Receta de Alubias con perdiz

Receta de Alubias con perdiz

Honrar a tres hermanas Ingredientes Desafío por equipos

Hubo un tiempo, a finales de agosto, con lluvias torrenciales y armas de fuego, en el que habría ido a por urogallos, pero esto ya no es tierra de urogallos (recuerdo cuando lo era, hace años, en Long Mynd) y, francamente, prefiero que me lo cocine otro. La última vez que preparé uno en casa me costó diez libras por medio urogallo. Estaba hecho añicos y apestaba.

Mi cena favorita de principios de otoño es un par de perdices y una maraña de las últimas judías. No es nada; simplemente me gusta. No suelen coincidir y normalmente las judías ya están duras cuando se dispara a los pájaros. Pero este año no. Hay suficientes judías tiernas para dos pajaritos.

Sin patatas, sin tonterías. Aves, alubias y sólo una pizca de salsa; los restos pegajosos del fondo de la lata se desglasean con un poco de vino. Es la mejor comida de temporada. Una cena solitaria del más alto nivel.

Siempre he pensado que, aunque la transición del verano al otoño y del otoño al invierno puede ser un poco sombría en la mente, es la época más alegre en la cocina. Sobre todo ahora, antes del cambio de hora. Hay más abundancia y más potencial que en pleno verano. Puede que no sigamos el ritmo de las estaciones como antes, pero en esta época del año hay algo dentro de nosotros que nos prepara para acurrucarnos. “Todo está a salvo, antes de que comiencen las tormentas de invierno”. Me encanta.

¿Cómo llaman los británicos a las alubias cocidas?

En Inglaterra, las alubias se llaman haricot beans (alubias blancas) y también reciben nombres como Boston beans (alubias de Boston) o white pea beans (alubias blancas). Las alubias cocidas con tostadas suelen servirse en el desayuno como parte de un fry up (el término británico para un desayuno inglés cocinado).

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¿Hay que remojar las alubias antes de hacer alubias cocidas?

La respuesta corta a esta pregunta es no. No es necesario dejar las alubias secas en remojo toda la noche. En un segundo veremos lo que puedes hacer en su lugar, pero antes, una nota sobre por qué remojar las alubias. Poner las alubias en remojo en el frigorífico toda la noche reducirá drásticamente el tiempo de cocción.

¿Qué son las alubias en el cerdo con alubias?

La receta de las conservas comerciales americanas de cerdo y alubias varía ligeramente de una empresa a otra, pero en general consiste en alubias blancas rehidratadas y envasadas en salsa de tomate (normalmente elaborada a partir de concentrado y que puede incorporar almidón, azúcar, sal y condimentos), con trozos muy pequeños de carne de cerdo salada o …

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1. Escurrir las alubias y ponerlas en una cazuela con 800 ml/1½ pintas de agua fría. Añadir el hueso de jamón, si se utiliza, llevar a ebullición, tapar y dejar cocer a fuego muy lento durante dos horas, removiendo las judías de vez en cuando y sazonando con una cucharadita de sal hacia el final. Desechar el hueso, volver a tapar y reservar. (Esto se puede hacer con antelación).

3. Salpimentar las cavidades de las perdices. Calentar el aceite de oliva en una fuente de horno grande resistente al fuego. Añadir el chorizo picado y sofreír durante 2-3 minutos. Sacar el chorizo a un plato con una espumadera, dejando el aceite. Añadir las perdices a la fuente y darles la vuelta varias veces en el aceite aromatizado con chorizo, salpimentar por todos lados. Dar la vuelta a las pechugas, meterlas en el horno y asarlas durante 15 minutos, después bajar la temperatura a 180C/350F/Gas 4 y asarlas durante 10 minutos más. Mientras tanto, retire las hojas exteriores de la col y corte en cuartos, despepite y desmenuce el resto.

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4. Sacar las perdices del horno y colocarlas en un plato. Cúbralas bien con papel de aluminio, apague el horno y vuelva a meterlas para mantenerlas calientes, dejando la puerta entreabierta. Poner la fuente de asar directamente a fuego medio, añadir el ajo, la cebolla y el laurel y sofreír durante 5-6 minutos. Añade el jamón y el chorizo frito y sofríe durante 2-3 minutos, luego añade la col y los condimentos y sofríe durante 2-3 minutos hasta que empiece a marchitarse. Añadir el vino tinto y el caldo de pollo y cocer durante 10 minutos, dando la vuelta a la mezcla regularmente, hasta que la col esté tierna. Mientras tanto, volver a calentar las judías.

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Y a diferencia de las alubias cocidas compradas en la tienda, que suelen estar muy azucaradas y ser bastante insípidas, esta versión casera está ligeramente azucarada (y de forma natural), ¡pero llena de sabor! Sólo se necesita una olla y 30 minutos. ¡Déjanos enseñarte cómo se hacen!

Hay varias teorías sobre el origen de las alubias cocidas. Pero el concepto de alubias cocidas con tostadas parece ser un clásico británico. Y Heinz (sí, la empresa del ketchup) afirma que la receta fue inventada por uno de sus ejecutivos en 1927.

Las alubias cocidas británicas se preparan tradicionalmente con alubias blancas, que son unas judías blancas pequeñas. En Inglaterra, las alubias se llaman “haricot beans” (alubias blancas) y también reciben nombres como “Boston beans” (alubias de Boston) o “white pea beans” (alubias blancas).

Las alubias cocidas con tostadas suelen servirse en el desayuno como parte de un fry up (el término británico para un desayuno inglés cocinado). Para el almuerzo, se suelen servir con una “jacket potato” (el término británico para una patata asada). E incluso se sirven en la cena.

Esta receta empieza salteando chalota con sal marina, pimienta negra y ajo en polvo como base. A continuación, se añade agua para la salsa, vinagre para la acidez y pasta de tomate para el rico sabor del tomate. La mostaza y la melaza añaden profundidad y el sirope de arce aporta un equilibrio dulce. Esta combinación crea la salsa.

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¿Estás buscando las mejores recetas con perdiz escabechada? ¡estás en el lugar adecuado! Si estás leyendo estas líneas, probablemente ya sepas el porqué de este manjar, pero vamos a recrearnos unos minutos… Las perdices de Finca Santa Rosalía alimentadas de forma natural y criadas en el campo en semicautividad consiguen un sabor único y una carne de calidad excepcional.

Hay pocos productos tan deliciosos como una buena perdiz roja escabechada . A su exquisito sabor se le añaden productos típicos de nuestra gastronomía como el laurel, el aceite de oliva o el vinagre de Jerez cocinados al estilo tradicional en la cocina de nuestra granja en Vizmalo (Burgos).

Sin duda podemos disfrutar de este producto directamente del envase. Aunque también podemos convertirlos en el ingrediente central de increíbles recetas. En este artículo te mostramos tres increíbles recetas con perdiz escabechada Paso a Paso. ¿Te quedas con nosotros?

Las judías o habas con perdiz escabechada son un plato delicioso y muy fácil de hacer. Además, son una alternativa más sana pero igual de sabrosa a otros guisos como la fabada asturiana o el cochinillo gallego. Te contamos cómo hacerlas: