Curry tailandés

Esta receta de risotto de setas es una de las variaciones más deliciosas de la receta básica de risotto. Este risotto se prepara simplemente con champiñones salteados, chalotas, un toque de vino blanco y arroz arborio con un poco de queso parmesano fresco. Pero, la verdadera magia viene de utilizar caldo de setas, aunque se puede sustituir por caldo de verduras. Puede encontrar caldo base de setas en el supermercado o en Internet. También puedes hacerlo tú mismo cociendo setas a fuego lento, con o sin apio, zanahoria y cebolla.

El método del risotto es una técnica que consiste en remover el caldo caliente en el arroz crudo, cucharón a cucharón, y cocer lentamente a medida que se absorbe el caldo. Así se liberan los almidones del arroz y se obtiene un plato cremoso y aterciopelado sin necesidad de utilizar nata. La preparación del risotto requiere mucho tiempo, pero si se hace bien, se obtiene un plato maravilloso.

El risotto de setas es el acompañamiento perfecto para pollo asado o al horno, asado de cerdo, gambas o pescado a la sartén. O bien, conviértalo en un plato completo de una sola comida, y anime su risotto con algunas de las variaciones que hemos enumerado a continuación de la receta.

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Esta receta está diseñada para arroz arborio integral/arroz integral de grano corto, por lo que cualquier sustitución de grano afectará al tiempo de horneado. (El arroz arborio blanco sólo necesitará hornearse de 40 a 45 minutos.) Busque arroz arborio integral/arroz integral de grano corto en tiendas de comestibles bien surtidas o tiendas de alimentos naturales. Omite el vino si no bebes, pero añade una profundidad de sabor encantadora.

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3. 3. Añadir 4 tazas de caldo (o 3 tazas de caldo y 1 taza de agua), tapar y llevar a ebullición a fuego medio-alto. Retirar del fuego e incorporar el arroz. Tapar la olla y hornear hasta que el arroz esté tierno y cocido, entre 65 y 70 minutos. Parecerá bastante seco al quitar la tapa, ¡pero no te preocupes!

4. Durante los últimos 20 minutos de horneado, preparar las setas. Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande hasta que esté brillante. Añadir los champiñones limpios y cortados a la sartén con una pizca de sal. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los champiñones tengan un color más oscuro, estén fragantes y hayan absorbido la mayor parte de sus propios jugos, unos 13 minutos.

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2. Calentar el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio. Añada el puerro, cocínelo durante 5 minutos y, a continuación, añada el ajo y cocínelo otros 5 minutos, o hasta que esté dorado. Añadir el arroz y remover hasta que esté bien cubierto. Añadir la mitad de la ralladura de limón, la mitad del zumo y ½ taza del caldo caliente. Remover constantemente a fuego medio hasta que se haya absorbido todo el líquido. Continúe añadiendo más líquido, ½ taza (125 ml/4 fl oz) a la vez hasta que se absorba todo el líquido y el arroz esté tierno y cremoso; esto tomará alrededor de 25-30 minutos. (Puede que no necesite usar todo el caldo, o puede que necesite un poco más-cada risotto será ligeramente diferente).

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4. Para cocinar las setas, derrita la mantequilla y el aceite de oliva virgen en una sartén grande, añada las láminas de setas y el vinagre y cocine, removiendo, a fuego fuerte durante 5-7 minutos, o hasta que las setas estén tiernas y hayan absorbido todo el líquido.

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