Receta de Coliflor al ajoarriero
COLIFLOR AL AJO ARRIERO, RECETA EXQUISITA Y
En la cocina no siempre hay complicaciones. Hay recetas con una pequeña y sencilla lista de ingredientes que nos proporcionan una deliciosa combinación de sabores. Así ocurre con la coliflor al ajoarriero que hoy te invitamos a probar. Un clásico de nuestra gastronomía que triunfa por su sencillez.
La receta tiene cuatro ingredientes clave: coliflor, ajo, pimentón y aceite de oliva virgen extra. He tenido la suerte de poder cocinar con productos ecológicos, recién recolectados, y me he decantado por el Pimentón de la Vera, para darle color y sabor a la receta. ¿Te animas a prepararla?
Receta de coliflor picante
Mientras ponía a remojo trozos de bacalao, en preparación para mi visita anual de Semana Santa al bacalao salado, me di cuenta de que mis entradas del Viernes Santo han equivalido a una gira de aficionados al bacalao por España.
Hasta ahora, la gira ha tocado Cataluña, con bacalao a la llauna, horneado en salsa de vino y servido con judías de mongete; Andalucía, con buñuelos de bacalao servidos con un chorrito de melaza; garbanzos con espinacas y albóndigas de bacalao de Castilla-La Mancha; brandada de bacalao cremoso de Castilla y León, y el famoso bacalao al pil pil del País Vasco. (Los enlaces a esas recetas están al final de este post).
Tradicionalmente, las patatas, la coliflor y el bacalao se cuecen en una sola olla con agua. Yo he optado por cocer el bacalao al vapor por separado, lo que le da una textura agradable y esponjosa. Si prefieres cocer el bacalao en el agua, añádelo al final, dejando que hierva apenas 5 minutos. La cocción excesiva endurece el bacalao.
Yo utilicé trozos de lomo sin piel y casi sin espinas, cortados en el centro, cada uno de los cuales pesaba entre 3 y 4 onzas. Necesitaron unas 36 horas de remojo. Los trozos de bacalao más gruesos necesitan más tiempo de remojo. Cambie el agua cada 6 u 8 horas. Utilicé un lomo de bacalao con piel para cocinarlo con las patatas y la coliflor, añadiendo sabor a las verduras. (Los gallegos tienen docenas de variedades de patatas. A mí me parece que las patatas cocidas de color rojo cera son las mejores para este plato, ya que no se desintegran al cocerlas.
Rico y fácil Esta es una gran cena de berenjena
Así es como suelo comer la coliflor. No es mi verdura preferida, pero a veces intento comerla porque esta receta es muy sana, fácil y barata. En España, el ajoarriero es un aliño típico hecho con aceite de oliva, ajo y pimentón dulce. En algunas regiones también se llama “ajada” o “refrito”.
Hay muchas recetas de pescados y verduras con este tipo de aliño. Hay una forma conocida de cocinar el bacalao, llamada “Bacalao al ajoarriero”, pero la forma de preparar el aliño es un poco diferente.
Esta receta es muy fácil. Al principio, lava la coliflor con mucho cuidado y córtala en trozos grandes, no desmenuzados. Luego, puedes hervirla, pero a mí me gusta hacerla al vapor, porque los sabores son más intensos. Mientras tanto, prepara una sartén pequeña con 5 ó 6 cucharadas de aceite de oliva. Poner el fuego en nivel bajo.
A mí me gusta el sabor del ajo, y por eso añado 7 u 8 dientes de ajo, pero con 4 ó 5 puede ser suficiente. Pícalos en láminas finas y añádelos a la sartén cuando el aceite esté caliente. Se fríen y, justo antes de que se tuesten los ajos, se retira la sartén del fuego. A continuación, se añade una cucharada de pimentón dulce.
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Un blog sobre comida española: cómo cocinarla, cómo comerla, aquí o allá. Me centraré en platos sencillos, fáciles y sobre todo saludables, con muchas opciones para vegetarianos, veganos y gente (como yo) con dietas bajas en colesterol.
Esperanza, mi suegra, suele prepararnos coliflor y patatas al ajoarriero cuando estamos en Madrid. Es una comida fácil, auténtica y vegetariana (y puede hacerse fácilmente vegana, si lo prefieres).
Pon la coliflor y las patatas en la olla. Hiérvelas 18 minutos (o un poco más, dependiendo de lo tiernas que te gusten). Hacia el final del tiempo de cocción, prueba la coliflor y las patatas con un tenedor para ver si están hechas.
¡Bienvenida, Kate! Gracias por leer y por tus amables palabras. Sí, cada vez que vamos a España encontramos más y más recetas vegetarianas tradicionales. Cuando empezamos este blog no tenía ni idea de lo grande que era el tema.
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