Receta de Salmón al vapor con all i oli
Salsa para salmón y gambas
En el sur de Francia, el alioli -una salsa cremosa, rica y con un intenso sabor a ajo, parecida a la mayonesa- suele servirse con bandejas de verduras, sobre el pescado o en la bullabesa (sopa de pescado).
En el caso del alioli, como en el de la mayonesa, se consigue batiendo muy lentamente aceite en una yema de huevo mezclada con zumo de limón o una pequeña cantidad de líquido. Empiece añadiendo unas gotas cada vez y, cuando la emulsión empiece a cuajar, añada un poco más cada vez. La clave es ir poco a poco.
El sello distintivo del alioli es el ajo. La cantidad depende de usted. Yo recomiendo añadir sólo la mitad al principio, y probar para ver si es suficiente. Siempre se puede añadir más, pero no se puede quitar una vez añadido, ¡y el ajo crudo puede ser potente!
Tritura el ajo hasta obtener un puré suave con sal gruesa para que no queden trocitos de ajo en la salsa; se impregna mejor en la salsa y además queda más apetitoso. Puede hacerlo de dos maneras:
El alioli tradicional se hace con aceite de oliva 100%. Si su aceite de oliva es muy fuerte (ligeramente amargo, quema en exceso en la parte posterior de la garganta), puede cortarlo con un aceite vegetal suave, como el aceite de canola o de pepitas de uva. Pruebe el aceite de oliva antes de decidirse.
Recetas con salmón
Ingredientes1/2 taza de aceite de oliva virgen extra1/2 taza de aceite de canola o de cacahuete3 dientes de ajo grandes, picados1/4 cucharadita de sal marina2 yemas de huevo grandes1 cucharada de zumo de limón fresco, más al gusto si se deseaInstruccionesMezcle los dos aceites en un vaso medidor con boquilla.Si utiliza una batidora:Ponga el ajo, la sal, las yemas de huevo y el zumo de limón en la batidora y pulse hasta que se forme una pasta. Con el motor en marcha, añada el aceite en un chorro lento, fino y constante hasta utilizarlo todo. Si se utiliza una batidora de inmersión (de varillas): Poner el ajo, la sal, las yemas de huevo y el zumo de limón en un bol pequeño y hondo y batir con la batidora de varillas. Añada el aceite de cucharada en cucharada al principio, batiendo cada vez hasta que se incorpore el aceite. Una vez que la mezcla esté espesa y se haya formado una emulsión, se puede añadir el aceite en un chorro lento y constante.
Recetas fáciles de salmón y gambas
Hoy quiero compartir algo divertido y veraniego, justo el tipo de receta que a todos nos vendría bien en nuestro repertorio: un plato fácil y delicioso para alimentar a una familia, que puede duplicarse o triplicarse fácilmente para servir a una multitud. La primera vez que preparamos esta receta de salmón a fuego lento de Chez Panisse, hace una o dos décadas, quedé maravillada por su sencillez y, sinceramente, no puedo creer que haya tardado tanto en compartirla aquí. El calor extremadamente bajo y la suave humedad (proporcionada por una pequeña bandeja de agua en la parte inferior del horno) hacen que el pescado sea el más tierno y suculento que se pueda imaginar.
La deliciosa salsa de limón Meyer también procede de Chez Panisse: es fresca, ácida y ligeramente dulce gracias a los azúcares naturales de los limones Meyer. Creo que el condimento es ideal para todo tipo de mariscos y sus sabores brillantes lo convierten en el compañero perfecto del salmón cocido a fuego lento.
Coloque el filete de salmón intacto en una bandeja para hornear ligeramente engrasada. Unte el salmón con un poco más de aceite de oliva. Salar generosamente y espolvorear con pimienta negra recién molida. Transfiera el salmón al horno caliente. El salmón tardará entre 45 minutos y 1 hora en cocinarse, dependiendo del tamaño y grosor del filete. Sabrá que el salmón está hecho cuando el pescado esté firme al tacto y los jugos empiecen a salir por la superficie. Alice dice que puedes servir el salmón inmediatamente o dejarlo reposar hasta 3 horas antes de servirlo. (¿No te parece útil para una cena que quieres preparar con antelación?).
Pasta con alioli de gambas
Marianne escribe y prueba recetas en las cocinas de pruebas de Dotdash Meredith desde 2016. Estudió en el International Culinary Center, en Nueva York, y en la International School of Italian Cuisine, en Italia, con chefs de gran prestigio y se graduó en 2015.
Esta cena entre semana de 30 minutos se convertirá en un favorito instantáneo. Los tiernos trozos de salmón se sazonan con la sabrosa mezcla para bagels, un truco para sazonar que hará que su comida pase de buena a estupenda cualquier día de la semana. Entre las brochetas de salmón hay rodajas de crujiente bok choy y asertivas cebolletas que adquieren un glorioso char mientras se cocinan. Completado con un revuelto de mayonesa picante y arroz blanco, esta es una comida deliciosa que mantendrá en rotación pesada.
