indicar que se terminaba con una capa de verduras, como hicimos nosotros, ¿es así? Doblamos la cantidad de queso de cabra y triplicamos la cantidad de ajo para el centro. Todavía era un plato muy suave (casi delicado), podríamos añadir algunas cebollas a la parrilla en las capas y un poco de zumo de limón o vinagre en la mezcla de espinacas para alegrarlo un poco.

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