Receta de Arroz con níscalos
Receta de níscalos
El níscalo azafranado o níscalo anaranjado es una seta de carne firme y color anaranjado y, cuando se corta o se magulla, sangra leche de color rojo anaranjado. Esta seta está deliciosa cuando se asa entera, rociada con aceite de oliva, ajo, perejil y mucho parmesano, en un horno moderado durante 10-15 minutos.
Calentar un par de cucharadas de mantequilla en una sartén y sofreír durante 30 segundos una cebolla picada de tamaño mediano y 6 dientes de ajo picados. Se añaden 500 g de champiñones laminados (una mezcla de silvestres y cultivados, así como unos cuantos porcini secos) y se remueven continuamente a fuego fuerte hasta que se ablanden, unos 2-3 minutos.
¿A qué saben los níscalos?
Los níscalos verdaderos son originarios de Europa y también se conocen como seta de pino rojo, seta de pino y níscalo de abeto. Son muy apreciados por su sabor a nuez y tierra, su textura crujiente y su inusual tono dorado.
¿Son comestibles los níscalos?
Aunque en general son comestibles, los diversos níscalos anaranjados de América occidental con látex naranja o rojo teñido de verde no tienen un amplio historial de consumo humano. Las opiniones sobre su sabor y textura varían, y hay quien los considera tan deliciosos como sugiere su nombre europeo.
¿Se pueden comer níscalos dorados?
Esta seta se considera incomestible debido a su intenso sabor a pimienta.
Setas con azafrán
Sombrero: de 5 a 15 cm de diámetro, convexo al principio, se expande y desarrolla una depresión central. El color es naranja rosado con anillos concéntricos de fibrillas más claras. En caso de magulladura, el sombrero se vuelve verde. La superficie es lisa, fibrilosa cuando está seca y ligeramente viscosa cuando está húmeda. La carne del sombrero y del tallo es crujiente cuando es joven y la seta se rompe con un chasquido. La carne es blanquecina con líneas y manchas rojizo-anaranjadas hacia el exterior, donde se produce el látex.
Tallo: 3-4 cm de largo x 1,5-2 cm de ancho, recto y cilíndrico o estrechándose hacia la base, hueco. El color es inicialmente blanco moteado y naranja rosado claro y se vuelve naranja más oscuro con la edad. Si se magulla, se vuelve verde.
La especie del Pacífico noroeste/BC no es la misma que el verdadero níscalo europeo “Lactarius deliciosus”. Utilizamos el nombre común “níscalo del oeste” para el “Lactarius deliciosus” norteamericano (en el sentido de los especialistas en níscalos Hesler y Smith)4, una especie que aún no ha sido descrita formalmente3. Lactarius aestivus es otro de los níscalos anaranjados del oeste de Norteamérica3. Se diferencia del níscalo azafrán occidental en que el látex, aunque inicialmente naranja, se tiñe de verde lentamente, si es que lo hace. Los árboles hospedadores también pueden diferir, ya que el níscalo azafranado occidental tiende a crecer con pinos (Pinus) o píceas (Picea), mientras que Lactarius aestivus se ha recolectado bajo abetos (Abies) y cicutas (Tsuga)3. El níscalo sangrante Lactarius rubrilacteus también tiene un níscalo y un tallo anaranjados, pero su látex es rojo o rojo parduzco en lugar de naranja. El látex de esta especie se vuelve lentamente verde azulado. El níscalo sangrante se asocia con el abeto Douglas (Pseudotsuga menziesii) más que con el pino o el abeto5. Otras especies, todas ellas con cuerpos fructíferos anaranjados con látex naranja o rojo rosáceo que se vuelve verde, también están presentes en el oeste de Norteamérica pero aún no han sido descritas.
Receta de níscalos al azafrán
Los níscalos rojos en una cacerola se hacen con La seta “roja” que crece cerca de los pinos y se encuentra en nuestra zona del mundo, y no sólo, durante los primeros meses del invierno, justo después de algunas lluvias seguidas de algunos días de sol. El nombre científico es Lactarius deliciosus, comúnmente conocido como níscalo y seta roja de pino.
Las formas más habituales de cocinarlo es a la brasa o en la parrilla del horno, en cazuela o en cacerola, esta última suele incluir cebolla. Como ya he experimentado con los métodos primero y tercero, decidí que era el momento de probar la cacerola para mis carnosos y sabrosos champiñones. Aunque no es una necesidad, flambeé estos champiñones con Brandy griego.
Añadir las setas hacia arriba y saltear durante 3 minutos.Dar la vuelta por el otro lado y saltear otros 3 minutos.Verter el brandy y girar la sartén para que se encienda el alcohol. Espolvorear con el orégano, salpimentar y servir.
Receta de níscalos índigo
El Lactarius deliciosus es un hongo comestible de la familia de las Russulaceae. Se identifica por su cuerpo en forma de jarrón, su sombrero naranja y verde con círculos y su líquido anaranjado llamado látex. Crece en pinares y bosques mixtos de toda Europa. Sin embargo, estudios recientes demuestran que el Lactarius deliciosus que se encuentra en Europa no es el mismo que el de Norteamérica. En Norteamérica hay especies similares con el mismo aspecto, por lo que se necesitan más investigaciones para diferenciarlas.
Cuando el Lactarius deliciosus crece en un cultivo líquido, su micelio produce una combinación de ácidos grasos y diferentes compuestos como croman-4-ona, ácido anofínico, 3-hidroxiacetylindole, ergosterol y dipéptidos cíclicos.
Antes de elegir cualquier receta de níscalos, conviene saber que las setas jóvenes, todavía bien laminadas, son especialmente adecuadas para cocinar. Tienen una carne muy firme que conserva su consistencia crujiente incluso con distintos métodos de cocción. Los ejemplares más viejos suelen ser quebradizos y pueden desmenuzarse un poco.
