Receta de Repollitos de Bruselas gratinados
Coles de Bruselas gratinadas con gruyère
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Hay momentos para la sutileza y la moderación. Hablar con tu mujer de las tazas usadas que encuentras en el fregadero. Decirle a un relaciones públicas que te ha propuesto la misma estúpida historia de Acción de Gracias por enésima vez que no es por ellos, sino por ti, pero que por favor se vaya. Añadir vermut a tu martini seco.
Acción de Gracias no es uno de esos momentos. Si alguna vez ha habido un momento para aderezar tus excesos con un toque de autoindulgencia y hedonismo es éste. Es una excusa para cocinar una receta que no sólo contiene beicon, sino beicon cocido en mantequilla con un poco de nata espesa y una corteza de queso.
Las coles de Bruselas han recorrido un largo camino desde que se hirvieron hasta una muerte apestosa y repollo o, peor aún, salieron de una lata en la mesa de Acción de Gracias. Aunque nunca sustituirán al relleno como mi guarnición favorita de Acción de Gracias, se las arreglan para desaparecer por completo de la mesa de mi familia antes de que nada se les acerque. Culpo de este fenómeno en gran parte a las mejores formas que hemos adoptado para cocinarlos.
Coles de Bruselas gratinadas a la crema
La aparición de las coles de Bruselas en los mercados es una señal del tiempo más fresco y de las vacaciones que se avecinan. Cuando las compre, busque cabecitas compactas, de color verde brillante y firmes. Independientemente de que estén o no en el tallo, deben ser pesadas para su tamaño y las hojas bien apretadas. Evite, si es posible, las hojas amarillentas o arrugadas (ya que eso demuestra la edad). Cualquier mancha negra es señal de hongos.
Las más pequeñas son más tiernas y dulces. Son buenas para cocinarlas enteras. Las más grandes son más fáciles de cortar por la mitad, sobre todo porque en esta receta las escaldamos antes de hornearlas.
Es fácil convertirlo en un plato vegetariano. Basta con retirar la panceta y añadir una cucharada extra de mantequilla. También puedes sustituir la panceta por champiñones, calabacín en rodajas finas o incluso zanahorias en rodajas finas (que añadirán un poco de dulzor al gratinado).
Si se está preparando para una gran cena o un banquete festivo, puede preparar este plato el día anterior. Sólo tienes que preparar todos los ingredientes en una fuente de horno, tapar y refrigerar. Luego, sácalo de la nevera, precalienta el horno a 400°F y hornéalo como se indica, añadiendo un poco más de tiempo ya que la cazuela se meterá fría. Y ¡listo! ¡Coles de Bruselas con queso fáciles!
La mejor receta de coles de Bruselas gratinadas
Gratinar suele indicar queso, pero en esta receta no vi nada de queso. Aunque sé que gratinar también puede significar pan rallado espolvoreado por encima. Me encantan las coles de Bruselas asadas y la verdad es que no necesitan nada más que un poco de sal, pimienta y aceite de oliva.
Vale, voy a decir la verdad; no he hecho esta receta, ni es probable que la haga. No creo que las verduras necesiten esconderse debajo de queso, migas, bacon, etc. Yo trato la mayoría de las verduras verdes (no las de hoja verde) de la misma manera: compro las verduras más frescas y jóvenes (pequeñas y de color verde brillante) que puedo encontrar, las lavo y las recorto, las pongo en un bol apto para microondas con 1/4-1/2c de agua y las caliento durante 3 minutos. Esto va para las coles de Bruselas (preferiblemente del tamaño de cerezas o aceitunas), judías verdes francesas, brócoli y espárragos). Escurrir y poner un poco (¿1/2-1 cucharadita?) de mantequilla y un mínimo batido de sal, a veces un poco de eneldo y/o un chorrito de limón. El final.
Tenía muchas ganas de que me gustara esta receta, pero sólo ha demostrado una cosa: no me gustan las coles de Bruselas. Viendo que son mis papilas gustativas y no la receta, no le voy a dar una mala puntuación. Sólo una advertencia para aquellos que piensan que este podría ser el plato que les abra los ojos, el corazón y el estómago a las coles de Bruselas: no está TAN bueno.
Coles de Bruselas gratinadas, país de cocineros
Más del 98,6572% de las veces preparo mis verduras de forma muy sencilla, en un salteado ligero o crudas, en una ensalada crujiente. Así es como más aprecio mis verduras y resume mi forma de comer como vegetariana durante casi veinte años. Pero cuando el aire empieza a refrescar, siento que el otoño está cerca. Es entonces cuando soy culpable de matar mis verduras en una cazuela llena de queso y nata. Saber cuándo parar de comer es algo en lo que todavía estoy fallando. Mi mente me dice que si la comida está deliciosa, coma otro plato antes de que se desperdicie.
El equilibrio es algo que siempre he tenido en cuenta y con todos los viajes que hemos hecho, me doy cuenta de que he ignorado el gimnasio más de lo que debería. Tal vez sea la falta de forma física y ejercicio lo que hace que comer dos raciones de comida esté cargado de culpa. Voy a volver a poner el ejercicio en mi lista de prioridades antes de que empiecen los festines de las fiestas.Afortunadamente no como mis verduras así todos los días, pero cuando lo hago, realmente aprecio cada bocado de rica decadencia de ensueño. Y siempre intento recordar que hay verduras escondidas en algún lugar de todo este desastre de queso.
