Receta de Canelones de ternera pollo y cerdo
Gennaro cannelloni
Imagínate llegar a casa y encontrarte con estos Canelones de espinacas y ricotta…… un jugoso relleno de espinacas y ricotta dentro de tubos de pasta canelón, cubiertos con una salsa casera de tomate y albahaca y queso fundido. Después de hacer esto, prueba los canelones de ternera y espinacas. ¡Están buenísimos!
Los canelones son una pasta seca en forma de tubo de unos 7 cm de largo y 2 cm de ancho. Se rellena, se cubre con salsa y queso y se hornea. No es necesario cocerla antes de rellenarla, se ablanda al hornearla.
Me gusta utilizar los tubos, en parte porque son más económicos. Y también porque me gusta el tamaño: mejor relación relleno/pasta/salsa/queso. Las láminas de lasaña son más gruesas y se necesita una doble capa donde se superponen las láminas para sellar el relleno e, inevitablemente, los canelones acaban siendo más grandes.
El relleno de espinacas y ricotta es cremoso, tiene la proporción perfecta de espinacas y ricotta, y se hace más sabroso con la adición de parmesano y queso. Está tan bueno que puedo comer cucharadas directamente del bol.
Receta de canelones con salsa blanca
Me encanta cualquier tipo de pasta al horno. Sólo de pensar en una cazuela de pasta burbujeante, dorada y cubierta de queso recién salida del horno me entra hambre. En esta receta, delicadas láminas de pasta al huevo se rellenan con una mezcla de ternera y espinacas, luego se cubren con una cremosa salsa bechamel y se hornean. Yo añadí unas cucharadas de salsa de tomate por encima, pero es opcional. Está igual de bueno con la bechamel por encima. Esta receta es ideal para recibir invitados, ya que se puede preparar por la mañana, refrigerar y hornear justo antes de servir.
Receta de canelones
Me gusta echar un vistazo a los blogs de los demás y me gustan especialmente las entradas en las que hay algún tipo de enlace o reto en el que participan muchos blogueros. Me gusta pensar en ellos como si fueran cafés por la mañana. Pensé que ya era hora de que me involucrara y participara en uno; entra Dom de Belleau Kitchen y su reto llamado Recetas al azar. Me encanta la idea de abrir un libro de cocina al azar y tener que cocinar lo que hay en la página que se abre.
Sé que soy culpable de hojear todos mis libros de recetas y pensar en lo bien que suenan las recetas, pero sabiendo muy bien que es muy poco probable que alguna vez lo intente porque o bien me olvido o no tengo tiempo. Este reto me convenía porque me obligaba a no pasar página para encontrar algo más rápido, más fácil o más barato. Me ceñí a las reglas y acabé abriendo la España de Rick Stein a Canalons de ternera, cerdo, jamón y boletus o Canelones de ternera, cerdo, jamón serrano y boletus.
Remojar las setas en agua hirviendo durante 30 minutos, escurrirlas y picarlas finamente. Poner la cebolla, el clavo y el laurel en un cazo con la leche para la bechamel y llevar a ebullición, retirar del fuego y dejar enfriar.
Canelones italianos
La pasta seca debe cocerse primero, muy brevemente, en agua y luego, una vez enfriada sobre una toalla, rellenarse. Esto no siempre es necesario para los canelones . Incluso puede rellenarlos en seco, cubrirlo todo con las salsas y meterlos en el horno.
Estos Cannelloni (o manicotti) llevan un relleno a base de carne. Normalmente, se utiliza carne picada magra de ternera, cordero, cerdo o una mezcla de cualquiera de estas carnes. Se sofríe brevemente la carne con zanahorias, apio y cebollas picados y un poco de vino blanco. Después de unos minutos, cuando la mezcla se haya enfriado, mezcle un huevo, Parmigiano-Reggiano y, si lo desea, un poco de jamón del país picado. A continuación, rellene su pasta seca o ligeramente cocida.
Bechamel; o Bechamel con Gorgonzola, Taleggio u otro queso mezclado al final. Otra opción es alternar líneas (o garabatos) de Bechamel y salsa de tomate para crear una cobertura visualmente interesante.
11a – Si ha hecho Pasta Fresca Casera, aplane la Masa y haga 20 Hojas de Pasta rectangulares de 10x15cm, 2mm / 4x6in, 0,8in de grosor. Hervir las láminas de pasta durante 3 minutos en agua con sal. Escurrirlas con un colador y abrirlas todas sobre una superficie de trabajo.
