Receta de Chipirones a la plancha tiernos
Sepia a la plancha
Ya lo he dicho muchas veces, pero los calamares a la parrilla son uno de mis aromas favoritos, sobre todo si se tiene el lujo de utilizar brasas de verdad. Combine esos calamares carbonizados con otras cosas favoritas -limón, anchoas, guindilla, ajo, buen aceite de oliva, aceitunas- y éste es un plato que me hace muy feliz. Una barbacoa de gas también funciona muy bien, sólo hay que asegurarse de que esté bien caliente*.
2. 2. Para el puré, ponga los limones en un cazo y cúbralos con agua. Llévalo a ebullición y cuela el agua. Repetir la operación y volver a repetirla. En la última pasada, cocer a fuego lento durante 30 minutos hasta que se ablanden. Escurrir bien y retirar todas las semillas.
4. Partir los caparazones de los calamares (con las alas todavía unidas) de modo que se abran en plano y, a continuación, cortarlos por la mitad a lo largo. Con los picos de los calamares retirados durante la limpieza, cortar cada corona de tentáculos por la mitad. Pinche un borde de cada trozo de capucha con una brocheta y ensártela un par de veces para evitar que se enrosquen cuando se cocinen. Deslice los tentáculos en los extremos de las brochetas.
¿Cómo se ablandan los calamares para asarlos?
Para ablandar la carne y eliminar parte de la dureza, remoje los calamares en zumo de limón o de kiwi durante media hora antes de cocinarlos. La acidez ayuda a romper la textura. También se pueden dejar los calamares en remojo en leche durante toda la noche, tapados y refrigerados.
¿Cómo se cocinan los calamares para que estén tiernos?
El truco de los calamares es cocerlos muy rápido a alta temperatura o muy despacio a baja temperatura; si no, se corre el riesgo de que queden gomosos. Si lo hace bien, obtendrá un sabor delicado y una consistencia suave.
Calamares a la plancha al estilo griego
¿Qué te parecen los calamares frescos, con sus tentáculos, ventosas y jugos? Puede que no tanto, pero te encanta una ensalada cajún de calamares y esos deliciosos anillos crujientes con mayonesa ácida… Hoy te traemos dos recetas paso a paso para preparar con confianza en casa chipirones a la plancha y fritos.
Si tu objetivo es 100% saludable, la ensalada de chipirones a la plancha es para ti, y si no te opones a un poco de malcriadez, los chipirones rebozados (conocidos como Puntillitas en España) con patatas fritas, zumo de limón y alioli son magníficos.
Calamares a la plancha deutsch
Estos chipirones a la plancha con perejil y patatas están buenísimos. No sé si lo sabíais pero en España se come mucho pescado. Comen mucho bacalao, salmón, merluza, lubina, anchoas, sardinas, lenguado, entre otros, y esto sólo contando el pescado, no los mariscos en su conjunto, que también comen mucho, sólo que cocinados de manera diferente que en México.
Los chipirones son otro tipo de calamar, algunos los llaman calamares, pero son muy parecidos a los calamares comunes. La primera vez que comí chipirones fue aquí, y tengo que admitir que hubo un momento en que quería comerlos casi todos los días.
Un plato que me sorprendió mucho es el “pulpo a la gallega”, que es pulpo a la plancha, con un poco de pimentón por encima, sal y un chorrito de un buen aceite de oliva, está buenísimo, y completamente diferente a como había comido antes el pulpo en México, ¡con “chile”!
Esta receta de chipirones es un clásico aquí, y ahora es uno de mis platos favoritos. Una cosa a tener en cuenta es que escaldar los chipirones hace que no queden chiclosos una vez hechos, cosa que no queremos cuando comemos chipirones.
Pulpo a la parrilla
Rápidos y fáciles de preparar, los calamaretti alla piastra, o chipirones a la plancha, son un sabroso manjar veraniego. Con un poco de salsa salmoriglio siciliana para mojar, estas pequeñas bombas de sabor son un delicioso antipasto, pero si aumentas las porciones también pueden ser un plato principal ligero.
Mi forma favorita de preparar este plato es a la plancha, ya que da a los calamares un color y un sabor maravillosos, pero si quiere hacerlos a la plancha estarán igual de buenos. Y la receta funciona igual de bien con calamares normales si no encuentras chipirones, o simplemente prefieres un plato más sustancioso.
Haga un corte en un lado del cuerpo de cada calamar con un cuchillo de pelar, teniendo cuidado de cortar lo suficientemente profundo como para abrir la cavidad, pero sin cortar hasta el final. (Insertar un cuchillo de mantequilla en la cavidad ayuda con esto).
Caliente la plancha al máximo y dore los calamares por ambos lados hasta que estén bien dorados, pero tenga cuidado de no cocinarlos demasiado. Si la plancha está lo suficientemente caliente, el proceso no debería llevar más de 2-3 minutos por cada lado.
