Receta de Paella a la Argentina

Receta de Paella a la Argentina

Paella de marisco

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Es absolutamente impresionante por su colorida presentación y por todo el increíble marisco que lleva. Esta deliciosa versión marinera satisfará a casi cualquier comensal que disfrute comiendo pescado, gambas y otros tipos de marisco, tanto crustáceos como moluscos.

Yo he utilizado un Sauvignon Blanc ligero y crujiente, pero también se puede utilizar Verdejo, Pinot Grigio o Riesling, siempre que no sean dulces. En Wine Insiders hay una gran variedad de opciones excelentes, como mi favorita: Terra Sara Verdejo.

Baja el fuego a medio-bajo y deja que la mezcla hierva a fuego lento. Cocer hasta que se haya absorbido la mitad del líquido, durante unos 15 minutos. Asegúrate de mover la sartén de vez en cuando para que el arroz se cocine uniformemente.

Elige según tus gustos y preferencias, y ten en cuenta lo que hay fresco y disponible en tu mercado local. Entabla una conversación con tu pescadero y cuéntale lo que vas a preparar. Seguro que estarán encantados de ayudarte y darte sugerencias.

España en un tenedor paella

“Paella”, este arroz con guarnición forma parte de los platos cuyo nombre está cargado de una fuerte connotación territorial: estamos convencidos de que en la cabeza de cada uno de ustedes, lectores, en el momento en que leen esta palabra (como en la nuestra cuando la escribimos) se agolpan un montón de imágenes basadas en los recuerdos de sus vidas o sus estancias en España, sus experiencias gastronómicas, las semanas europeas de sus supermercados, sus lecturas o las llamadas que constantemente hace a su imaginario la publicidad.

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Sin embargo, sería demasiado rápido conformarse con colocar a la paella la etiqueta de “plato nacional de España”. Esto llevaría a olvidar toda la ambigüedad de tal denominación1, a retener sólo una representación externa del arte culinario español omitiendo el sentimiento de los nacionales respecto a un “emblema nacional” a veces engorroso, pero aún a abandonar las situaciones originales producidas por su difusión por el mundo, entre exotismo y arraigo local. Historia de una geografía en movimiento, la historia de la paella es también la de un saber hacer culinario, sus evoluciones y sus interpretaciones en el espacio y en el tiempo. Sigue siendo la de un plato, de formas de consumirlo y de maneras de representarlo. De todo ello hablaremos en este artículo, tras lo cual explicaremos por qué la paella es un ejemplo perfecto de “plato camaleónico”. Sin embargo, antes de seguir la paella por los caminos del mundo, es necesario dar un rodeo por algunos recordatorios etimológicos y técnicos.

Paella fácil

Arroz perfectamente al-dente a ras de marisco fresco, una paella de marisco bien hecha es una de las mejores comidas del mundo. Este manjar de Valencia (España) es el plato perfecto para una reunión festiva, una divertida comida familiar o una cena romántica para dos. Aunque en España se puede preparar con aves de corral y carne de caza, algunas de las versiones más populares de la paella suelen inclinarse por el marisco.

En La Pulpería, un restaurante panlatinoamericano de Hell’s Kitchen, Manhattan, dominan la paella de marisco. El chef ejecutivo Miguel Molina es natural de Guerrero (México) y aporta su creatividad y experiencia culinaria al menú del restaurante, que incluye una paella estelar hecha con tinta de calamar negro. La comida aquí es una mezcla de culturas, que combina influencias de países latinoamericanos y sudamericanos como Perú, Brasil, Argentina y México, creando combinaciones de sabores totalmente distintivas. ¿Qué mejor guía para preparar una paella de primera?

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Pero no vale cualquier arroz blanco. Si prepara la paella con arroz blanco estándar de grano medio o arroz jazmín tailandés, su paella tendrá un sabor extraño y no será como debería. La clave está en conseguir arroz bomba, una variedad de arroz de grano corto que se cultiva en Valencia. Lo que hace que el arroz bomba sea esencial es su capacidad para absorber grandes cantidades de caldo: tres veces su volumen en líquido. Este factor es crítico porque el arroz de la paella terminada seguirá teniendo granos distintos y nunca estará blando si se cocina correctamente.

Paella de marisco congelado

Los ingredientes de la paella son variados, y dependen sobre todo de lo que tengas a mano. En la zona de Valencia, donde abundan las huertas que proporcionan verduras frescas y la cría de aves de corral y conejos, esto es lo que se encuentra en la paella. El aceite de oliva es muy bueno en toda la región mediterránea, por lo que la tradición de utilizarlo naturalmente se trasladó también a Argentina; un buen aceite de oliva virgen extra es obligatorio para esta receta…

1) Cocer los mejillones en un poco de agua con sal, previamente limpios y raspados; desechar todos los mejillones que no se abrieron. Retirar las valvas superiores de la mitad de los mejillones, y sacar el resto completamente de sus valvas. Reservar el caldo en el que se cocieron los mejillones, manteniéndolo caliente.

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2) Hervir unos 10 minutos en agua sin sal las anillas de calamar limpias y cortadas en rodajas; una vez cocidas, mantener calientes. 3) Aparte, prensar un diente de ajo con un prensador de ajos en un poco de aceite en un bol y añadir el azafrán y por último 1 taza de caldo de pollo líquido, mezclar.

4) Saltear el pollo en la sartén con aceite y cuando empiece a dorarse, añadir la cebolla con el tomate y mezclar. Añadir el pescado y los calamares, añadir el arroz y dorar a fuego fuerte. Remover y colocar los ingredientes de forma que el arroz quede bien repartido para que se cocine uniformemente.