Receta de Pato a la naranja con pimienta
Con qué acompañar el pato a la naranja
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas culinarias. Anteriormente fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
La clave para cualquier elaborador de recetas que trabaje con esta receta es localizar algunas naranjas amargas y hacer primero la salsa como se supone que debe hacerse; a juzgar por muchas de las recetas publicadas que he visto, sospecho que una minoría se ha tomado la molestia. Sólo después de comprender la salsa en su forma original podemos esperar introducir adecuadamente sustitutos como la naranja navel y el limón.
En cualquier caso, de una forma u otra, la práctica de servir el pato con salsa de naranja se impuso en las cocinas francesas hasta que, con el paso de los siglos, la preparación tal y como la conocemos hoy se consolidó como la clásica.
Esa versión es la siguiente: Un pato asado, con la piel chisporroteante y crujiente; al lado o con una cuchara por encima, una salsa marrón hecha a base de caldo de ternera o buey, aromatizada con el zumo y la ralladura de naranjas amargas y afilada con un gastrique agridulce hecho a base de azúcar y vinagre de vino.
¿Es necesario hervir el pato antes de asarlo?
Es mucho más complicado asar un pato entero. Un proceso de dos pasos para eliminar parte de la grasa empieza por cocer a fuego lento el pato entero en una olla. Al hacer agujeros en la piel, permitirá que la grasa salga al derretirse.
¿Por qué el pato combina con el naranja?
La naranja y las aves de corral, especialmente el pato, son una combinación perfecta. Las agradables y brillantes notas cítricas complementan el ligero dulzor de la carne (y la piel) de pato. Si le sobran naranjas, corte una en cuartos y colóquela en la cavidad del ave para que se impregne delicadamente en la carne.
¿Hay que aclarar el pato antes de cocinarlo?
Sin embargo, no se recomienda lavar las aves de corral, la ternera, el cerdo o el cordero crudos antes de cocinarlos. Las bacterias presentes en los jugos de la carne y las aves crudas pueden propagarse a otros alimentos, utensilios y superficies. A esto lo llamamos contaminación cruzada.
Receta de pato glaseado con miel y naranja
una comida francesa impresionante que es tan fácil como el pollo a la parrilla 2 racionesIngredientes:2 pechugas de pato, con piel3 naranjas y la ralladura de una 4 dientes de ajo, sin piel1/2 taza de miel/agaveSalPimientaLa opinión de Blistered Peppers:Chicos, el pato NO debería intimidar. Me parece que la gente se asusta de su sabor, por miedo a que sea de caza, y no lo es. El sabor del pato es más bien un sabor a pollo elevado. O como si el pollo y la carne tuvieran un bebé. Esta receta es un giro en un clásico francés y como todos sabemos, la comida francesa es impresionante por decir lo menos. Hazla para una cita nocturna, o para presumir de tus habilidades culinarias ante tus amigos, en cualquier caso, ¡pruébala! Receta: Servir caliente con unas cucharadas más de salsa de naranja y una guarnición de patatas asadas o brócoli o ambos.
Pato a la naranja receta gordon ramsay
Enjuague el pato, séquelo a golpecitos, salpimiéntelo por dentro y por fuera y aderécelo con tomillo por dentro. Colóquelo en una fuente de horno grande y áselo en el horno precalentado a 180°C (aproximadamente 350°F) durante 1,5-2 horas. Añadir poco a poco el caldo. Pelar las naranjas, retirando toda la médula posible. Filetear y recoger todo el zumo resultante. Si es necesario, añadir más zumo de naranja hasta completar 250 ml en total (aproximadamente 1 taza). Retirar el pato del horno. Reducir los jugos de cocción y pasarlos por un colador. Añadir el zumo de naranja y el Grand Marnier y reducir ligeramente. Añadir los filetes de naranja y salpimentar.
No hay ningún secreto a la hora de cocinar el pavo de Acción de Gracias, sólo horas de asado en el horno. No puedes apresurar el proceso, ¿y por qué querrías hacerlo? Se verá recompensado con un pavo maravillosamente dorado por fuera, el sello distintivo de un trabajo bien hecho.
Pato a la naranja
Este es uno de esos platos clásicos que de alguna manera se convirtieron en un cliché, y la gente dejó de hacerlo por miedo a parecer poco cool, lo cual es una lástima, ya que es realmente bueno. Tradicionalmente se hace con un pato entero asado, pero utilizando pechugas obtenemos prácticamente los mismos resultados en mucho menos tiempo.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
