Receta de garbanzos paisas

Cómo hacer la receta de Kala Chana | सूखा काला चना

Nuestro menú es una selección rotativa de aproximadamente 30 platos, y nuestros clientes los describen como “sanos, saludables, deliciosos y caseros”. Parte de nuestra misión es mostrar al mundo que la comida vegetal puede ser deliciosa, reconfortante y saciante. Si tienes alguna recomendación o petición, ¡háznoslo saber!

Chole Masala Curry // శెెనగలు మసాలా కూర //Chana

Tras formarse en el “Natural Gourmet Institute for Health and Culinary Arts” de Nueva York, realizó prácticas en el restaurante “Per se”, con 3 estrellas Michelin, en NY. Después se trasladó a Barcelona y a “Moo”. Finalmente regresó a Lisboa y, tras experiencias en varios restaurantes, está a punto de embarcarse en un nuevo proyecto que abrirá próximamente en la capital portuguesa.

Para el plato polaco, la elección recayó en la grochówka wojskowa. En Polonia, esta sopa de guisantes suele tener connotaciones militares porque es nutritiva, barata y puede prepararse fácilmente en grandes cantidades. También se asocia a las cocinas de campaña -cocinas móviles como las cantinas móviles y los camiones de comida-, aunque ahora suele prepararse en los comedores -zonas donde socializa el personal militar-. Esta sopa militar de guisantes solía prepararse tan espesa que se decía que una cuchara era capaz de mantenerse recta en ella.

छोले धनिया मसाला | chole dhaniya masala | sanjeev kapoor

La carne en polvo colombiana, o carne molida, es otro plato de acompañamiento que se sirve con frecuencia en la mayoría de los hogares colombianos. El plato más famoso que se sirve con esta carne de res es la “bandeja paisa”, pero se puede servir de cualquier manera, y funciona perfectamente para hacer empanadas colombianas. Esta receta se suele hacer con “falda” o “arrachera” pero desde hace años la hago con asado de ternera porque es más económico, tiene mucho sabor y el resultado final es prácticamente el mismo. No obstante, siéntase libre de hacerlo con cualquier corte de carne de vacuno que prefiera.

Antiguamente, la carne se molía con un molinillo de carne, el mismo que se usaba para moler el maíz para hacer arepas colombianas. Hoy en día, se puede moler fácilmente con un procesador de alimentos, aunque estoy seguro de que mucha gente en Colombia todavía utiliza su molinillo para hacer esta famosa receta. Lo importante es terminar con una textura pulverizada y sin grumos de ningún tipo.

Como dije antes, este polvo de res se puede servir con cualquier otro acompañamiento, incluso yo lo sirvo para el desayuno con arepas si me sobra mucho. También lo puedes hacer de dos maneras diferentes, lo puedes hacer con el sofrito como muestro en esta receta, o lo puedes hacer sin ninguna otra salsa, de la misma manera que lo servía mi mamá.

Chakka Payasam | Payasam de Jackfruit | Receta de Payasam

El Kale Chane ka prasad para Navratri se prepara en la India el octavo o noveno día de la pooja, también llamada ashtmi y navmi. El último día, por la mañana, se invita a nueve chicas jóvenes (símbolo de nueve diosas) del vecindario a comer prasad, que incluye poori, sabzi, suji ka halwa y kale chane. Durante mi infancia, mis amigas y yo recibíamos invitaciones de tantos vecinos que, después de las dos primeras casas, el resto de las tías nos preparaban el prasad. Junto con el prasad se daba un pequeño regalo que siempre era la atracción principal y solíamos asegurarnos de no dejar ninguna casa desatendida .

Ahora también hago la pooja de Navratri e invito a las niñas del vecindario a comer prasad. Es muy divertido darles de comer y escuchar sus charlas incesantes sobre sus nuevos brazaletes, quién come más pooris o qué regalos les han hecho las otras tías. El poori caliente y el kale chane son siempre sus favoritos. Los niños pequeños no toleran la comida muy picante, así que siempre uso un nivel suave de picante en el kala chana y el sabzi para este día en particular.