Receta de Migas ilustradas
Las migas españolas se comen en serio
Sasha es editor culinario senior en Serious Eats. Tiene más de una década de experiencia profesional en la cocina, tras haber pasado por varias cocinas de restaurantes de gran prestigio y galardonados, y años de trabajo en cocinas de prueba para publicaciones gastronómicas.
Yo no soy pastor. A diferencia de Daniel, nunca he cuidado de un rebaño de más de 200 ovejas en la campiña italiana. De hecho, aparte de una temporada de seis meses cocinando en un restaurante de temporada de la granja a la mesa en Maine, siempre he vivido en ciudades. Puede que no sepa nada de esquilar lana, pero cuando se trata de improvisar comidas entre semana, confío mucho en los platos que se suelen asociar a esta profesión. Comparten el principio de aprovechar al máximo unos pocos ingredientes. En lugar de una mochila, meto las provisiones que puedo en la mininevera de un estudio neoyorquino. Ya sea preparando una tanda de cacio e pepe o comprando media docena de tacos al pastor de camino a casa desde el trabajo, lo mío es la cocina pastoril.
Uno de mis platos favoritos de esta tradición son las migas españolas. Las migas son una tapa que se encuentra por toda España, con ingredientes que cambian según la geografía. En la mayor parte del país, las migas se hacen cociendo en aceite de oliva trozos de pan duro ligeramente humedecidos con agua, removiéndolos constantemente y rompiéndolos con una espátula metálica hasta que estén dorados y crujientes. En las regiones meridionales de Andalucía y Murcia se pueden encontrar migas de harina, cuyas migas se hacen cociendo lentamente, y removiendo constantemente, agua y harina en una sartén de hierro fundido sobre fuego de leña. (Recomiendo encarecidamente leer el hermoso relato de Matt Goulding sobre este proceso en Grape, Olive, Pig).
Sándwich de huevo ilustrado por el cocinero
Buenas Migas, una cadena de restaurantes de comida rápida de alta calidad, crea una mezcla única y deliciosa de platos dulces y salados inspirados en lo mejor de la cocina de Liguria (italiana) y Cornualles (inglesa). Buenas Migas se dedica a crear platos frescos y sencillos a precios razonables. Su punto diferencial es la excepcional calidad de sus productos a nivel de mercado, elaborados con recetas tradicionales y los mejores ingredientes naturales.
Cuando Buenas Migas nos pidió que produjéramos sus materiales de comunicación -desde los envases y la señalización hasta los carteles promocionales- nuestro objetivo era expresar el concepto principal: productos frescos y métodos artesanales. Nuestra idea era sencilla. Si todo lo que hace el restaurante es artesanal y natural, podíamos expresar esta honestidad creando una paleta de elementos visuales hechos totalmente a mano. En consecuencia, los gráficos de las etiquetas de los productos, las bolsas, las cajas, las tazas de café, las etiquetas de precios y la señalización están hechos a mano. Incluso cuando hubo que reproducir elementos en grandes cantidades o a gran escala, mantuvimos el espíritu artesanal expresado a través de la tipografía, la ilustración y el color.
America’s test kitchen migas españolas con huevos fritos
POR ANDREW JANJIGIANomo la mayoría de los panaderos, suelo tener un trozo (o tres) de pan duro por la cocina. Como tal, conozco bien la satisfacción que produce dar nueva vida a un pan duro. Un buen ejemplo son las migas, un plato español excepcional. Consiste en humedecer las migas (y los trozos de pan más grandes) con agua y luego freírlas en grasa junto con mucho ajo, chorizo y pimentón ahumado. Una parte del agua se evapora al chisporrotear el pan, pero otra gran parte se introduce en el almidón del pan, creando un crujiente rebozado.
Recetas con huevo frito
Ubish Yaren nació y creció en México. Es un antiguo sous chef especializado en comida mexicana con una enorme pasión por mostrar y compartir la importancia de la comida mexicana para el mundo. Ubish hace tours gastronómicos en Ciudad de México y cree que el mejor taco es el que te estás comiendo ahora.
En la cocina mexicana hay dos platos diferentes llamados migas: Uno es una sopa hecha con chiles y huesos de res, y el otro es un plato de desayuno hecho con trozos fritos de tortilla y huevos revueltos. Si estabas buscando ese plato de huevos, buenas noticias: esta es la receta de ese plato.
Migas se puede traducir como “migas” en inglés. Este plato es una forma estupenda de aprovechar las tortillas rancias. De hecho, el secreto de las mejores migas es utilizar las tortillas secas y sobrantes en lugar de las frescas. Recomendamos sacar las tortillas de su envoltorio (si guardas las tuyas en una bolsa de plástico) y dejar que se sequen durante una o dos horas antes de cocinar este plato.
Las tortillas se cortan en tiras, se fríen en aceite con cebolla y pimiento, y luego se revuelven con huevos. Se cubren con queso Oaxaca (o mozzarella) y se terminan de hornear. Puedes acompañar tus migas con tus salsas favoritas, más queso o incluso nopales.
