Receta de Salchichas con berenjenas rebozadas
Salchichas, berenjenas salteadas
Preparación: Corta las berenjenas en rodajas de ½ pulgada de grosor. Espolvoréalas generosamente con sal por ambos lados y extiéndelas en una sola capa en una rejilla sobre una fuente de horno con borde; déjalas escurrir durante 30 minutos. Aclárelos bien, colóquelos en una bandeja de horno limpia y rocíelos con vinagre de pimiento picante, dándoles la vuelta varias veces para cubrirlos. Dejar en remojo durante 15 minutos.
Vierta aceite de cocina a una profundidad de 2 pulgadas en una sartén honda y colóquela a fuego medio-alto. Llevar a 350F. Mientras se calienta el aceite, mezcle el huevo, el suero de leche, la pimienta y la sal en un tazón grande poco profundo. Mezcle la harina y el panko en otro recipiente poco profundo. Sumerja las rodajas de berenjena en la mezcla de huevo, luego en la mezcla de harina y panko, sacudiendo el exceso después de cada inmersión. Fría las rodajas de berenjena por tandas, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados, unos 5 minutos en total. Páselas a una rejilla de horno sobre papel de cocina para escurrirlas; espolvoréelas con sal y pimienta al gusto.
Ricotta con salchicha de berenjena
Para la salchicha, saltéela en aceite en una sartén a fuego medio-alto hasta que esté bien hecha, rompiéndola con un pasapurés. Escurra la grasa de la salchicha y vuelva a ponerla en la sartén; añada el ajo y cocínelo 1 minuto. Desglasar la sartén con vino; reducir hasta que se absorba el líquido. Añada las espinacas y saltéelas 2-3 minutos. Añada el parmesano y deje enfriar.
Para la berenjena, unte las rodajas de berenjena con aceite; sazónelas con sal y pimienta. Ase las rodajas de berenjena, tapadas, 2-3 minutos por cada lado; retírelas de la parrilla. Cubra cada rodaja con 1 cucharada de la mezcla de salchichas y una rodaja de mozzarella y otra de tomate. Ase las rodajas de berenjena, cubiertas, hasta que el queso se derrita,
Receta de salchicha de berenjena y champiñones
Nuestra mejor berenjena a la parmesana en forma de sándwich. Montones de rodajas de berenjena empanadas y fritas cubiertas con salsa de tomate y albahaca y queso provolone derretido. Servir en un bollo tostado con salsa roja extra y algunas servilletas extra.Autor: Rao’s Homemade
Anna Pellegrino Rao comienza a trabajar con su marido Vincent y aporta su experiencia en la cocina del sur de Italia y un estilo elegante para ayudar al restaurante Rao’s a ganar protagonismo. El restaurante empieza a reunir a un buen número de “clientes habituales” del barrio y de fuera de él.
Frank Pellegrino Sr. empieza a ayudar a sus tíos en el Rao’s. Con el paso de los años, Frank se convierte en el líder, el corazón y el alma de Rao’s y llega a ser uno de los principales restauradores de Estados Unidos. El énfasis de Frank en ingredientes sencillos, puros y deliciosos mejora enormemente la percepción, el sabor y la salubridad de la cocina del sur de Italia. La notoriedad de Frank padre y su auténtica presencia italiana le valen papeles en “Goodfellas”, de Warner Brothers, y “Los Soprano”, de HBO.
La famosa crítica gastronómica del New York Times, Mimi Sheraton, otorga a Rao’s una elogiosa crítica de 3 estrellas afirmando que Rao’s sirve “comida italiana maravillosamente sencilla, deliciosa y honesta, preparada estrictamente alla casaligna – estilo casero”. Esto convierte a Rao’s en uno de los restaurantes de moda de Nueva York. Para fidelizar a sus “clientes habituales”, Rao’s asigna “derechos de mesa” para determinadas noches de la semana o del mes. Los derechos eran preciadas posesiones familiares que pasaban de generación en generación.
Berenjena asada y salchicha
Cortar las berenjenas, pasarlas por huevo y rebozarlas en pan rallado. Freír cada lado en aceite de oliva hasta que estén dorados. Retirar y colocar sobre papel absorbente mientras se preparan los demás ingredientes. Dore el ajo en 1 cucharada de aceite de oliva. Añada las espinacas tiernas y saltéelas hasta que se ablanden. Reservar. Coloque los trozos de berenjena frita en capas en un molde para hornear, añada una capa de mortadela en rodajas y unas cucharadas de queso ricotta, mozzarella y una ligera capa de salsa para pasta y repita con otra capa hasta que haya 3-4 capas de altura. Cubra con queso y hornee a 375 grados durante 20 minutos, hasta que el queso esté fundido.
