Tomates secos en aceite

Este artículo fue co-escrito por Markeicha Dulaney. La chef Markeicha Dulaney es chef personal y fundadora de Sweet Monáe Personal Chef Services en 2015 en el sur de Florida. Ella tiene más de 22 años de experiencia en la cocina y ofrece menús personalizables para satisfacer las necesidades dietéticas, preferencias de sabor, estilo y presupuesto de cada cliente. También se especializa en servicios semanales de chef a domicilio, servicios de chef profesional con todo incluido, catering boutique y servicios de organización de despensa. Apareció en los episodios de YouTube “Table for Two” de The Knot y también ha aparecido en el artículo de la revista Real Simple sobre “Qué rutinas te ahorran más tiempo”. La chef Markeicha Dulaney se graduó con un Associate’s Degree en el Pennsylvania Culinary Institute of Culinary Arts y es miembro desde hace muchos años de la USPCA (United States Personal Chef Association).

Una cosecha abundante en el huerto o en el mercado agrícola puede dejarnos un exceso de maravillosos tomates frescos. En lugar de no comer más que salsa de tomate y ensaladas durante la semana siguiente, elige un método de almacenamiento a largo plazo. Guarda los tomates verdes a temperatura ambiente en una bodega para tener tomates frescos más tarde. Si vas a utilizar los tomates en la cocina, puedes secarlos, congelarlos o enlatarlos a presión para conservarlos aún más tiempo.

Receta de Berenjenas a la napolitana

Conservación de tomates a la italiana

Sin embargo, si este año tienes una cosecha abundante de tomates, puede que estés mirando por encima de cestas y cubos de tomates para leer este post. Si es así, me imagino que las recetas de este post serán bienvenidas.

Aún no sé muy bien dónde acabaré este año. Mis plantas están repletas de frutos verdes, pero con el tiempo tan extraño que hemos tenido, creo que tendré mucha suerte si las heladas se retrasan lo suficiente como para que mis “maters” maduren. Si la helada llega temprano como sospecho que lo hará, voy a tener que utilizar algunas de las estrategias de maduración de tomate verde que utilicé el año pasado por lo que mi cosecha no es una pérdida total.

Por suerte, los tomates y la conservación se llevan tan bien como la mantequilla de cacahuete y la mermelada. Los tomates se prestan bien al enlatado, el secado, la congelación y la fermentación, lo que los convierte en un candidato ideal para llenar la despensa durante el invierno. Si consigues que crezcan, claro…

Conservación de tomates en aceite

Los tomates están en su mejor momento en verano: rojos, jugosos y llenos de sabor. Por desgracia, cuando llegan los meses más fríos, muchos de los tomates del mercado son rosados, secos y sosos. Por suerte, hay una forma de disfrutar de la dulzura del tomate durante todo el invierno conservándolos en aceite de oliva. Conservar los tomates en aceite de oliva es mucho más fácil y rápido que secarlos al sol. Y aunque el sabor de los tomates secos se potencia, no son ideales para utilizarlos en recetas que requieran una cocción adicional. Los tomates en conserva en aceite de oliva pueden añadirse a salsas, guisos y recetas que requieran tomates en conserva; también están deliciosos como guarnición de pescado o pollo a la parrilla, y como aperitivo con burrata y crostini.

Receta de Berenjenas fritas con huevo

Tomates verdes fermentados

Después de celebrar los primeros tomates maduros con bocadillos empapados y cuencos de gazpacho, es hora de ponerse manos a la obra para conservar la cosecha. No se precipite a la conclusión de que debe enlatar todos sus queridos tomates en tarros, porque puede que no sea el mejor uso para ellos. Dependiendo del tipo, puede que te convenga más conservar algunos tomates secándolos, congelándolos o encurtiéndolos.

Los prolíficos tomates cherry suelen ser el primer reto a la hora de conservarlos. Los tomates cherry son pequeñas bayas de carne fina, por lo que producen zumos o salsas inaceptablemente finos y a menudo amargos. Los tomates cherry enteros son excelentes encurtidos de nevera si se dejan marinar en una salmuera de vinagre y azúcar, y los más grandes pueden cortarse por la mitad y deshidratarse para hacer “pasas” de tomate. Como todavía tienen algo de humedad, los tomates cherry deshidratados deben guardarse en el congelador.

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La forma mejor y más fácil de conservar los tomates cherry es congelarlos añadiendo puñados a bolsas de congelación con cierre. Lávelos y séquelos antes de congelarlos para poder añadirlos a los platos cocinados directamente de la bolsa. La congelación y descongelación reblandece los tomates cherry, lo que no es malo cuando se añaden a los platos de pasta en el último momento.