Receta de Risotto de setas
Receta de risotto
Auténtico risotto a la italiana cocinado de forma lenta y dolorosa, pero que merece tanto la pena. Combina muy bien con carnes a la parrilla y platos de pollo. Compruebe el arroz mordiéndolo. Debe estar ligeramente al dente (o resistirse ligeramente al diente pero sin estar duro en el centro).
Hay todo tipo de sabrosos complementos para el risotto, y las setas son sólo uno de ellos. Las setas añaden un sabor terroso y sabroso al risotto que lo convierte en un buen complemento de platos principales como el pollo asado, el cerdo o la ternera. Puede servir el risotto de setas como guarnición, plato principal o entrante de un menú italiano de varios platos.
Caldo de polloEl caldo de pollo casero es siempre la mejor opción por su sabor, pero puede utilizar caldo de pollo comprado para mayor comodidad. Elige un caldo bajo en sodio y ajusta los condimentos al final. Como lo mantendrás caliente en el fuego mientras lo mezclas con el risotto, puedes aumentar el sabor del caldo cocinándolo a fuego lento con restos de chalotas, cebollino y tallos de champiñones que te hayan sobrado al preparar los ingredientes del risotto. Para hacerlo vegetariano, sustitúyalo por caldo de verduras.
¿Cuál es la mejor seta para el risotto?
Las setas shiitake, portabella y porcini son las mejores para el risotto gracias a su sabor terroso y su textura. Un buen hongo porcini tiene un delicioso sabor dulce a nuez, que complementa a la perfección el salado innato de muchas recetas de risotto.
¿Cómo hacen los chefs el risotto tan rápido?
La clave está en extender el arroz en una capa fina y uniforme para que se enfríe rápida y uniformemente. Removerlo suavemente cuando empiece a enfriarse puede acelerar el proceso. *Si cocina el risotto en una olla a presión, reduzca el tiempo de cocción en un 25% y omita la última cucharada de líquido.
Recetas con setas
Mi San Valentín ideal sería quedarme en casa y preparar esta receta de risotto de setas. A mi marido Jack le ENCANTAN las setas, y a mí me encanta preparar risotto para las noches de cita. Son esas raras ocasiones en las que te apetece estar de pie junto al fuego, removiendo y removiendo y removiendo, porque también estás pasando tiempo con alguien a quien quieres. Siendo realistas, es probable que no hagamos este risotto de setas para San Valentín este año (¡pensando que sería difícil de hacer con un niño pequeño correteando por ahí!) Pero si tienes una cita por la noche, espero que lo hagas. El vino blanco, el queso parmesano y el tomillo fresco llenan el arroz de rico sabor, y su textura cremosa contrasta maravillosamente con las crujientes y carnosas setas. Remátalo con perejil fresco y queso extra para un plato principal elegante.
Receta de risotto de champiñones IngredientesPodría preparar esta receta de risotto de champiñones sólo con champiñones cremini, y saldría delicioso. Pero si quieres llevarlo al siguiente nivel, experimenta con una mezcla de variedades. Cualquiera de estas variedades sería fantástica, al igual que los champiñones portobello o los maitakes. Necesitarás un kilo y medio en total. Utiliza una combinación de los tipos que tengas a mano o que se ajusten a tu presupuesto. Los creminis, los shiitakes y los portobellos son más asequibles, mientras que las setas ostra, los rebozuelos y los maitakes son más caros. Yo suelo utilizar una mezcla de setas de distintos precios para equilibrar el coste y el sabor.
Risotto italiano
Puedes prepararlo con setas frescas, que desprenderán un aroma más delicado. O con setas secas, que tienen un sabor más intenso. Son muy prácticas porque puedes tenerlas guardadas en tu despensa para tenerlas siempre a mano.
Así que para hacer el mejor risotto italiano de setas, le recomendamos un arroz de excelente calidad, después unas setas frescas, caldo de verduras caliente y una “mantecatura” final con mantequilla y queso parmigiano, para que su risotto de setas quede cremoso, rico y apetecible.
Utilice cucharas de madera para mezclar el risotto, que son más seguras para los utensilios de cocina antiadherentes. Recomendamos esta cuchara de haya para risotto de Cuisinart o esta cuchara para risotto hecha a mano, de una sola pieza de madera maciza de cerezo.
Paso 1) – En primer lugar, prepara un caldo de verduras: lo necesitarás para cocinar el risotto. Puede prepararlo el día anterior y guardarlo en el frigorífico. Recaliéntelo cuando lo necesite. Cuézalo a fuego lento para mantenerlo caliente en todo momento mientras cocina el risotto.
Este paso es esencial para tener las setas limpias sin mojarlas. De hecho, ¡no se deben lavar nunca las setas! Como son muy esponjosas, absorben el agua y se vuelven blandas, perdiendo gran parte de su sabor.
Risotto vegano de setas
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
He aquí algunos datos: A pesar de su fama de difícil, el risotto es muy, muy fácil de hacer, incluso utilizando el método tradicional de remover y añadir el caldo taza a taza, una técnica que estoy convencido de que inventaron las abuelas italianas que querían tener ocupados a los molestos bambini durante 45 minutos seguidos. En realidad, no es necesario removerlo; se puede cocer el risotto en una olla grande a pleno hervor, removiéndolo superficialmente al principio y al final, y quedará tan cremoso y delicioso como si lo hubiéramos estado removiendo todo el tiempo.
La técnica fue popularizada por primera vez por Modernist Cuisine, pero éramos escépticos hasta que la probamos por nosotros mismos, con la receta de Daniel de Risotto de calabaza en olla a presión. Su receta lleva un poco de tiempo porque requiere hacer un puré de calabaza, pero el arroz se cocina en caldo, de crudo a al dente, en cinco minutos. ¡Cinco minutos para cocinar risotto!
