Receta de Matambre al queso
Matambre de cerdo
Esta receta puede parecer complicada, pero se monta en 15 minutos. Cuando la gente vea el resultado, pensará que has estado trabajando durante horas. En esta receta se utiliza bife de chorizo, pero también he hecho matambre con falda. Si no te sientes cómodo con tus habilidades como cuchillero, pídele a tu carnicero que mariposee la carne.
2. Mariposee el bistec de falda: Coloque el filete en el borde de una tabla de cortar, con el lado corto hacia usted. Con un cuchillo largo y fino, corte la carne en mariposa, es decir, casi por la mitad a través del borde estrecho del lado largo y ábrala como si fuera un libro. Aplástela con el lado de un cuchillo de carnicero. La idea es obtener un cuadrado de carne de 12 a 15 pulgadas de largo y de ancho. Respira aliviado: la parte difícil ha terminado.
3. 3. Quita el corazón y las semillas a los pimientos y córtalos en tiras de 1/2 pulgada. Corta el queso y la salchicha longitudinalmente en tiras de 1/2 pulgada de grosor. Corta los huevos longitudinalmente en cuartos. Cortar la zanahoria longitudinalmente en cuartos. Coloque las tiras de tocino, dejando 1 pulgada entre cada una, en un rectángulo grande (24 por 24 pulgadas) de papel de aluminio resistente. (Las tiras deben correr paralelas al borde inferior de la tabla de cortar.) Coloque el bistec de falda encima del tocino, de modo que el grano de la carne corra paralelo al tocino.
Matambre arrollado
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se utiliza ventilador forzado (convección), reducir la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Coloque la arrachera, con la grasa hacia abajo, sobre una tabla de cortar. Con un cuchillo afilado, cortar horizontalmente por la mitad, sin llegar a cortar del todo, para abrir la arrachera. Salpimentar y espolvorear por encima el parmesano, el pimentón y el orégano. Colocar el pimiento, la cebolla, el ajo, el queso azul, la nata, las aceitunas y el jamón york en capas longitudinales sobre una mitad de la falda. Doblar la falda y, con ayuda de aguja e hilo, coser los bordes para cubrir el relleno.
Pinwheels de bistec con queso
Matambre es el nombre de un corte muy fino de carne de vacuno en Argentina, Uruguay y también Paraguay. Es un músculo de color rosado que se toma entre la piel y las costillas del novillo,[1] una especie de bife de falda. No es el corte conocido normalmente en EE.UU. como flank steak. Algunas personas se refieren a él como el “matamoscas”, porque es el músculo que utiliza el animal para crisparse y repeler moscas y otros insectos voladores.
La misma palabra (o matambre arrollado[2] o matambre relleno) se utiliza también para designar un plato compuesto por un rollo de carne de matambre relleno[1] de verduras, pimientos, jamón, huevos duros y hierbas, y luego hervido o asado al horno. Se sirve caliente o frío, cortado en rodajas y con los rellenos en un vistoso conjunto. Se suele comer con salsa chimichurri. Es una carne bastante grasa y suele comerse con verduras. También se utiliza el matambre de cerdo.
El matambre se corta del costado de la vaca, entre la piel y las costillas. El nombre científico del músculo es trunci cutáneo. Es un músculo fino de color rosado, también conocido en los mataderos como “sacudidor de moscas” u “oreja de elefante”. También se le conoce como músculo “sacudidor” porque el animal lo hace crispar o temblar para repeler insectos voladores como las moscas. Es muy fino y se presta a ser enrollado con diferentes rellenos.
Receta de matambre al queso 2022
A veces me asalta el impulso de preparar algo no por su conjunto de ingredientes o su aspecto seductor, sino simplemente por su nombre. Por ejemplo, si encontrara una receta o una foto de algo que se llamara “bistec de falda relleno con hierbas”, mi interés sería mínimo. Pero si ese mismo plato se llamara “Matambre: El asesino del hambre”, pues créanme que seguiré leyendo.
El asesino del hambre. El matambre es un plato argentino, y el nombre “matambre” es una combinación del verbo español “matar” y el sustantivo “hambre”. En términos generales, el matambre es una arrachera untada con mantequilla, frotada con ajo y hierbas, rellena de verduras y huevos duros, y luego enrollada, atada y asada. Si se pone a investigar sobre el matambre, como hice yo por curiosidad, verá que mucha gente tiende a desconfiar de él, y entiendo por qué. Las recetas de matambre van de lo sencillo (relleno de verduras y hierbas) a lo repelente (relleno de queso, huevos duros, salchichas y línea directa con un cardiólogo). Aunque no soy enemigo de lo que podría parecer una receta exagerada, la idea de rellenar tres productos animales dentro de otro producto animal simplemente no me atrae.
