Receta de Morcillo de ternera y zanahorias
Kosher Beef Kaldereta con leche de coco| Comida filipina
Hay muchas formas de celebrar la Navidad, y yo me he topado con algunas de las más inusuales: quienes lo hacen con muy poco dinero y otros que (hace unos 30 años) pidieron un préstamo bancario de 3.000 libras para cubrir los gastos de las celebraciones de Navidad y Año Nuevo, y luego se pasaron los 10 meses siguientes devolviéndolo.
Uno de los casos más curiosos fue el de una pareja que había tenido una infancia en la pobreza, lo que significaba no tener ningún capricho en Navidad. Ambos acabaron teniendo trabajos bien pagados (él era jefe de la oficina de patentes de una gran multinacional y ella una ilustradora de revistas y libros muy bien pagada) y gastaron enormes sumas de dinero en los 12 días de Navidad.
Empezaban con una comida familiar tardía el día 24 y, en días alternos, ofrecían magníficos festines a familiares y amigos. Los platos principales incluían ganso, cochinillos enteros enviados desde Madrid a través de Harrods, poularde y capón de Bresse, el mejor venado y aves de caza de Escocia y algunos de los mejores vinos, champán, whisky y brandy que se bebían en Londres durante las fiestas.
Receta de estofado de ternera
El Ossobuco, también conocido como morcillo, zancarrillo o jarrete, debe su nombre a la unión de “Osso” que significa hueso y “buco”, hueco o agujero, en italiano. Es la sección transversal del corvejón de la vaca, la parte que va desde el ternero hasta los isquiotibiales del animal.
Su preparación más conocida es el Ossobuco milanese, un plato tradicional de la cocina italiana tan sabroso que combina carne de ternera, verduras, salsa de tomate, vino y caldo de carne. Cocinándolo a fuego lento durante varias horas, es uno de los mejores platos de la cocina italiana.
La carne debe cocinarse con el hueso y el tuétano, y el vino que utilicemos debe ser de alta calidad para resaltar el exquisito sabor de la carne. Es un plato delicioso que se suele servir con arroz, que puede ser risotto, y verduras.
Aprende a preparar un auténtico COCIDO MADRILEÑO
Chichi Wang escribió varias columnas para Serious Eats, entre ellas The Butcher’s Cuts, además de otras historias. Nacida en Shanghai y criada en Nuevo México, Chichi se licenció en Filosofía, pero decidió que escribir sobre comida sería más divertido que escribir sobre Platón.
La última vez que hice morcilla, me quedé sola en mi cocina con una mano echando una mezcla cremosa de sangre en tripas apoyada en la otra, pensando: ¿por qué estoy echando sangre en intestinos a las dos de la mañana? La morcilla -con su textura de pudding de sangre y grasa, cremosa en el centro y crujiente cuando se dora en grasa- merece la pena si se puede conseguir sangre fresca.
Si no le apetece ir a la caza de sangre, puede encontrar morcilla en cualquier carnicería o charcutería. Como cualquier embutido, existen variantes de morcilla en muchas culturas y cocinas. La mayoría se elabora con sangre de cerdo o ternera, algunas contienen un relleno de fécula, como arroz o fideos, y otras utilizan verduras como manzanas y cebollas para dar cuerpo a la morcilla.
Receta de morcillo de ternera y zanahorias 2022
El invierno se alarga. Hoy es un día gris, nublado y frío. Me apetece cocinar algo sabroso durante todo el día: una sopa, un guiso o una estofada. El calor y el aroma que desprenden los fogones prometen una comida reconfortante.
Hoy tengo jarretes de ternera, un corte de carne tan duro que la cocción lenta es la única forma de hacerlo comestible. El jarrete es la parte inferior de la pierna del animal. Es un músculo muy magro con tendones y tejido conjuntivo. La membrana blanca que recubre el músculo largo y tubular parece grasa, pero en realidad es colágeno que se convierte en gelatina al cocinarlo. Le da sabor y sustancia al guiso (y hace que se forme como una gelatina cuando se enfría). Es posible que conozca mejor el jarrete de ternera/ternera como ossobuco, jarretes estofados al estilo italiano. Se trata de rodajas cortadas en cruz que incluyen el hueso del tuétano. Yo utilizo el músculo cilíndrico sin hueso que recorre toda la longitud del hueso. En español, se llama jarrete o morcillo. El morcillo se suele añadir al cocido, una cena hervida en una sola olla, para añadir sustancia al caldo.
