Receta de Ostras al Cava
Formas de cocinar las ostras
Escrito por Britt St. ClairLas ostras crudas pueden ser polarizantes para los recién llegados, pero prometemos que estas ostras a la parrilla serán el plato favorito de todos (incluso de los escépticos de las ostras). Las patatas fritas aportan un toque crujiente y otra capa de umami. No queremos decir que sean la estrella -especialmente cuando hay ostras de por medio- pero no mentiremos cuando digamos que realmente hacen el plato. Lo que necesitas:1 taza de crema frescauna chalota, finamente picadapimienta negra molida pimienta negra molida ostras recién descascarilladas (con su licor)cebollino cortado en rodajas finaspatatas fritas crujientes trituradas (las caseras o de hervidor brillan aquí)Lo que tienes que hacer: Mezcle la chalota, la crema fresca y la pimienta negra. Vierta con una cuchara sobre las ostras crudas recién descascarilladas. En una parrilla caliente o en el horno a 350 grados, asar las ostras hasta que la crema fresca se derrita y la ostra esté caliente. Espolvorear con cebollino, más pimienta negra recién molida, flor de sal y patatas fritas trituradas. Sírvalas inmediatamente. Emplatar las ostras como en un restaurante: nos gusta utilizar un lecho de espuma de sal: montar dos claras de huevo a punto de nieve y añadir suficiente sal kosher para que el huevo no se pegue a la punta de los dedos. Coloque la nube de espuma de sal en la fuente y ponga las ostras encima para mantenerlas niveladas y evitar que se derramen el licor y la crema fresca.
Aderezos para ostras crudas
Estas recetas de ostras están destinadas a brillar en su mesa durante todo el año, no sólo en los meses que terminan en “r”. Las ostras son espectaculares cuando se sirven con media concha y un chorrito de cítricos, pero también se pueden comer a la plancha, fritas, mezcladas en una sopa como esta Sopa de ostras ahumadas con bacon, romero e hinojo, o incluso secas y luego ablandadas, como en estos rollitos de lechuga con ostras secas. Tenemos un montón de maneras de cocinar y servir estas delicias saladas; siga leyendo para ver más recetas de ostras para celebrar el molusco.
En The Sportsman, en Inglaterra, el chef Stephen Harris celebra la proximidad del restaurante a la playa y a algunos de los mejores criaderos de ostras del país. Aquí escalfa las ostras en su propio licor antes de volver a meterlas en las conchas y cubrirlas con una cremosa beurre blanc, pepino encurtido y caviar salado.
Las mejores ostras están deliciosas “desnudas”, como dice Skip Bennett, fundador de Island Creek, pero a veces el chef Jeremy Sewall las adereza con una mignonette (salsa de vinagre) como ésta, elaborada con vino rosado espumoso.
Nombres de los platos con ostras
Preparación: En un cazo pequeño, calentar el cava, el tomillo y el azúcar a fuego medio durante un minuto o hasta que el azúcar se haya disuelto. Retirar del fuego. Poner las hojas de gelatina en 200 ml de agua fría y dejarlas durante dos minutos o hasta que se ablanden. Escurrir el exceso de agua. Añadir la gelatina al cava infusionado y batir hasta que se disuelva. Pasar el cava infusionado por un colador fino a una bandeja de plástico pequeña de 18 cm x 13 cm. Dejar enfriar, tapar con film transparente y refrigerar toda la noche. En un bol, mezcle las dos sales con 80 ml de agua. Haga un lecho de sal en un plato de servir.
“Lo mejor de esta receta es que la salsa es muy adaptable: perfecta con estas ostras, también es estupenda con pescado al vapor o frito, o incluso sobre una ensalada de fideos. Los sabores son limpios y frescos, perfectos para los calurosos días de verano”.
Preparación: En una olla pequeña, mezcle los ingredientes de la salsa y caliéntelos ligeramente. Reservar. Ponga las ostras (en su media concha) en una cesta de vapor con la tapa puesta y cuézalas al vapor durante 2 minutos para que se calienten.
Formas de comer ostras
Prepárate… ésta es una receta de nivel “avanzado”. Requiere algunos ingredientes que no están en la despensa de todos los días, así como algunos equipos especiales. Pero, ¡no temas! Si no puedes conseguir los ingredientes o el equipo, hay modificaciones para ti (igual que en el tapete). Impresiona a tus amigos o sorprende a tu pareja con este plato repleto de proteínas magras, zinc y ácidos grasos omega 3.
Prepárate… ésta es una receta de nivel “Avanzado”. Requiere algunos ingredientes que no están en la despensa de todos los días, así como algunos equipos especiales. Pero, ¡no temas! Si no puedes conseguir los ingredientes o el equipo, hay modificaciones para ti (igual que en el tapete). Impresione a sus amigos o sorprenda a su pareja con este plato repleto de proteínas magras, zinc y ácidos grasos omega-3.
*El agar agar es un espesante/estabilizante derivado de las algas marinas, y puede utilizarse para hacer geles aptos para vegetarianos. Puede adquirirse en línea en modernistpantry.com, o a granel en tiendas de alimentos saludables (healthy home market, etc.).
