Receta de Frijoles charros norteños
Que frijoles se usan para los frijoles charros
Esta receta de frijoles a la charra o frijoles borrachos, como mucha gente los llama, eran un básico en nuestra casa. Cualquier ocasión especial, comida al aire libre, visita familiar y estos frijoles eran automáticamente parte del menú. La versión de mamá era sencilla. Sin salchichas ni chorizo, pero deliciosa y una de nuestras favoritas.
Cada familia tiene su propia versión y eso es lo que la hace especial para cada uno de nosotros. Yo también disfruto de los frijoles charros cargados. Es una comida en sí misma. Sólo tienes que poner un trozo de carne asada caliente encima y ¡listo! No olvides la salsa picante y las tortillas calientes. #foodieforlife #comidamexicana #frijoles
NotasVariaciones: A estos frijoles también se les conoce como Frijoles Charros y a mucha gente le gusta agregarle hot dogs (o salchicha), chorizo rebanado y molido a sus frijoles charros. La cerveza es algo que mi mamá añadía. ¡Yo le agrego más que ella! Si no quieres usar la cerveza, sólo agrega caldo de pollo o más caldo de frijol. ¡A elección del chef!
Tips~ Si quieres preparar estos sin cerveza, me gusta reemplazar la cerveza con caldo de pollo o de res bajo en sodio. Adorne con gajos de limón, cilantro, crema (crema mexicana) y tortillas calientes o tostadas. Mi familia siempre preparaba estos frijoles con carne asada o cualquier carne a la parrilla
Frijoles charros | cocineros mexicanos
Olores tentadores de tocino ahumado, chiles picantes, cebollas, orégano y el inconfundible aroma rico y terroso de los frijoles cocidos a fuego lento con cerveza se escapan en bocanadas aromáticas de la olla de barro en mi estufa. Me muero de ganas de verterlas en un cuenco grande y amontonarlas con tomates recién cortados (tradicionalmente se usan todo el año, pero son mejores cuando están en temporada), serranos, cebollas verdes y cilantro, para darles más color y sabor. Este método de cocción se llama frijoles charros, en honor a los vaqueros mexicanos, o charros, que los cocinaban en las hogueras de la pradera. Pero yo llamo a mis frijoles frijoles a la charra porque los hace esta “vaquera”.
Durante generaciones, los frijoles charros llevados al trabajo en cestas o cocinados en hogueras han alimentado a campesinos y trabajadores mexicanos hambrientos. Los vendedores ambulantes ofrecen tazas de barro con frijoles a los juerguistas nocturnos, en grandes ollas calentadas en braseros de carbón. Estos frijoles también se sirven con cariño en tazones en las cocinas domésticas, y sus preciadas recetas han emigrado a Estados Unidos, haciendo que los frijoles charros sean populares en muchos menús de restaurantes. Incluso he encontrado latas en las estanterías de los supermercados.
Receta de frijoles charros para 30 personas
Rinde: 12 porciones Este caldo de res y verduras es un platillo básico de la cocina del norte de México. Suele servirse como aperitivo, pero como es tan rico en sabor, también puede ser el platillo principal en los meses más fríos. INGREDIENTES: 1 libra de jarrete de res, cortado en trozos de 2″ 1 cebolla, cortada en cubos 3…
Rendimiento: Aprox. 20 porciones Los “Charros” eran la versión mexicana de los vaqueros, y tenían una manera particularmente satisfactoria de preparar frijoles sobre un fuego abierto. El uso de un trozo de manita de puerco espesa un poco el guiso y le da su sabor particular. INGREDIENTES 2 libras de frijoles pintos secos, limpios y remojados en agua…
Rendimiento: Aprox. 40 porciones (6 oz. por porción) El estado mexicano de Michoacán es famoso por sus “carnitas” de cerdo, cocinadas en grandes ollas de cobre llamadas “cazos” que le dan al platillo su sabor característico. Tradicionalmente se sirve mezclado con una salsa verde muy suave, pero se puede añadir salsa picante después de servir. INGREDIENTES Para el…
Rinde: Aprox. 14 porciones El platillo mexicano “Piernil Ranchero” se prepara generalmente con carne de cerdo asada en cubos y mezclada con una salsa picante de tomatillo y pimiento rojo, y se puede acompañar con arroz, guacamole, papa asada o frijoles refritos. INGREDIENTES Para la Colita de Cerdo Asada Una colita de cerdo asada de 8 lb 2 cucharadas de…
Frijoles charros con salchicha
Pollo a la parrilla, servido en un comal chisporroteante, arroz mexicano, frijoles refritos, pico de gallo queso amarillo, crema agria y ensalada de guacamole. Sustituye el pollo por carne de res (orden por libra disponible, ¡pregunta a tu mesero!)
Tortillas de maíz crujientes rellenas de pollo desmenuzado, queso oaxaca y frijoles refritos. Cubierto con crema agria y queso fresco, adornado con tomates repollo, y rodajas de aguacate arroz mexicano y frijoles refritos
Un poco de todo 1 taco de carne al carbon 1 flauta de pollo con guacamole, crema agria y queso por encima y pico de gallo al lado 1 quesadilla, 1 enchilada de queso. Servido con arroz mexicano y frijoles charros
Nuestro bar de servicio completo ofrece cócteles tradicionales, o llame para su marca premium favorita. ¡Pruebe una de nuestras bebidas refrescantes – corona rita – una combinación perfecta de cerveza y margarita! Nuestras margaritas frescas y ácidas ganaron el primer premio durante cinco años consecutivos en el concurso de margaritas de san antonio y están orgullosamente elaboradas con tequila 100% de agave azul.
