Receta de Porotos con mazamorra
Recetas Choclo
En Argentina, la mazamorra es un plato tradicional. Es un postre de raíces autóctonas elaborado con maíz blanco, agua, azúcar y vainilla. Una variante, que es la más consumida en el país, es la mazamorra con leche. En esta receta, se añade leche a los ingredientes anteriores.
Inicialmente, la mazamorra era el guiso que alimentaba a galeotes (los remeros, casi siempre forzados, de los barcos llamados galeras) y marineros. El plato consistía en cualquier verdura disponible, casi siempre pimientos, lentejas y garbanzos, cocinados juntos. En el centro de Colombia aún existe un tipo de menestra de verduras con este nombre.
Hoy, sin embargo, la mazamorra es más comúnmente una bebida a base de maíz, con diferentes presentaciones en varias partes del país. Para muchos colombianos de habla hispana, se trata simplemente de maíz pelado muy bien cocido, también conocido como peto. Su textura y apariencia varían dependiendo de la región, pero por lo general, la mazamorra tiene una apariencia blanca o amarilla según el maíz que se utilice; su textura es generalmente suave y blanda.
En Antioquia, suele acompañar a la panela y es una guarnición muy popular de comidas como la bandeja paisa. La bebida suele consistir en granos de maíz, machacados con mortero, luego remojados en agua con lejía de soda (aunque el reactivo tradicional utilizado es la ceniza de helecho, que contiene altas cantidades de carbonato de potasio), y finalmente cocidos hasta que estén blandos.
Con qué acompañar el pastel de choclo
Dulce y reconfortante, el Arroz con Leche es una versión peruana del típico arroz con leche y resulta ideal para alimentar a una multitud con relativamente poco dinero. Quizá por eso es el favorito de las fiestas de cumpleaños infantiles, los funerales y los almuerzos dominicales.
La técnica de elaboración de la mazamorra (o masa mora) fue traída a Perú a principios de la Colonia por las mujeres andaluzas y moriscas que emigraron por primera vez a América.
Naturalmente, adaptaron sus antiguas recetas a los ingredientes del Nuevo Mundo. En lugar de trigo o bulgur, utilizaron un tipo andino de harina de patata deshidratada y la tiñeron con una variedad local de mazorcas de maíz moradas.
La mazamorra morada se elabora hirviendo estas mazorcas de maíz en agua, canela, clavo, miel y trozos de fruta. A continuación, se disuelve la harina de patata en el “agua de maíz” morada y se cuece a fuego lento hasta que adquiere una consistencia similar a la de un pudin.
Las últimas versiones de este plato intentan rebajar el nivel de dulzor modificando ligeramente el Manjar Blanco. Esto se consigue añadiendo cacao peruano en polvo a la mezcla o sustituyendo parte del azúcar por fruta o puré de plátano.
Recetas chilenas
La mazamorra chiquita es una sopa colombiana muy tradicional del departamento de Boyacá, situado en la región andina del país. Conocida como “La Tierra de la Libertad”, esta región fue escenario de una serie de batallas que condujeron a la independencia de Colombia de España.
La Mazamorra Chiquita es una sopa contundente, saciante y rica que suele elaborarse con callos, maíz seco, acelgas, carne de res, frijoles, cebollas, especias y otras verduras. La combinación de patatas y otros tubérculos es variable… ¡y discutible! Algunas de las hortalizas de raíz que se utilizan para hacer una Mazamorra Chiquita colombiana tradicional son chuguas, cubios e ibias, ninguna de las cuales estaba disponible en mi ciudad aquí en los Estados Unidos. Así que reemplacé y omití según fuera necesario, para adaptar la receta usando los ingredientes fácilmente disponibles. Como muchas recetas colombianas, los ingredientes varían según la familia y el cocinero.
Yo hice la mía con una combinación de callos al panal y callos escaldados de Rumba Meats®. Esta compañía vende cortes especiales de carne de res de gran calidad aquí en los Estados Unidos. Visite su sitio web para obtener más información sobre sus productos.
Receta de porotos con mazamorra del momento
El estofado de maíz es un guiso preparado con maíz como ingrediente principal. Existen muchas variaciones en el uso de los ingredientes y en los métodos de preparación. El guiso de maíz es un plato presente en varias cocinas del mundo. La mazamorra es un plato de guiso de maíz históricamente antiguo en Sudamérica que se prepara con ingredientes sencillos, y es un plato en varias otras cocinas.
El guiso de maíz es un plato varias cocinas, como la cocina del sur de Estados Unidos, la cocina cajún, la cocina de los nativos americanos, como entre la tribu hopi, y la cocina sudamericana,[8][11][12][13] entre otras.
El plato mazamorra es un guiso de maíz históricamente antiguo entre los pueblos indígenas de América del Sur, sencillo de preparar, que consiste principalmente en maíz seco partido y agua[12]. Los granos suelen machacarse para romperlos en trozos más pequeños[12]. Dependiendo de la región, puede utilizarse maíz blanco o amarillo[12]. [El término “mazamorra” tiene su origen en los pueblos indígenas de Sudamérica[14]. La mazamorra y sus variantes forman parte de la cocina de Argentina, Brasil,[12] Chile, Colombia, Paraguay, Perú, Uruguay y Venezuela[12], así como de Costa Rica y Puerto Rico. En la cocina sudamericana, la mazamorra morada es una versión dulce del plato preparada con maíz azul y bayas[14].
