Receta de Paella mixta con conejo
Recetas con conejo
Esta es, con diferencia, la receta de paella más popular en los restaurantes españoles de América. Mezclar marisco, carne y chorizo es casi una herejía en Valencia, pero esta versión “americana” es muy sabrosa y presenta una variedad de sabores que seguro complacerá a una multitud.
Calorías 1144; Grasas totales 66,5 gr (85%); Grasas saturadas 17,5 gr (87%); Colesterol 168 mg (56%); Sodio 2828 mg (123%); Carbohidratos totales 121 gr (44%); Fibra 8,1 gr (29%); Azúcares 23,6 gr; Proteínas 49,5 gr; Vitamina D 0%; Calcio 14%; Hierro 64%; Potasio 22%.* Los porcentajes de valores diarios se basan en una dieta de 2000 calorías. Sus valores diarios pueden ser superiores o inferiores en función de sus necesidades calóricas.
Esto puede ser una herejía en Valencia, pero es la paella EXACTA que comimos cuando vivíamos en el sur de España (Andalucía), donde los lugareños le echaban de todo menos el fregadero de la cocina. La gente que vivía en la costa o en el campo incluía cualquier cosa, desde conejo hasta caracoles… lo que tuvieran a mano… en la base de arroz con azafrán.
Mi marido no para de hablar de la paella que comimos en el sur de España hace más de 7 años y me ruega que se la prepare. Temiendo decepcionarle y empañar el recuerdo, lo fui posponiendo hasta que me compró una paellera por mi cumpleaños y tuve que hacerla. Jura que esta receta es la que comimos en España y ahora la quiere siempre. CINCO ESTRELLAS+.
Receta original de paella
El plato más representativo de España es la paella. Existen mil formas diferentes de preparar este plato ya que admite prácticamente cualquier ingrediente que se le quiera añadir. Es decir, la preparación requiere cierta práctica para respetar los tiempos de cocción y no cocer demasiado el arroz, dando lugar a la temida pasada de arroz, pero con nuestras recetas y consejos, te aseguramos que su sabor está garantizado.
Según los expertos, este plato surgió en las zonas rurales de Valencia, entre los siglos XV y XVI, por la necesidad de campesinos y pastores de una comida fácil de preparar y con los ingredientes que tenían a mano en el campo. Siempre lo comían por la tarde.
En sus orígenes, los ingredientes eran las aves, el conejo de campo o liebre, las verduras frescas que estuvieran a su alcance, arroz, azafrán y aceite de oliva, que se mezclaban en la paella con agua y ramas de naranjo. Todo se cocía a fuego lento.
Es una tarea más o menos sencilla, pero hacer una buena receta de paella de esas que se recuerdan y todos los que la prueban la recuerdan siempre, es algo más complicado. Más aún si lo que se quiere hacer es una auténtica valenciana y no cualquier receta de arroz con cosas u otras variedades de arroz cocinado en paellera.
Receta de paella valenciana
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Antes fue editor gastronómico en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
“Sólo un poco más, quiero conseguir un socarrat realmente bueno para las fotos”. Dije esas palabras con demasiada confianza y las repetí demasiadas veces, mientras mis paellas de prueba terminaban de cocinarse sobre brasas humeantes en una parrilla exterior. Mi objetivo era conseguir esa famosa costra de arroz de color cobrizo en el fondo de la amplia paellera, y estaba segura de que lo conseguiría. Pero no fue así. Lo quemé. Y luego la volví a quemar.
Hay que saber muchas cosas sobre la paella, pero una de las más importantes es ésta: No quemes tu paella en busca del socarrat definitivo. El socarrat es algo que aprendes a hacer con el tiempo, a medida que dominas tu propia preparación: el carbón o la leña que utilizas, la parrilla en la que trabajas, la receta específica de paella que estás haciendo. No es algo que puedas hacer a la ligera porque creas que sabes cómo manejar un fuego vivo. (Es un guiño a mí mismo, por si no ha quedado claro).
La mejor receta de paella clásica
La receta de la Paella Valenciana se considera la auténtica receta de paella. La Paella Valenciana tiene un estatus verdaderamente protegido. Desde 2014, la Paella Valenciana forma parte del patrimonio cultural oficial de la Comunidad Valenciana. De todas las recetas de paella, esta receta de Paella Valenciana, con pollo y conejo es sin duda la más auténtica.
Esto no significa que las variedades populares, como la paella de marisco con gambas y almejas, o la paella de pollo sean menos sabrosas. Se trata de una cuestión de gusto personal. La receta de la Paella Valenciana forma parte del patrimonio cultural de la región de Valencia, en España. Una paella sólo puede llevar el nombre de Paella Valenciana si se prepara según la receta original.
A la hora de preparar esta auténtica Paella Valenciana, es muy importante utilizar el equipo adecuado. Por ejemplo, una paellera de buena calidad es absolutamente esencial para conseguir un buen resultado final. También es muy recomendable el uso de un quemador de paella porque distribuye de forma óptima el calor bajo la paellera. Aquí puede consultar qué equipamiento se recomienda para cada número de raciones:
