Receta de Torrijas con crema pastelera
TORRIJAS | RECETA DE TORRIJAS
Sasha es editor culinario senior en Serious Eats. Cuenta con más de una década de experiencia profesional en la cocina, tras haber pasado por varias cocinas de restaurantes de gran prestigio y galardonados, y años de trabajo en cocinas de prueba para publicaciones gastronómicas.
Eran completamente diferentes de la iteración que comí en el País Vasco, pero igualmente deliciosos. La capa de huevo frito era delicadamente masticable en comparación con la crujiente capa de azúcar de la torrija quemada, y el centro tenía una estructura blanda más parecida a la de las tostadas francesas, que requería un poco de fuerza en la muñeca para cortar el pan con un tenedor, en contraste con el interior de crema pastelera que se podía comer con cuchara. Era más bien un tentempié dulce de media tarde, mientras que el Elkano era un postre en toda regla.
Para entender mejor qué era qué en el mundo de las torrijas, me puse en contacto con dos chefs españoles, el barcelonés Marc Vidal, de la Boquería de Nueva York, y el chef Anthony Masas, que cocinó durante años en El Bulli antes de trasladarse a la República Dominicana, donde ahora es director culinario del complejo Casa de Campo. Ambos confirmaron mi corazonada de que las torrijas fritas en aceite de oliva que comí en Madrid eran más tradicionales; por supuesto, no hace falta ser un sabueso culinario para sospechar que antiguamente no se rescataba el pan duro con cucharadas de espuma de leche y sopletes. Pero ambos chefs prefieren el método más moderno para preparar las torrijas en sus restaurantes; freírlas en aceite de oliva es caro y requiere un espacio de cocina y personal dedicados, lo que no es lo más práctico para los establecimientos que no son conocidos como la “Casa de las Torrijas”.
PAN DE PAVO | PAN CAGALERA VENEZOLANO
Desde cremosas natillas a pasteles rellenos de caramelo, los postres españoles son un lugar de dulce, dulce alegría. Esta Semana Santa, ya sea brunch, comida o cena, tiene la oportunidad de celebrar una de nuestras fiestas favoritas con un protagonista especialmente delicioso: los dulces.
Para muchos españoles, las torrijas son el dulce de Pascua que hay que buscar en pastelerías, restaurantes y bares de todo el país durante estas fiestas. Con recetas que se remontan al siglo XVII, las torrijas se parecen bastante a las torrijas y al pain perdu. Se elaboran remojando rebanadas de pan duro en leche azucarada o vino, se aromatizan con canela y vainilla, se bañan en huevo, se fríen en aceite y se espolvorean con una mezcla de azúcar y canela en polvo.
En una cacerola mediana se mezclan el vino (o la leche), la canela, la ralladura de naranja y el azúcar. Calentar a fuego lento hasta que el vino empiece a hervir y el azúcar se haya disuelto. Retire el cazo del fuego y deje reposar la mezcla durante 10 minutos.
No hay nada como una porción de flan suave como la seda para terminar una buena comida. El flan es un postre de caramelo elaborado con una sencilla mezcla de leche, azúcar y huevos. Este postre decadente se suele colocar en un molde de metal y luego se cuece a la perfección al baño María. Una vez cuajado el flan, se le da la vuelta en un plato para que la dulce salsa de caramelo rezume por los lados.
Naan Panjereh | Sin levadura, rápido y crujiente Snack [ASMR]
En un bol, bate las yemas con la maicena y el azúcar e incorpora la leche poco a poco. Una vez hecha la mezcla, colarla y verterla en el cazo con la leche. Calentar removiendo a fuego lento hasta que espese. Una vez obtenida una crema consistente, retirar del cazo y dejar enfriar en un bol.
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Dulces y postres
Si te gustan las torrijas, ¡te van a ENCANTAR! Son un dulce tradicional español, que se asemeja a un cruce entre las populares tostadas francesas y los budines de pan. Imagínate un interior cremoso y húmedo con un exterior de azúcar y canela, de ensueño, ¿verdad? Se suelen comer en Semana Santa y especialmente el Viernes Santo, aunque hoy en día se pueden encontrar en las cartas de los restaurantes durante todo el año. Son muy fáciles de hacer y probablemente verás tantas versiones como españoles, pero hoy te traigo una receta de torrijas tradicionales para que pruebes las torrijas a la española la próxima vez que te apetezcan para desayunar, tomar el brunch o de postre.
Las torrijas son uno de mis postres favoritos (si me sigues en Instagram habrás visto que cuando salgo a comer fuera, si hay torrijas en el menú siempre las pido), pero… Hasta hace un año nunca las había hecho en casa, ¿te lo puedes creer?
¿Qué cambió el año pasado? Bueno, por un lado, pasamos la Semana Santa en familia por primera vez en años, y cuando uno hace torrijas tiene que prepararse para preparar cantidad para una multitud. Por otro lado, Raquel de Rapacina Repostera me enseñó a hacerlas, es una repostera increíble, ¡y cuando se trata de recetas tradicionales es aún más next level! Así que la receta de hoy de torrijas caseras tradicionales está basada en la suya :).
