Receta de Cazuela de lengua
Recetas con restos de lengua de vaca
Lavar bien la lengua. Ponerla en una olla grande con 1 cucharada de sal y agua hasta cubrirla. Llevar a ebullición y quitar la espuma. Bajar el fuego, tapar y cocer a fuego lento durante 3 horas. Escurrir, reservando 2 cucharadas de líquido de cocción. Cubrir con agua fría, escurrir y quitar la piel. Precalentar el horno a 350°. Derretir la mantequilla en un cazo a fuego lento; añadir la harina, 1 cucharadita de sal y la pimienta. Cocer a fuego lento, removiendo, hasta que la mezcla esté espesa y burbujeante. Añadir lentamente la leche; remover y calentar hasta que hierva. Colocar 1/2 patata en una cazuela engrasada y cubrir con 1/2 cebolla, 1/4 de cucharadita de eneldo y 1/2 de la salsa blanca. Repetir con el resto de los ingredientes. Tapar y hornear 30 minutos. Destapar y hornear 60 minutos más hasta que las patatas estén tiernas. (20 minutos antes del final del tiempo de cocción, mezclar el líquido reservado con la mostaza, pincelar sobre las rodajas de lengua y disponer la lengua sobre las patatas).
¿Qué plato se prepara con lengua de vaca?
Clásicos tacos mexicanos de lengua, lengua de ternera estofada con ajo y cebolla, finamente picada y servida con salsa verde y aguacates. Elise fundó Simply Recipes en 2003 y dirigió el sitio hasta 2019.
¿Cómo se cocina la lengua?
Poner la lengua en una olla sopera. Sazonar con sal y verter agua suficiente para cubrirla. Llevar a ebullición y cocer hasta que la piel exterior empiece a desprenderse, de 2 1/2 a 3 horas.
Receta de estofado de lengua de vaca
Hay muchas maneras de preparar la lengua de vaca, pero la mayoría de ellas consisten en hervirla o guisarla primero. Independientemente del método, cocinar lengua de vaca es sorprendentemente fácil, y hay muchas opciones tanto para los cocineros novatos como para los profesionales de los despojos.
La lengua de vaca es una víscera con un sabor limpio y a carne, por lo que no tiene el característico sabor metálico de otras vísceras. Así que, si le tiene miedo a la lengua por una mala experiencia con el hígado, no se preocupe.
Los platos de lengua de vaca se remontan a varios milenios atrás y eran populares entre los habitantes originales de África Oriental, así como entre los estadounidenses del siglo XIX. Y si alguna vez has probado un taco de lengua, ¡ya sabes a qué sabe!
La lengua de vaca también tiene un alto contenido en grasa, lo que le confiere una textura maravillosamente suave, y contiene una gran cantidad de proteínas, aminoácidos y otras vitaminas y nutrientes necesarios para un estilo de vida sano y activo[*].
La lengua de vaca es una pieza de carne tierna, húmeda y de sabor suave que se conserva en el frigorífico hasta una semana después de ser cocinada. Las mejores formas de cocinar la lengua de vaca son estofada, cocción lenta y cocción en olla instantánea, y nos gusta servirla pelada y cortada en lonchas finas o en dados.
Estofado de lengua de buey kichi kichi
Poner la lengua en una olla grande y cubrirla con agua fría. Añadir media cebolla, una zanahoria cortada en trozos grandes, una rama de apio, una hoja de laurel, unos granos de pimienta y tallos de perejil si se tiene. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 2-2 1/2 horas o hasta que la lengua esté blanda al pincharla con un cuchillo. Retirar la lengua y desechar el caldo. Cuando la lengua esté lo bastante fría como para poder manipularla, quítele la piel. Esto se hace fácilmente con los dedos y me parece mejor hacerlo cuando la lengua está todavía caliente. Quitar la grasa de la parte inferior y reservar.
Mientras tanto, en una cazuela grande, rehogar el resto de la cebolla, cortada en rodajas finas, y el ajo en aceite de oliva hasta que estén blandos y dorados. Cortar el apio y la zanahoria restantes en rodajas largas y finas y añadirlas a la cebolla. Salpimentar y añadir el pimentón. Cuando las verduras estén blandas y ligeramente coloreadas, añada los tomates, el caldo de pollo o el agua y el jerez. Tapar y cocer a fuego lento durante 20 minutos.Cortar la lengua en rodajas gruesas y colocarlas en la cazuela. Añadir un par de hojas de laurel frescas, tapar y cocer a fuego lento durante 15 minutos.
Estofado japonés de lengua de vaca
Esta receta no es para los amantes de la comida. Si ese es tu caso, quizás prefieras saltártela o, en su lugar, echar un vistazo a alguna de nuestras recetas de pechuga de pollo. ¿Qué? ¿Sigues con nosotros? Vale, no digas que no te lo advertí.
Avanzamos un par de décadas (vale, más de un par) y estoy en México cuando mi colega Matt anuncia que hay una multitud alrededor de los tacos de lengua en la cola del bufé. Llego justo a tiempo para coger la última lengua del día para mi taco y estoy en el paraíso de la lengua. Tan tierna, tan perfecta en un taco.
Si se prepara correctamente, se derrite en la boca (por la cocción lenta) y es sabrosa (porque es un músculo que ha hecho mucho ejercicio). Si se trocea lo suficiente, la textura no es un problema. Su hogar es realmente un taco, untado con salsa verde de tomatillo.
Por cierto, mi madre me encargó que te dijera que la forma de saber que estás en una taquería auténtica es que haya “tacos de lengua” en el menú. Si te encuentras en una taquería así, ¡pruébalos!
