Receta de Tarta Saint honoré
Saint Honoré, Crème Chiboust – Bruno Albouze
Agradezca hoy este pastel al santo patrón de los panaderos : La Sal Las imágenes de San Honorato de la iconografía eclesiástica refuerzan su condición de panadero. Sostiene su cáscara de madera, a menudo con unas deliciosas hogazas de pan francés crujiente cerca.
Al principio, los panaderos se organizaban en torno a Honorato y a San Lázaro, que tenía fama de defender contra la lepra. Los panaderos de la época, con su profesión físicamente exigente y su rudimentario conocimiento de las enfermedades, temían especialmente a la lepra, explica Kaplan a The Salt.
¿De qué está hecho el pastel de San Honor?
Un gâteau St. Honoré es un pastel francés que incorpora capas de hojaldre clásico, bolas de pasta choux y crema pastelera. Este pastel se originó en la Francia del siglo XIX y debe su nombre a San Honoré, patrón de los panaderos y pasteleros franceses.
¿De dónde es el pastel St Honore?
Honoré se creó en la legendaria pastelería Chiboust de la calle Saint Honoré de París, que por desgracia ya no existe. Empezó siendo un brioche en forma de anillo relleno de crema pastelera, que Chiboust aligeró con un ligero merengue italiano para crear un nuevo tipo de relleno.
¿Quién es el patrón de los pasteles?
San Honorato es el patrón de un establecimiento cartujo de Abbeville, fundado en 1306. Es el patrón de los panaderos y pasteleros. En 1400, los panaderos de París establecieron su gremio en la iglesia de San Honorato, celebrando su fiesta el 16 de mayo y difundiendo su culto.
¿Cómo pronunciar tarta Saint-Honoré? (CORRECTAMENTE)
Existen varias versiones de la tarta Saint-Honoré en Italia, pero recuerde que la receta original es francesa y es muy diferente. Más abajo encontrarás otras novedades. Por el contrario la receta que os propongo es mi propia versión italianizada que me resulta muy útil cuando tengo invitados. La he probado repetidamente y así estoy segura de que nunca daré una mala impresión. La base es la tarta Maddalena tradicional que es una tarta de espuma baja en grasas. Yo prefiero la más tradicional de crema pastelera, nata y chocolate a la crema Chiboust que no a toda la gente le gusta. La crema de nata también es necesaria. Es una tarta suave que se puede comer de pie y no crea ningún problema en las fiestas. Yo suelo preparar lo que necesito con antelación y montar la tarta unas horas antes de servirla. Lee a continuación cómo montar esta tarta.
La receta original de la tarta Sain Honoré se remonta a 1846 en Francia gracias al celo del pastelero Chiboust. La tarta se elabora con una base de hojaldre (algunos dicen que incluso de masa quebrada) alrededor de la cual hay una corona hecha con hojaldres de masa. En la parte superior se ven hojaldres de crema rellenos de la crema especial Chiboust (la crema Chiboust es similar a las natillas pero se aligera añadiendo claras de huevo). Los espacios vacíos entre los hojaldres se rellenan con el resto de la crema. Se extiende un poco de crema uniformemente sobre los hojaldres de crema sobre los que se depositan discos de caramelo. Muy laborioso pero evidentemente muy bueno.
Saint-Honoré Receta clásica francesa
He oído que el Gateau St. Honore se utiliza como prueba para los alumnos de las escuelas de pastelería, ya que este postre obliga a los estudiantes a utilizar diversas habilidades de repostería para elaborarlo. Tanto si realmente se utiliza como prueba como si no, estoy 100% de acuerdo en que el Gateau St. Honore no es para los débiles de corazón.
Incluso hecho de la manera “fácil”, como yo lo he hecho aquí, es el tipo de postre que sólo debería intentar un pastelero cómodo. Digo esto no porque dude de que un panadero principiante pueda crearlo, sino porque requiere la resistencia y la energía que tendría un panadero experimentado para llevar a cabo este postre.
Pero primero, permítanme explicar el nombre. Gateau es, por supuesto, pastel en francés, pero la parte st. honore del nombre viene del santo francés de los panaderos y pasteleros, Saint Honoré. El postre se inventó en una pastelería de la calle Saint-Honoré y recibió su nombre en honor al santo.
Como cualquier aficionado a los postres, aprecio una amplia gama de dulces, desde delicadas tartas hasta pasteles básicos. Dicho esto, prefiero dejar las cosas más sofisticadas a los verdaderos expertos. Probablemente todos podríamos hacer una hermosa dacquoise si realmente lo intentáramos y nos esforzáramos en ello, pero tengo la sensación de que la mayoría de nosotros no estaríamos a la altura de todo el alboroto que conlleva hacerla. Quizá una vez, para una ocasión muy especial, pero probablemente nunca más. Por eso siempre intento crear y compartir recetas que sean tan agradables de hacer como de comer. Esta tarta de pera al azafrán ejemplifica perfectamente este concepto.
Un panadero profesional le enseña a hacer
La historia de San Honorato comienza con San Honorato de Amiens, que se ganó el favor de los panaderos justo después de su muerte. Según se dice, sus cortejos fúnebres atemperaron los efectos de la lluvia, trayendo buenas cosechas de trigo. Los franceses, cuya veneración por Dios sólo puede compararse con su amor por el pan y la repostería, nombraron a Honorato patrón de los panaderos.
Un maestro pastelero sabe cuándo hacer trampas para ganar tiempo y eficacia. Esta es una de esas ocasiones. El hojaldre congelado es perfectamente suficiente, siempre que se descongele lentamente. Por supuesto, no dude en prepararlo desde cero si tiene tiempo de sobra.
El peso de la sartén impide que el hojaldre suba, por lo que el producto final es más crujiente. Si tienes una sartén perforada y papel de pergamino, ¡genial! La circulación de aire será mejor y el hojaldre se horneará más rápido. Si no, puede utilizar una sartén normal.
Retire el choux y páselo a un bol. Debe enfriarse un poco antes de añadir los huevos. Utilizando una cuchara o el accesorio de pala de una batidora de pie, empiece a incorporar los huevos de uno en uno. Espere a que el huevo esté completamente incorporado antes de añadir el siguiente.
