Receta de salsa de chile de arbol con oregano
Cómo Hacer Pasta con Chiles de Árbol Secos, Secos
He estado trabajando en esta salsa de chile de árbol (lo que llamamos “salsa picante” en los Estados Unidos) durante al menos cinco años. Mis primeras notas serias al respecto datan del verano de 2012, pero ya había estado probando variaciones antes de eso.
Puede que no lo sepas, cuando empezamos este programa de cocina y el sitio web en 2010, yo tenía un trabajo a tiempo completo como asistente dental. Había una mujer que venía a la oficina más o menos cada dos semanas justo a la hora del almuerzo llevando una nevera llena de tamales calientes, envueltos por docenas. Dios, eran perfectos.
SALSA ROJA | SALSA ROJA MEXICANA | RECETA FÁCIL
2. Calienta un comal o sartén mediano a fuego medio. Agrega el chile de árbol y tuéstalo de 5 a 6 minutos. En cuanto tome aroma, voltea o revuelve los chiles para que no se quemen. Los chiles quemados tendrán un sabor amargo. Retirar del fuego y pasar a la licuadora. Agregue la salsa de tomate, el ajo, el orégano, el jugo de limón, sal y pimienta al gusto. Licuar a velocidad alta hasta obtener una mezcla homogénea. Si no está seguro del nivel de picante, añada unos cuantos chiles de árbol a la vez y mezcle, añadiendo más al gusto. Reservar.
3. En una sartén grande, precalentar 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio durante unos minutos. Cocine las gambas durante 2 minutos por cada lado, retirándolas de la sartén caliente a medida que se cocinan. En la misma sartén, añadir 1 cucharada más de aceite de oliva. Añadir el calabacín, sazonar ligeramente con sal y pimienta y cocinar durante 2 minutos.
4. 4. Añadir la salsa de la batidora a la sartén con el calabacín. Revuelva bien para combinar y cocine durante 2 minutos. Vuelva a añadir las gambas y cocine durante 1 minuto. Añada la pasta cocida. Decorar con un poco más de orégano triturado y rodajas de limón. Sírvalo enseguida.
Red Chile Sauce – Salsa de Chile Ancho
1/4 de taza de pepitas crudas (semillas de calabaza)1/4 de taza de ajonjoli (semillas de ajonjolí)24 chiles de árbol, sin tallos2 chiles guajillo1/2 cucharada de orégano mexicano2 dientes de ajo machacados3/4 de taza de agua1/4 de taza de vinagre de sidra de manzanaJugo de 1 lima sal al gusto
1. Precalienta un comal o sartén a fuego medio/bajo durante 5 minutos. Agrega todos los chiles, pepitas y ajonjolí al comal o plancha. Cuando tuestes chiles, semillas o frutos secos, nunca debes dejarlos desatendidos porque se pueden quemar fácilmente. Tuéstalos de 5 a 7 minutos, volteándolos según sea necesario.
2. Las semillas de ajonjolí y las pepitas también se tornarán ligeramente de color café. Si deja que alguna de ellas se tueste demasiado, tendrán un sabor amargo. Antes de retirar los ingredientes del comal, añade el orégano durante un minuto.
3. Pasar todos los ingredientes a la batidora. Añada todos los ingredientes restantes de la lista. Licuar a velocidad alta hasta que quede suave. Tendrá que empujar los ingredientes hacia abajo con una espátula un par de veces para asegurarse de que todo se mezcle bien. Pruebe la sal. Si desea diluir un poco más la salsa, añada un poco más de agua.
CÓMO HACER LA MEJOR SALSA TAQUERA
Remoje los chiles anchos en agua caliente durante 15 minutos. Quitar los tallos y las semillas, picar. Saltear los chiles picados y las cebollas en aceite vegetal hasta que estén tiernos. Añadir los tomates, las pasas, el comino, el orégano y el caldo de pollo; cocer a fuego lento 10 minutos más. Transferir a una licuadora y licuar hasta que la salsa esté suave.
En una sartén de hierro fundido seca, asar el Chile de Árbol durante 4 minutos asegurándose de no quemarlos. Este paso es sólo para liberar los aceites del chile. Retire los chiles y agregue los tomatillos. Corta los tomatillos por la mitad y añádelos a la sartén. Reduce el fuego a medio y añade el ajo. Asa los tomatillos y el ajo hasta que ambos estén blandos y carbonizados. Coloque todos los ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos y licúe hasta que estén completamente suaves.
Calentar una sartén o plancha mediana y pesada a fuego medio hasta que esté muy caliente, pero sin humear. Añadir 2 de los chiles y tostarlos, presionando firmemente sobre ellos con una espátula, durante 10 a 15 segundos, o hasta que estén dorados. Dar la vuelta a los chiles y seguir tostándolos, presionándolos firmemente con la espátula, otros 10 ó 15 segundos, o hasta que estén fragantes, dorados y se puedan doblar. Retirar los chiles tostados a un tazón, y tostar los chiles restantes de la misma manera. Combinar los chiles, el ajo, el agua y el jugo de limón en una licuadora y licuar hasta que esté suave. Sazone con sal al gusto.
