Receta de Tomates secos en aceite de oliva
Botulismo de los tomates secados al sol en aceite
Los tomates secados al sol son exactamente lo que su nombre indica: tomates que se han secado al sol. Como resultado, el tomate pierde la mayor parte de su contenido líquido, quedando arrugado, algo gomoso, de forma extraña y color rojo oscuro. Por eso hay que reconstituirlos o envasarlos en aceite. Una vez secos, el sabor del tomate se vuelve mucho más intenso, por lo que los tomates secos no deben sustituirse uno por uno en una receta.
Cuando compre tomates secos, podrá elegir entre tomates envasados en seco o en aceite. Los envasados en seco se venden de la misma manera que los frutos secos y deben reconstituirse antes de utilizarlos en recetas en las que no se cocinan en líquido, como ensaladas o para untar. Los tomates secos envasados en aceite se presentan de distintas formas: enteros, troceados o en juliana, y con hierbas o especias añadidas al aceite. Lea atentamente la etiqueta del tarro antes de comprarlo para asegurarse de que está comprando lo que necesita.
Salsa de tomate seco
Si buscas una cena rápida en 10 minutos que sea sencilla y deliciosa, esta pasta con aceite de oliva y tomates secos es lo que necesitas. Está llena de sabor y es muy fácil de hacer. Espaguetis salteados en aceite de oliva virgen extra, con ajo, tomates secos y copos de pimiento rojo para hacer una comida deliciosa y de calidad de restaurante.
Tanto si decide llamar a este plato espaguetis con aceite de oliva y ajo o Pasta Aglio e Olio, es un plato de pasta italiano clásico muy apreciado por muchos. Un plato perfecto para la semana, lleno de sabor y que se prepara en cuestión de minutos. Es fácil de hacer y sólo requiere unos pocos ingredientes que probablemente ya tenga a mano.
La clave de este plato es el aceite de oliva virgen extra de alta calidad. Usted querrá utilizar el mejor aceite de oliva que puede permitirse, ya que realmente hace una diferencia en el sabor final del plato. Yo añadí tomates secos picados a este plato de espaguetis en 10 minutos para darle un toque extra de sabor. También puede añadir aceitunas Kalamata, alcaparras o pimientos rojos asados.
Tomates semisecos
Los tomates secos envasados en aceite tienen un sabor increíble. Es uno de mis ingredientes favoritos junto con los tomates secos normales. Utilizo los secos cuando no quiero el aceite, y los envasados en aceite cuando quiero el sabor herbáceo del tomate y el aceite de oliva. Ambos son crudiveganos por naturaleza, ¡y eso está muy bien! La mayoría de los hogares italianos hacen sus propios tomates secos envasados en aceite. Cuando hablo con mis amigos italianos, me cuentan cómo los hacían sus madres o sus abuelas. Todos parecen hacerlo de forma similar. Se rellena el tarro de cristal con capas de tomates secos, pizcas de ajo picado, albahaca, orégano y sal. Llena el tarro y vierte aceite de oliva hasta que los tomates secos estén completamente sumergidos. Y ya está. Demasiado fácil, ¿verdad?
Aunque es tradicional añadir ajo picado, yo lo omití en mi receta casera de tomates secos en aceite por razones de seguridad. Aquí está la cosa sobre el ajo y el aceite ahora prepárate, estoy a punto de conseguir todo científico-y . No se recomienda infusionar ajo en aceite en casa. ¿El motivo? Botulismo, también conocido como intoxicación alimentaria. El ajo es un alimento poco ácido, y cuando se sumerge en aceite sin oxígeno, podría albergar Clostridium Botulinum, la bacteria que causa el botulismo. El Clostridium Botulinum es una bacteria anaerobia, lo que significa que prefiere un entorno no oxigenado, lo que convierte a los aceites en el caldo de cultivo perfecto. Algunas familias italianas llevan generaciones haciendo tomates secos con ajo y aceite y nunca han tenido problemas. No quiero publicar una receta que corra ese riesgo, así que he omitido el ajo y me he limitado a las hierbas secas y la sal. Espero que lo entiendas. Por cierto, los aceites de infusión de ajo comprados en la tienda son seguros, acidifican el ajo en su proceso.
Cómo hacer tomates secos en aceite
Los tomates secos en aceite son una conserva típica de la tradición culinaria del sur de Italia; una conserva rica en sabor y con un gusto intenso e inconfundible, que se prepara en verano y se degusta durante todo el año. La preparación de los tomates secos en aceite consiste en secar al sol tomates grandes y carnosos, como los San Marzano; sin embargo, también se pueden secar en el horno, lo que reduce el tiempo de preparación. En nuestra receta utilizamos tomates ya secos, para agilizar la preparación. A continuación, aromatizamos los tomates secos con anchoas, perejil y alcaparras picadas, pero también puede aromatizarlos sólo con ajo y guindilla o con los sabores que prefiera. A continuación, puedes consumir los tomates secos en aceite como aperitivo, acompañados de pan casero, o para enriquecer un primer plato u otros platos.
Llene una olla con abundante agua, añada el vinagre y deje hervir. A continuación, añade los tomates secos y déjalos escaldar durante 4-5 minutos. Transcurrido el tiempo necesario, escurrirlos en un colador y secarlos muy bien con un paño de cocina limpio. Picar bien las anchoas, el perejil y las alcaparras desaladas, poner los tomates en un bol, añadir los aromas y mezclar, para aromatizarlos. Pasar los tomates a tarros herméticos esterilizados. Apriételos bien, cubra totalmente el tarro con aceite y vuelva a cerrarlo. Guárdalos durante una semana en un lugar fresco y seco, antes de consumirlos, para que se aromaticen bien. Tus tomates secos están listos para ser disfrutados.
