Fideos Fideua

Lo que suceda a continuación no está claro. Los españoles -incluidos los catalanes- están ocupados con las fiestas navideñas, así que la crisis ha remitido un poco. (Las vacaciones no terminan hasta el 6 de enero, el día de los Reyes Magos.) Entonces ya veremos. Mientras tanto, otra ración de canelones.

Los canelones españoles o catalanes envasados son láminas planas (placas) de pasta seca, parecidas a la lasaña. Dos marcas conocidas son El Pavo y Gallo. Una vez cocidas (o remojadas, en el caso de la pasta precocinada), las láminas se enrollan alrededor del relleno. (Si se utilizan tubos de canelones ya hechos, no hay que cocerlos antes de rellenarlos).

Se pueden rellenar y enrollar los canelones y preparar la bechamel con antelación. Colocar los canelones rellenos en la fuente de horno con la salsa, sin añadir el queso rallado, y refrigerar. Llevar a temperatura ambiente antes de añadir el queso y hornear la pasta.

3 cucharadas de aceite de oliva1 taza de cebolla picada finamente2 dientes de ajo picados6 onzas de carne picada de cerdo6 onzas de carne picada de ternera6 onzas de pechuga de pollo cortada en dados2 hígados de pollo, cortados en trozosSalPimienta negra recién molida3 cucharadas de brandy o jerez medioSalsa de tomate2 cucharadas de perejil picado¼ – ½ taza de caldo de polloPaquete de pasta seca para canelones (20 láminas o tubos)Salsa bechamel (receta a continuación)3 onzas de queso ralladoTrufas (opcional)Pimentón, opcional

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Receta de canelones

Hoy os traigo una lasaña catalana de espinacas. La lasaña se puede preparar de muchas maneras, incluso se pueden preparar de aprovechamiento. Es un plato laborioso, ya que lleva varios pasos pero merece la pena el resultado, está buenísima y seguro que gustará a toda la familia.

Las espinacas son una verdura difícil de introducir, sobre todo a los más pequeños, pero acompañadas de salsa y más ingredientes, se tapan un poco y son más fáciles de consumir. Es una verdura con muchos nutrientes, hierro, baja en grasas y es muy ligera.

Fideua receta pollo

Mi suegra es de Barcelona y en todas las reuniones familiares prepara macarrones catalanes, un plato de pasta con carne. La primera vez que vi el burbujeante plato caliente con queso, tengo que admitir que pensé “otro plato de carne y pasta”, con muy poco entusiasmo. Aunque me encanta la pasta, crecí comiendo muchos platos italianos. Mi marido, sin embargo, no paraba de hablar maravillas de este plato. Y tenía razón: los macarrones catalanes no se parecen a ningún otro plato de carne y pasta que haya probado. Lo que lo hace tan diferente, y delicioso, es la combinación de setas silvestres porcini, prosciutto y soppressata, extremadamente sabrosas.

Finalmente me decidí a preparar macaronis, lo que me intimidaba un poco al ser el plato favorito de mi marido. Afortunadamente, no son demasiado complicados y mi marido los aprobó comiéndose ¡dos cuencos grandes! Como estoy segura que es evidente por la foto, este no es un plato “ligero” de ninguna manera. Si usted está comenzando su búsqueda de recetas de Acción de Gracias y otras fiestas, considere agregar esto a su lista. También es una gran comida indulgente de fin de semana emparejado con una ensalada verde y vino tinto … tal vez como una recarga de carbohidratos después de un fin de semana activo.

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Canelones catalanes

Al final de la segunda semana de encierro, ¡sin duda ha llegado el momento de ir de nuevo al supermercado! La despensa está casi vacía. Estamos hasta los huesos. Pero, no estoy raspando el fondo del barril. En una operación inversa, estoy utilizando mi reserva de alimentos guardados sólo para ocasiones especiales. Esta es sin duda una “ocasión especial”, aunque no del tipo que tenía en mente en un principio.

También he descubierto en el congelador dos pequeños recipientes de caldo de gambas (hecho con las cabezas y colas de las gambas frescas) y una bolsa de habas tiernas. Las habas están ahora de temporada, pero este año no las cultivo. Son de un año anterior. En la alacena, un paquete de fideos, fideos finos para sopa y algunos tomates en conserva.

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Mis ingredientes sugieren una cazuela de fideos a la malagueña. En lugar de la versión tradicional, con almejas o bacalao, ésta, con vieiras, será especial.

Una ramita de menta fresca es el toque final. Mi versión lleva habas tiernas y, en lugar de guisantes, una guarnición de tirabeques de mi huerto. (Es tan agradable tener verduras frescas, incluso cuando la compra es limitada).