Receta de Pollo con hogao
Sandy Hill Alrededor del Mundo #11 Preparando Fritos Colombianos
El hogao es un condimento muy importante en la cocina colombiana. Es una sabrosa mezcla de tomates, cebollas, ajo, cilantro y otros ingredientes que se saltean hasta que las verduras estén blandas y fragantes. El hogao es muy adaptable, así que experimente y hágalo a su gusto. El perfil de sabor es similar al de la salsa, con la diferencia de que se cocina, mientras que la salsa suele prepararse cruda.
El Sazón Goya es opcional, pero añade sabor, gracias al GMS que contiene, y algo de color dorado. Se puede sustituir por caldo de pollo y una pizca de cúrcuma y comino, o hacerlo más picante, como en esta salsa colombiana de ají picante.
El hogao se sirve como condimento de muchos platos, como la bandeja paisa y las arepas, pero también se utiliza como preparado base o condimento, como un sofrito. Para preparar unas deliciosas alubias rojas colombianas, por ejemplo, se empieza con un hogao básico. También se puede utilizar como sabrosa salsa para mojar yuca frita o patacones.
Cómo hacer patacones con hogao: Receta para un
¿Qué es el hogao? Es una de las salsas sazonadoras más tradicionales de Colombia. Es una variante del sofrito. Los ingredientes varían de región a región en Colombia, pero fue creado originalmente en Antioquia – en esta región la gente es conocida como paisanos – ¡que es donde yo nací!
En Sudamérica, la idea es que sepa a lo que significa para uno volver a casa. Reúne a la gente en torno a la mesa o sabe como un cálido abrazo para uno mismo. Me encantaba el hogao cuando era pequeña y, gracias a su flexibilidad, ahora me encanta utilizarlo con una gran variedad de platos. Con una base simple de tomate y cebolla, hay muchas direcciones que puedes seguir con él, ¡haciéndolo amigable para la mayoría de las necesidades dietéticas!
2. Después de lavar las verduras y el pollo, deja el pollo a un lado mientras preparas las verduras. Corta cada verdura lo más pequeña que puedas (en dados grandes). A mí me gusta un equilibrio bastante uniforme de cebolla y tomate, pero puedes medir al gusto.
3. 3. Reserva una pequeña porción de verduras para añadirlas a la olla de arroz y darle más sabor (añade cilantro para un arroz más al estilo español). Añade las verduras, las especias, la sal y la pimienta sólo cuando el arroz haya absorbido toda el agua. Utiliza el adobo y la cayena para conseguir el color rojo.
Sancocho de Gallina Colombiano / Colombian Hen Stew
Si hay algo de lo que me siento orgulloso es de ser colombiano. Los colombianos nos caracterizamos por el amor a nuestro país, a los platos tradicionales y a la cultura. Y aunque estoy lejos, siempre busco nuevas formas de mantenerme conectada con mis tradiciones.
Por eso decidí honrar a mi país con la receta de hoy y preparar una arepa con pollo desmenuzado y salsa hogao. ¡Es famosa en mi casa! Todavía no he conocido a un colombiano que no sepa lo que es una arepa o un hogao porque todos crecimos comiendo estos alimentos básicos colombianos. Pero si no eres colombiano, ¡aquí tienes la oportunidad de probar nuestra cultura y tradición en un delicioso plato!
HOGAO | Cómo hacer salsa colombiana de tomate y cebolla
A Nena Sierra, de cinco años, algo le resultó muy familiar cuando probó la salsa hogao por primera vez en Colombia, su país natal. El sabor le llegó a la lengua y trató de averiguar dónde había probado antes esta deliciosa salsa. Resultó que Sierra había comido esta salsa toda su vida, pero nunca había aprendido su nombre.
“Viajando por Colombia con mi familia, nos detuvimos a un lado de la carretera y comimos hogao”, cuenta Sierra. “Le pregunté a mi madre por qué no lo había servido en casa. Me contestó que en casa lo habíamos comido antes con huevos pericos, yuca y patatas. Fue entonces cuando me di cuenta de que había comido la salsa desde siempre, pero nunca me había enterado de que se llamaba hogao”.
Hoy, Sierra, fundadora de Palenque Restaurant y Arepa & Empanada Factory en East Williamsburg, Brooklyn, quiere que todo el mundo sepa qué es el hogao. Es una de sus principales misiones en Palenque: ofrecer una deliciosa cocina “casera” a todas las familias, estudiantes, deportistas y personas de Nueva York que se dedican a consumir alternativas alimentarias saludables.
