Receta de Mixiotes de pollo
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Skip to contentDISCLOSURE Algunos enlaces en esta página son enlaces de afiliados, lo que significa que, si usted decide hacer una compra, puedo ganar una pequeña comisión sin costo adicional para usted. Lee el descargo de responsabilidad para más información. ¿Qué son los mixiotes? En su forma más básica, este clásico platillo mexicano consiste en carne adobada envuelta en una “membrana” de la penca del maguey (tipo pulque). Esta cutícula que contiene el guiso se llama “mixiote”. Aunque el origen del mixiote no está claro, se cree que se creó en la parte sur del altiplano mexicano, en los estados de Tlaxcala, Estado de México, Puebla, Hidalgo y Querétaro. Es en esta zona donde se cultiva el maguey pulquero.Hombre, tardé más de 20 años en descubrir este plato. Así de rica es nuestra gastronomía en este país.Hay tantas tradiciones culinarias de todas partes que estoy segura de que aún me faltan algunas otras.En fin, un buen mixiote (según la mamá de una amiga), como toda buena receta mexicana, tiene infinitas variaciones.Sin embargo, no pueden faltar algunos ingredientes esenciales para preparar este delicioso platillo. Veamos cuáles son:Índice mostrar1
Receta de mixiotes de pollo online
El mixiote o mexiote (del náhuatl metl ‘maguey’ y xiotl ‘película de recubrimiento de una penca’) es una auténtica receta mexicana, que consiste en carne de res envuelta en una película especial, cocida al vapor con una salsa con chiles, cuya película se extrae de la penca de la planta de agave o maguey. Esta película de recubrimiento se llama mixiote y este platillo lleva su nombre; sin embargo, la recolección de esta película de mixiote de la planta de maguey suele matarla; por lo que hoy en día se recomienda utilizar el papel de mixiote o papel aluminio como sustituto.
En México, la carne que se utiliza en este platillo puede ser de carnero, pollo, conejo, cerdo, res o pescado cocido con algún tipo de salsa, generalmente chiles y hierbas, entre las que destacan las hojas de aguacate, laurel, tomillo, mejorana y orégano, que ayudan a darle sabor. Opcionalmente a veces se añade un adobo de achiote para acentuar el sabor y color del platillo. En algunos casos, las bolsitas de mixiote pueden rellenarse con diferentes rellenos, como nopal y papas.
Recetas profesionales de pollo
Los mixiotes de cerdo con nopales son un platillo mexicano popular para las fiestas y otras celebraciones en México. Hay muchas maneras diferentes de hacerlos dependiendo de la región específica en México. Se pueden hacer con cualquier tipo de carne, incluyendo pollo, cerdo, res, cordero. Incluso hay algunas variedades más exóticas que utilizan carnes como cerdo salvaje, conejo, ¡e incluso ardilla!
Los mixiotes son un plato típico y representativo de la cocina mexicana. Consiste básicamente en carne adobada y cocinada en una salsa a base de chile, sazonada con comino, orégano y hojas de aguacate, y se cuece al vapor (como los tamales).
La palabra mixiote viene del nahualt “metl” (maguey) y “volt”. Con el tiempo cambió el método de preparación, y hoy se puede encontrar envuelto en hojas de plátano, papel aluminio, papel pergamino e incluso bolsas de plástico.
Los mixiotes se consideran un plato exótico, pero delicioso, capaz de conquistar el paladar de cualquiera que lo pruebe. El sabor es difícil de describir, pero es increíble. Tiene un montón de hierbas diferentes que le dan su gran sabor, incluyendo hojas de laurel y hojas de aguacate.
Mixiotes cerca de mí
Los cocineros concienciados sólo utilizan mixiotes ecocertificados para sus paquetes, o los sustituyen totalmente por papel pergamino, y el plato sigue llamándose mixiote. Yo utilizo papel de pergamino, así como papel de aluminio como envoltorio exterior; los paquetes se montan dentro de un bol, para conseguir una forma impecable, y evitar que se derramen, como se muestra.
La salsa de los paquetes de mixiote puede ser roja o verde, y picante o suave, pero siempre lleva una rica combinación de hierbas y condimentos; las recetas antiguas incluyen pulque, y las versiones modernas usan tequila, mezcal o prescinden del alcohol. Para mi relleno, elegí chuletas de cordero, tomatillos verdes, tequila y ningún pimiento picante (foto al principio de este post), pero incluyo algunas opciones en la lista de ingredientes.
1 ½ lb (680 g) de carne, como chuletas de cordero, pechugas de pollo, etc. cortada en trozos1 lb (454 g) patatas, unas 4 medianas; cocidas, peladas y cortadas en trozos2 tazas de tiras de nopal de paleta cocidas – Nopales (sigue el enlace anterior para hacerlos en casa, o escurridos de lata)½ lb (229 g) tomatillos crudos; sin cáscara, lavados y partidos por la mitad (o tomates)2 pimientos serranos frescos o guajillos secos, o al gusto (opcional); lavados, sin tallos4-5 dientes de ajo pelados¼ cebolla blanca pelada2 cucharadas de pulque, tequila o mezcal (opcional)½ taza de agua1 cucharadita de manteca de cerdo o aceite2 hojas de laurel½ cucharadita de tomillo seco½ cucharadita de mejorana seca¼ cucharadita de clavo molido¼ cucharadita de pimienta molida4 hojas de aguacate (si se tiene, u omitir)Sal y pimienta negra, al gusto
