Receta de Pestiños cordobeses
Pestiños típicos cordobeces
El Día de Todos los Santos es una fiesta nacional española que se celebra el 1 de noviembre según la tradición católica que se remonta al menos al siglo VII. En toda España, este día está marcado por diferentes costumbres regionales. Sin embargo, como toda buena fiesta, una cosa permanece constante: la confección y el consumo de los tradicionales dulces que saludan la llegada de este acontecimiento otoñal.
Para muchos, Halloween -cuyo nombre deriva de la expresión del siglo XVI “All Hallows Eve”- es la personificación de todo lo dulce. Esta fiesta ha recorrido un largo camino desde sus orígenes hace muchos siglos y ahora se asocia en todo el mundo con disfraces, casas encantadas, cacareos de linternas y caramelos, muchos caramelos. En España, sin embargo, la mayoría de la gente espera poder saciar su sed de dulces un día después, el Día de Todos los Santos, una fiesta que a veces se conoce como All Hallows (Todos los Santos). Con una tradición centenaria de dulces típicos que se preparan ese día y en torno a él, el Día de Todos los Santos tiene suficiente azúcar como para sonrojar a Halloween e incluso un dulce de nombre espeluznante (huesos de santo) por si fuera poco.
Mitai /Jinsi ya Kupika Mitai || Kenyan Cuisine
Un blog sobre comida española: cómo cocinarla, cómo comerla, aquí o allá. Me centraré en platos sencillos, fáciles y sobre todo saludables, con muchas opciones para vegetarianos, veganos y gente (como yo) con dietas bajas en colesterol.
Los roscones de Reyes, los tradicionales panes dulces con forma de corona que se venden en las pastelerías españolas por el día de Reyes (y cada vez más durante toda la temporada festiva) suelen decorarse con nueces picadas, azúcar en polvo, frutas confitadas y, a veces, un glaseado. Estos adornos no sólo dan un aspecto festivo a los roscones, sino que añaden mucho sabor.
Confitar cáscaras de cítricos es fácil. Sólo tienes que pelar unas tiras de cáscara de naranja (u otro cítrico de tu elección) con un pelador de verduras. Córtalas en palitos de cerillas u otras formas si quieres, o simplemente déjalas “abstractas” (es lo que yo hago). Ponlos en una olla con agua fría. Ponlas a hervir. Escúrrelos. Repite la operación.
Prepara un sirope simple: Pon una taza de azúcar y una taza de agua en un cazo y llévalo a ebullición. Añade las cáscaras de cítricos. Déjalas cocer a fuego lento en el almíbar durante una hora aproximadamente. Retíralas del almíbar y pásalas por azúcar.
Delicioso postre con hojas de limón | receta ganadora
Una de las razones para volver a visitar Priego será sin duda su cocina tradicional: zumos de aceite de oliva, productos artesanales como el turrolate o embutidos como el relleno de Carnaval, una explosión de sabor en la boca.
La sabiduría en esta tierra no sólo se transmite oralmente, sino también a través del gusto. Nuestra cocina tradicional está llena de platos que puedes cocinar en casa gracias al recetario “Entre olivares”, una selección de recetas cuyo producto estrella es siempre el Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).
Pero si haces un recorrido gastronómico para descubrir los platos más típicos de nuestra región, no sólo te sorprenderá su sabor y aroma, sino también su color. Tomates rojos, Aceite de Oliva Virgen Extra verde y una guarnición blanca y amarilla de huevo se fusionan para crear el “salmorejo”, una de nuestras recetas más sorprendentes.
Chipirones colorados
La cocina andaluza es la cocina de Andalucía, España. Entre sus platos destacan el gazpacho, el pescaíto frito[1], los jamones de Jabugo, Valle de los Pedroches y Trevélez, y los vinos de Jerez, especialmente el jerez. El libro de cocina andaluza más antiguo que se conoce data del siglo XIV[2].
La fritura en la cocina andaluza está dominada por el uso del aceite de oliva[3] que se produce en las provincias de Jaén, Córdoba, Sevilla y Granada. Málaga, Almería, Cádiz y Huelva también producen aceite de oliva, pero en menor cantidad.
Los alimentos se rebozan en harina a la andaluza (es decir, sólo harina, sin huevo ni otros ingredientes, aunque puede incluir harina de garbanzo especialmente para rebozados). Después se fríen en abundante aceite de oliva caliente.
Con cinco provincias costeras, el consumo de pescados y mariscos es bastante elevado: gamba blanca de la Bahía de Cádiz; langostinos; murex; boquerones; chipirones; sepia; “bocas de la Isla”, un plato que se encuentra en San Fernando y que utiliza un cangrejo local que puede regenerar su pinza; platija; etc.
