Receta de Pollo en pepitoria
Qué es la salsa pepitoria
Es una receta que recuerdo hacer a mi abuela desde que era pequeña. De esas que te dejan un sabor de boca inolvidable en el recuerdo, y es que el pollo en pepitoria es una de las recetas que más me gusta preparar en los días de invierno. Fácil y deliciosa. ¿Te animas a hacerla?
En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva y doramos el pollo y lo sazonamos. Una vez dorado, lo dejamos reservado. En el mismo aceite, pochamos la cebolla picada con el ajo picado. Añadimos el pollo y dejamos que se dore todo.
Qué es la pepitoria
Gallina estofada en salsa de almendrasEste plato tiene su origen en Aragón y en la vecina Navarra, aunque también es muy apreciado en otras partes del país. La mayoría de la gente lo sirve en ocasiones festivas, pero yo no espero a que sea un día especial, ya que es fácil de preparar y está delicioso, sobre todo si se acompaña con trozos de pan frito.En España, utilizamos una gallina estofada joven para este plato, pero en EE.UU. no es fácil conseguir gallinas estofadas jóvenes y relativamente pequeñas, y las aves más viejas que se venden suelen ser duras y requieren una cocción bastante más larga de lo habitual para esta receta. He descubierto que el pollo de corral es un excelente sustituto.
Aragón ha heredado su rica gastronomía de las diferentes culturas que han pasado por la región a lo largo de los siglos. Sabe explotar sus productos autóctonos y hoy su cocina se califica de clásica. La gran diversidad geográfica de esta región ha dado lugar a productos de gran calidad tan variados como la orografía de la tierra.
Pollo mexicano a la almendra
Los amantes de la comida lenta apreciarán este interesante experimento. Esta receta me la dio mi tía Andrea en Madrid. Ella siempre cocina este plato de pollo dorado de la misma manera que su familia lo ha hecho durante generaciones, dorando trozos de pollo a la española y luego haciendo una picada con huevo machacado y almendras para espesar la salsa. Tiene un sabor tan rústico y sencillo que yo lo llamo en secreto pollo de granja. Cuando probé este plato para el libro, no tenía uno de mis pollos de corral habituales, así que tuve que pedir a uno de los miembros del equipo de cocina que comprara uno en un supermercado. El resultado fue bueno, pero le faltaba el sabor a ave. Sin embargo, cuando se prepara con un buen ave de corral, el huevo y el azafrán intensifican el sabor del pollo y crean un plato que sabe lo más parecido al pollo de corral de toda la vida. Esta receta procede de MoVida: Spanish Culinary Adventures, de Frank Camorra y coescrita con el colaborador de Epicure Richard Cornish, Murdoch Books, 45 $.
Pollo en pepitoria
Esta semana os presento una receta de toda la vida. De esas que hacían nuestras abuelas a fuego lento y que heredaron nuestras madres. Una de las formas más tradicionales de cocinar el pollo: el pollo en pepitoria.
Muchos no lo diferenciarán mucho del pollo en salsa, aunque esta receta es mucho más básica y necesitamos menos ingredientes. Es una forma rápida y sencilla de cocinar pollo si tenemos poco tiempo y nos apetece algo rico y nutritivo.
Al ser carne de pollo, tiene muy poca grasa y la salsa lleva poco aceite. Por otro lado, las almendras nos aportan grasas muy saludables además de un sabor y textura inconfundibles en el guiso.
Pollo en pepitoriaImprimir recetaGuardar esta receta Inicia sesión para guardarPollo en pepitoria. Una de las formas más deliciosas de cocinar esta carne de ave con los sabores más tradicionales y una textura deliciosa.
